středa 30. dubna 2014

Hovězí roládky se sušenými rajčaty


Na přípravu budete potřebovat:

600g plátků z hovězí kýty ( měla jsem z mladého býka )
sušená šunka
sušená rajčata naložená v oleji
čerstvá šalvěj
hovězí vývar
cca 100ml červeného vína
1PL smetany
kousek másla
olej
pepř
sůl 



Postup přípravy receptu:

Maso naklepeme, osolíme a opepříme.


Poklademe plátky šunky, pokrájenými sušenými rajčaty a lístky šalvěje. Srolujeme a upevníme provázkem.

Na oleji roládky opečeme ze všech stran, přidáme zbytek rajčat a pokrájené šunky, snítku šalvěje, podlijeme vínem a necháme skoro odpařit. Poté přilijeme vývar, pouze max. do výše masa a dusíme doměkka. Zjemníme kouskem másla a smetanou, případně podle potřeby zahustíme dle zvyklostí.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tip sommeliéra z Alkohol.cz, který vhodně spároval víno s tímto receptem.
https://www.alkohol.cz/produkty/tavel-rose-2015-0-75l-13-5-10023//

K roládkám si dopřejte lahodné francouzské víno pocházející ze starého opatství ležícího v povodí řeky Rhôny. Víno vás okouzlí ovocnou harmonickou chutí, ucítíte v něm maliny, třešně a možná i zelené bylinky. Doporučuje šéfkuchař Miroslav Kalina.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------





Vejce a chřest


Na přípravu budete potřebovat:

Počet vajec dle počtu strávníků
zelený nebo bílý chřest
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve uvaříme chřest. Zelený neloupeme, pouze odlomíme možné zdřevnaťelé konce. Bílý chřest oloupeme od cca 2 cm pod hlavičkou celý třeba škrabkou na brambory. Taktéž odlomíme zdřevnatělou část. Vložíme do vody ( nejlépe svázaný do svazku a nastojato) a vaříme tak, aby zůstal křupavý.
Vejce vložíme do vody a od doby varu vaříme 2 - 3 minuty. Poté vyjmeme a ihned zchladíme studenou vodou.
Vejce dáme do kalíšků k tomu určených a chřest namáčíme ve žloutku, který si podle chuti osolíme.
Poznámka:
Není to recept jako takový, ale jen rada, jak je možné využít tuto sezonní zeleninu.




Glazované mascarponové koláčky s jablky


Na přípravu budete potřebovat:

Na 3 koláčky o průměru cca 12cm potřebujeme:

1/2 listového hotového těsta
1 mascarpone
1 vejce
1 vanilínový cukr
cca 6PL citonovo- limetkové marmelády ( koupila jsem v Lidlu, viz. foto)
4 jablka oloupaná a nakrájená na plátky 



Postup přípravy receptu:

Listové těsto vyválíme do tenka a vyložíme jím po okraj formičky na koláčky. Poklademe části jablek.
Do mascarpone vsypeme vanilínový cukr a přidáme 3PL marmelády a vejce. Vymícháme do hladka.
Do formiček na jablka naneseme mascarponový krém, uhladíme a poklademe ozdobně zbytkem jablíček. Dáme péci do trouby vyhřáté na 180C cca 45 minut. Nakonec ještě horké potřeme zbylou marmeládou a necháme zchladnout. Nejlépe nechat ztuhnout ještě v lednici. 




úterý 29. dubna 2014

Pikantní houby po asijsku


Na přípravu budete potřebovat:
 
200g žampionů
pár hlaviček sušených shiitake hub ( čerstvé je poněkud obtížné sehnat)
hrst sušených hub Jidášovo ucho
1PL sójové omáčky
1PL teriyaki omáčky ( popř. Hoisin omáčky)
1PL vinného octa
špetka cukru
drcené chilli, cca 1KL
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
zelená petrželka
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Sušené houby přelijeme horkou vodou a necháme min. 2 hodiny bobtnat. Žampiony nakrájíme, malé na čtvrtky a velké na plátky.


