pátek 28. února 2014

Masové kuličky v pikantní omáčce



Na přípravu budete potřebovat:
Na masové kuličky:
500g mletého masa ( může být jakékoliv, kuřecí, krůtí, hovězí i mix)
1KL sušeného zázvoru
1KL římského kmínu
1KL mleté skořice
sůl

Na omáčku:
3PL curry pasty ( použila jsem žlutou)
2PL rajského protlaku ( 1 malý)
1 plechovka kokosového mléka
200g vařené cizrny
1 červená paprika
1 mrkev
2 řapíky celeru
kousek pórku
1 červená feferonka
olej
sůl 

Postup:

Mleté maso smícháme s kořením a osolíme. Hodně ho prohněteme, abychom z něj dostaly přebytečný vzduch a lépe nám držely kuličky.
Na pánvi rozpálíme olej s curry pastou a protlakem, pozor prská to. Přidáme kuličky a ze všech stran je necháme zprudka zatáhnout, opéct a obalit pastou. Poté přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a řapíky, trochu podlijeme, osolíme a vaříme cca 10 minut. Pak vložíme nakrájenou papriku, pórek, feferonku, cizrnu, kokosové mléko, provaříme a dochutíme. Podáváme s rýží, pokud máte rádi čerstvý koriandr, posypte nasekaným, pokud ne, tak petrželkou pro osvěžení i barvu. 





čtvrtek 27. února 2014

Mořské ragú


Na přípravu budete potřebovat:

250g mořského koktejlu ( krevety, mušle, kalamáry, chobotnice ...)
2 řapíky celeru
1 cibule
3 stroužky česneku
200ml smetany na vaření ( může se použít i zakysaná)
100g zeleného hrášku
špetka kurkumy nebo šafránu
1PL sekaného kopru
100ml bílého suchého vína
150ml kuřecího vývaru
2KL škrobu
sůl
olej 

Postup:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibulku, přidáme nakrájené řapíky celeru a chvilku společné opékáme. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Poté  rozmícháme vývar se škrobem a kurkumou nebo šafránem a přilijeme ke směsi. Necháme pozvolna zhoustnout a vložíme mořské plody a hrášek s posekaným česnekem. Vaříme cca 5 minut a vlijeme smetanu, dochutíme solí, do pokrmu vsypeme posekaný kopr a prohřejeme.




Žampiony s tvarohovou náplní

 
Na přípravu budete potřebovat:


4 velké žampiony, nejlépe portobello
1 měkký tvaroh nebo ricotta
1 vejce
2 šalotky ( jarní cibulka)
1/2 cukety
sušená rajčata naložená v oleji
černé olivy
čerstvá bazalka
sůl 

Postup:

Žampionům vyjmeme nožičky, pokud jsou příliš mělké, trochu vydlabeme dužinu. Vnitřky osolíme a vytřeme olejem ze sušených rajčat.
V misce smícháme tvaroh s vejcem a s na kostičky nakrájenou dužinou, cuketou, rajčaty, šalotkou, olivami a posekanou bazalkou. Promícháme a směs důkladně osolíme.
Žampiony naplníme směsí, dobře upěchujeme, zabalíme do alobalu a dáme péct do vyhřáté trouby na 220C. Podle velikosti pečeme cca 15 minut, poté alobal otevřeme a dopečeme odkryté. 




Omáčka z pečeného lilku


Na přípravu budete potřebovat:

1 větší lilek
2 jarní cibulky
pár plátků sušené šunky ( lze vynechat)
hrst sušených rajčat naložených v oleji
2-3 stroužky česneku
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl 

Postup:
Lilek rozpůlíme, dužinu nařeže křížem a osolíme. Necháme alespoň půl hodiny vypotit. 


Poté otřeme, pomažeme trochou olivového oleje, vložíme do trouby vyhřáté na 250C a upečeme dohněda. Dužinu pomocí lžíce vydlabeme, popř. ještě trochu rozmělníme.


Na pánvi na olivovém oleji orestujeme nakrájenou bílou část cibulek, nakrájenou šunku a sušená rajčata. Poté vmícháme lilkovou dužinu, posekaný česnek, zelenou část cibulek, trochu podlijeme vodou a provaříme. Odstavíme, dosolíme a přidáme posekanou čerstvou bazalku. 





Bábovičky z mrkve a brokolice

Na přípravu budete potřebovat:

1 větší mrkev
6 velkých růžic brokolice
2PL zakysané smetany nebo jogurtu
2 vejce
trochu nastrouhaného eidamu
sůl, pepř
olej na vymazání formiček 

Postup:

Oškrábanou mrkev nakrájíme na šikmá kolečka a dáme cca na 8 minut vařit do osolené vody. Brokolici najemno posekáme. Mrkev slijeme, přidáme k brokolici, vmícháme 2 vejce, zakysanou smetanu, sýr a osolíme, opepříme. Směsí naplníme vhodné vymazané formičky a dáme do rozpálené trouby na 200C zapéct, až vejce ztuhnou. 




