Kachní prsa s glazé balsamico

 

Ve spolupráci se společností Burg ocet s.r.o., která je proslulá svými bzeneckými octy, jsem pro vás připravila opět nový recept. Jedná se o kachní prsa s hustou sladkokyselou omáčkou z octa balsamico. Jednoduchá úprava kachního prsa s výraznou omáčkou si troufám říct, že u vás zaboduje. Zkuste ;-) 

Na přípravu budete potřebovat:

 

4 kachní prsa s kůží

100 ml octa balsamico

1 PL demi glace (zredukovaného vývaru nebo gelový drůbeží bujón)

2-3 PL třtinového cukru nebo medu (dle chuti)

plátek chladného másla 

pár snítek čerstvého tymiánu

sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Kachním prsům nařežte kůži do mřížky, chce to ostrý nůž a dejte pozor, abyste neřezali až do masa. Osolte a posypte trochou tymiánových lístků. Na studenou pánev vhodnou do trouby vložte prsa kůží dolů a teprve pak ji rozpalte. Tak se vám kůže krásně vypeče. Nechte tak až do zlatavé barvy kůže, musí být dokřupava. Maso obraťte a přendejte do trouby vyhřáté na 110 °C a nechte tam 50-55 minut podle velikosti prsou.

Na jinou pánev vlijte ocet balsamico, přidejte demi glace, cukr nebo med, snítky tymiánu a podlijte cca 100 ml vody. Redukujte a ochutnávejte, případně dochuťte sol nebo cukrem. Opepřete čerstvě mletým pepřem. Nakonec do omáčky dejte pár lžic výpeku z kachních prsou a plátek chladného másla. Už odstavte ze zdroje tepla. Kachní prso nafilírujte (nakrájejte na plátky) a servírujte s omáčkou.