Lilková pochoutka


Na přípravu budete potřebovat:

2 lilky
1 červená paprika
1 malá červená cibule
2-3 stroužky česneku
1PL husté zakysané smetany
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl, pepř 

Postup:

Lilky překrojíme napůl, dužinu nakrojíme do mřížky, posolíme a necháme min. půl hodiny vypotit. Otřeme, zakápneme olivovým olejem a dáme do rozpálené trouby na 200C cca na 45 minut péct. Na posledních 15 minut přidáme opéct celou papriku, aby na ní vznikly černé puchýře. Vše vyjmeme z trouby, papriku dáme do mikrotenového sáčku zapařit a lilky vydlabeme. Dužinu rozmačkáme vidličkou. Papriku sloupneme a nakrájíme na kostičky. 


Na pánvi  rozpálíme olivový olej a na něm zesklovatíme na jemno nakrájenou červenou cibuli, na posledních půl minuty přidáme rozmačkané stroužky česneku. Vše přidáme k lilku a paprice, vmícháme smetanu, posekanou bazalku a dochutíme solí a pepřem.
Podáváme na opečených bagetkách  pokud možno teplé nebo v pokojové teplotě.





Koláč s lososem a mangoldem


Na přípravu budete potřebovat:

cca 200g čerstvého lososa ( filet) - já použila z ocasní části
4 velké listy mangoldu bez řapíků nebo 200g špenátových listů
250g mascarpone
2PL zakysané smetany
1PL čerstvého posekaného kopru
2 stroužky česneku
4 malá rajčátka
1 vejce
listové těsto ( kdo nemá rád listové těsto, použije některý z receptů na těsto křehké)
trocha parmazánu na posypání
sůl 

Postup:

Mangold nakrájíme na proužky, vložíme do vroucí osolené vody a 2 minuty necháme spařit. Poté scedíme a propláchneme ledovou vodou. Necháme okapat a přebytečnou vodu vymačkáme.
Mascarpone vymícháme s kysanou smetanou, vejcem, utřeným česnekem, koprem dohladka a osolíme.
Lososa nakrájíme na pruhy, které osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánvi z obou stran tak, aby uvnitř zůstal syrový. Natrháme na kusy.

Listové těsto si vyválíme a vyložíme jím nižší vymaštěnou koláčovou formu. Na těsto naneseme mascarponovou směs, rozložíme na ni mangold, kousky lososa, rozpůlená rajčátka, která malinko posolíme a dáme péci do vyhřáté trouby na 200C. 




Pečeme zhruba 20-25 minut. Po vyjmutí z trouby posypeme nastrouhaným parmazánem.



Květáková polévka se slaninou


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 květáku
2 brambory
kousek mrkve
100g slaniny ( pár plátků schováme na dozdobení)
kousek másla
špetka drceného kmínu ( můžeme použít i římský) a muškátového oříšku
3PL máslové jíšky
sůl 

Postup:

Nejprve nakrájíme nadrobno slaninu a na kousku másla ji orestujeme. Mrkev nastrouháme najemno, brambory nakrájíme na malé kostičky cca 1 x 1cm a květák posekáme nadrobno. Ke slanině přidáme mrkev a chvilku restujeme, aby nám pustila barvu. Poté zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme květák a brambory, okořeníme, osolíme a vaříme doměkka. Nakonec zahustíme máslovou jíškou a provaříme. Zbylé plátky slaniny položíme na suchou pánev a zprudka ji vyškvaříme dokřupava. Vyjmeme na papírovou utěrku a zbavíme přebytečného tuku. Takto vyškavřenou slaninou polévku posypeme a nazdobíme. 





Hovězí osso buco na víně


Na přípravu budete potřebovat:

2 silnější plátky osso buco ( zadní lýtko s kostí), cca 3 cm každý, bylo toho cca 900g
hrst šalotek
300ml kvalitního červeného vína
čerstvá šalvěj a tymián
pár plátku schwarzwaldské šunky ( není nutné)
200 ml velmi silného vývaru nebo kvalitní gelový bujón, popř. demi glace
2PL šípkové zavařeniny
sůl, pepř
olej 


Postup:

Maso drží vcelku blána, kterou na několika místech přeřežeme, aby se maso nekroutilo. Osolíme a opepříme. Po obvodu přilepíme pár lístků šalvěje a mezi malé svalíky nastrkáme tymián. Po obvodu omotáme šunkou a svážeme provázkem. Maso opečeme dohněda z obou stran na pánvi s rozpáleným olejem. Přendáme jej do pekáčku, na stejném oleji orestujeme šalotky, zalijeme vínem a výpečky necháme odmočit. Zbytky šunky a bylinek poházíme k masu a víno se šalotkami přelijeme do pekáčku. Přiklopíme, vložíme do rozpálené trouby na 180C a pečeme hodinu, opatrně můžeme obracet. Po hodině přilijeme k masu vývar a pečeme ještě 1,5 - 2 hodiny doměkka ( podle staří skotu :-) )
Poté maso vyjmeme, přiklopíme, aby nám neokoralo a do výpeku vmícháme šípkovou zavařeninu. Podle potřeby zahustíme třeba utřeným máslem s hladkou moukou v poměru 1: 1( neudělají se hrudky) a provaříme. 




Krkovice v povidlové marinádě


Na přípravu budete potřebovat:

4 plátky z vepřové krkovice
4PL vrchovaté švestkových povidel
2PL sójové omáčky
5cm kousek zázvoru
2 stroužky česneku
solamyl
použila jsem ještě koření Česnekové kotlety ( sladká paprika, chilli, česnek)
150ml vývaru
sůl
olej 

Postup:

Maso lehce naklepeme, osolíme, okořeníme a poprášíme solamylem.
Na marinádu smícháme povidla, sójovou omáčku, 1PL oleje, nastrouhaný zázvor a česnek. Maso potřeme marinádou a necháme přes noc ( nejlépe) uležet.
Na rozpáleném oleji okapané maso z obou stran pozvolna opečeme, nesmí se nám připalovat marináda, vyjmeme, výpek naředíme vývarem, přilijeme zbytek marinády a provaříme do zhoustnutí ( můžeme ještě přidat všechny ingredience na marinádu, pokud máme sosíku málo). 




Kuřecí na slanině a šalvěji


Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa rozkrojená na slabší plátky ( možno použít i plátky stehenní)
150g slaniny
150g malých žampionů
pár lísků čerstvé šalvěje
100 ml bílého vína
kousek másla
hladká mouka na posypání masa
pepř ( já jsem použila pařížský pepř od Antonína - pepř, paprika, směs bylin, špetka cukru)
sůl 

Postup:

Plátky masa osolíme, okořeníme pepřem a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku oklepeme.
Na suché pánvi nejprve vypražíme dokřupava plátky slaniny, které vyjmeme a odložíme stranou. Pokud máme málo vypečeného tuku, přilijeme pár kapek oleje a orestujeme pokrájené žampiony, osolíme. Také žampiony dáme stranou.


Na stejné pánvi opečeme kuřecí plátky z obou stran, podlijeme vínem a přihodíme lístky šalvěje. Necháme zcela odpařit, podlijeme trochu vodou nebo kuřecím vývarem a přiklopené dusíme cca 10 minut.


Poté k masu přidáme zpět žampiony, kousek másla na zjemnění a nakonec nalámanou slaninu. Už pouze rychle prohřejeme, aby nám slanina přiliš nezvlhla a zůstala křupavá. 





Mrkvový salát s klíčky a limetkovou zálivkou


Na přípravu budete potřebovat:

2 mrkve
1 limetka
1 jarní cibulka
hrst klíčků ( já použila ředkvičkové)
zelená petrželka

Na zálivku:
2PL limetkové šťávy
2PL olivového oleje
1PL tekutého medu nebo osladit hnědým cukrem
špetka soli 

Postup:

Mrkev nastrouháme nahrubo, jarní cibulku nakrájíme na kolečka i s natí, petrželku posekám a vše zlehka promícháme s klíčky. Z uvedených surovin vymícháme zálivku ( každý dochutí podle své chuti) a přidáme 
k salátu. Promícháme. 





Pomazánka se sušenými rajčaty a pečeným česnekem


Na přípravu budete potřebovat:

1  lučina  ( lze nahradit čerstvým sýrem, cottagem apod.)
1 palice celého česneku
5 ks sušených rajčat nakládaných v oleji a bylinkách
1PL olivového oleje nebo oleje ze sušených rajčat
pažitka ( já použila čínskou česnekovou)
sůl, pepř

Postup:
Příprava pečeného česneku viz. pozn.
Lučinu smícháme s olivovým olejem, vymačkaným pečeným česnekem, posekanými sušenými rajčaty a pažitkou, osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme.

Pečený česnek:
Nejprve si dáme péci mírně seřízlé palice česneku s kouskem másla zabalené do alobalu. Pečeme cca 45-50 minut v troubě při 220- 250C dokud česnek není měkký. Já si dělám pečený česnek do zásoby vždy, když něco peču v troubě a pak si ho zamrazím.



středa 26. února 2014

Hejk s křenovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

Podle počtu osob zvolíme počet hejků ( mořských štik)
čerstvý rozmarýn a bazalka
bylinkové koření na ryby ( používám Kabajaki od Antonína)
citronový pepř
olivový olej a máslo
sůl

Na omáčku:
1 žloutek
100ml smetany
2KL dijonské hořčice
2KL strouhaného křenu nebo krenexu
čerstvý kopr
sůl, pepř 


Postup:
Ryby omyjeme, osušíme a osolíme zvenku i zevnitř. Dovnitř každé ryby vložíme snítky rozmarýnu a bazalky, zvenku okořeníme. Vložíme do pekáčku a zastříkneme olivovým olejem. Dáme péci do rozpálené trouby na 220C, v polovině pečení přidáme máslo a výpekem ryby přeléváme. Nakonec zapneme gril a ryby dozlatova dopečeme.
Všechny suroviny na omáčku kromě kopru rozmícháme v menším kastrůlku, vložíme jej do vodní lázně a za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout. Poslední přisypeme kopr a již odstavíme. 




Gratinovaný ostružinový pohár


Na přípravu budete potřebovat:

čerstvé ostružiny
250g tvarohu
200ml zakysané smetany
moučkový cukr podle chuti
vanilková esence ( já jsem použila Bourbon vanille od Dr. Oetkera )
hnědý cukr na posypání 

 

Postup:
Tvaroh se smetanou, moučkovým cukrem a vanilkovou esencí ušleháme dohladka. Na dno pohárků vhodných do trouby ( zapékací mističky apod.) poklademe ostružiny a na ně navršíme tvarohový krém. Trochu s pohárky zatřeseme, poklepeme, aby se krém dostal mezi ostružiny. Povrch posypeme hnědým cukrem.
Rozpálíme v troubě gril a pod rozpálený vložíme pohárky. Jakmile začne cukr na povrchu bublat, vyjmeme. 

 

 Lze použít jakékoliv jiné ovoce, zejména bobulové ( maliny, rybíz, jahody), dobrá bude určitě arónie, muchovník a třeba i větší nakyslé ovoce nakrájené na kousky.
Můžu vám s klidným svědomím říct, že to je něco úžasně dobrého a rychlého. A z dostupných surovin si pochutnáte jako v luxusní restauraci

Špikovaná zvěřina se šípkovou na pivu


Na přípravu budete potřebovat:

cca 700g zvěřiny vcelku ( Já jsem vytáhla nějaký špalík, spíš špičku, ani nevím, z čeho to bylo. Buď z mladého jelena nebo kančího selátka)
1 cibule
špek - pár klínků do masa na špikování a zbytek do výpeku ( cca 100g)
sterilované drobné cibulky
snítka čerstvého tymiánu
8 kuliček jalovce
2PL rajčatového protlaku
2PL šípkové zavařeniny
silný vývar nebo hovězí gelový bujón ( popř. demi glace)
200- 250ml černého piva ( používám Kozel)
2PL sádla
pepř
sůl

Postup :

Maso prošpikujeme několika klínky špeku, osolíme a opepříme. Zbytek špeku a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Rozpálíme sádlo a maso na něm ze všech stran dohněda opečeme. Přisypeme špek s cibulí, orestujeme a vše zalijeme pivem a vývarem. Vhodíme jalovec a tymián. Necháme trochu zredukovat, přimícháme rajčatový protlak. Dusíme doměkka. Kdo chce, může použít papiňák, ušetří si čas.
Když je maso měkké, vyjmeme, uchováme v teple a doděláme omáčku. Vmícháme šípkovou zavařeninu a přidáme cibulky. Prohřejeme a dochutíme. Pokud by se nám zdála omáčka příliš sladká, přilijeme trochu nálevu z cibulek nebo zakápneme octem balsamiko. Nakonec podle potřeby zahustíme utřeným máslem s moukou. 




Hermelín v kuskusové krustě s rybízovou omáčkou


K přípravě budete potřebovat:

1 hermelín
hrst kuskusu připraveného podle návodu
1 vejce

Na omáčku:
1PL rybízové zavařeniny
1PL balsamikového krému
špetka soli a pepře
případně snítka tymiánu

Postup:

Nejprve si rozehřejeme troubu na 220 - 250C.
Hermelín obalíme v rozšlehaném vajíčku a kuskus na něj navlhčenýma rukama pevně přitiskneme a zopakujeme celé ještě jednou, aby nám to dobře drželo.
Položíme jej na plech s pečícím papírem a vložíme do rozpálené trouby. 


Sýr by se měl péct zprudka a ne příliš dlouho, aby kuskus úplně neztvrdnul, ale sýr byl měkký.
Omáčku připravíme smícháním zavařeniny a balsamikového krému, zahřejeme ( kdo chce, přidá tymián), podle chuti osolíme a opepříme.