 
Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a česnek posekáme.
Na omáčku smícháme všechny ingredience, podle chuti dokyselíme nebo dosladíme. Chuť by měla být pikantní a sladko - slano - kyselá.
Na rozpáleném oleji orestujeme asi minutu jarní cibulky a česnek, přidáme houby a restujeme asi 5 minut.


Poté zalijeme omáčkou a restujeme ještě dalších 5 minut. Houby by měly do sebe během té doby nasáknout všechny chutě.
Podáváme s rýží nebo nudlemi. 




Bramborovo - masová charlotta


Na přípravu budete potřebovat:
 
cca 750g brambor
2 kuřecí řízky
dvě hrsti nakrájené hlívy ústřičné
2 vejce
cca 100g tvrdého sýru
hrst pokrájených čerstvých bylinek ( já použila medvědí česnek a pažitku)
2PL zakysané smetany
sůl
olej

sádlo na vymazání misky a strouhanka na vysypání 

Postup přípravy receptu:

Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme a necháme zchladnout. Poté je rozmačkáme.
Mezitím nakrájíme maso a hlívu na menší kostičky, osolíme a orestujeme je na oleji. Necháme zchladnout.
Do brambor vmícháme kysanou smetanu, maso s hlívou, vejce, nahrubo nastrouhaný sýr, bylinky a dochutíme.


Kulatou misku vhodnou do trouby vymažeme sádlem, můžeme nazdobit listy medvědího česneku, které přilepíme na stěny, vysypeme strouhankou a opatrně vložíme směs, kterou uhladíme. 


Misku přikyjeme alobalem a dáme do vodní lázně do rozpálené trouby na 220C. Necháme cca 45 minut, dokud neztuhne. Poté vyjmeme, necháme trochu zchladnout a vyklopíme.
Podáváme se zeleninovým salátem nebo kysaným zelím. 




Rozmarýnové pečené bramborové placičky


Na přípravu budete potřebovat:

6 středních brambor
čerstvý rozmarýn
1 stroužek česneku
cca 1cm plátek másla
sůl 

Postup přípravy receptu:
 
Omyté brambory i se slupkou, pokud je pěkná ( jinak oškrábeme), nakrájíme na tenoučké plátky přibližne 2- 3mm. V misce je osolíme. Máslo rozehřejeme a vymažeme s ním příhodné formičky. Do zbytku másla prolisujeme stroužek česneku. Brambory klademe na sebe do formiček, každou vrstvu potřeme máslem s česnekem a posypeme posekaným rozmarýnem, i poslední vrstvu potřeme svrchu. 


Dáme do rozpálené trouby na 210C a pečeme cca 40 minut. Několikrát během pečení brambory přimáčneme, aby se vrstvy lépe spojily. 




pondělí 28. dubna 2014

Papriky na gril plněné balkánskou směsí


Na přípravu budete potřebovat:
 
Bílé ( špičaté papriky), balkánský sýr nebo sýr balkánského typu, sušená rajčata, bazalka a petrželka 

Postup přípravy receptu:

Papriky zbavíme jadřince, omyjeme a zbavíme semínek. Naplníme směsí ze sýra, nadrobno nakrájených sušených rajčat a bylinek. 


Opékáme na grilu nebo v troubě.


Výborně se hodí jako příloha anebo jako hlavní (vegetariánský chod) s přílohou z brambor nebo opečené bagety.


Kuřecí stehna pečená s bylinkovou nádivkou


Na přípravu budete potřebovat:

4 kuřecí stehna ( čtvrtky )
koření dle chuti
sůl

Na nádivku:
5 starších rohlíků
2PL másla ( já použila s medvědím česnekem ) viz. http://inkitchenopen.blogspot.cz/2014/04/maslo-s-medvedim-cesnekem.html
mléko
strouhanka
3 vejce
hrst posekaných bylinek ( petrželka, libeček, pažitka, medvědí česnek ...)
2 stroužky česneku
sůl

Postup přípravy receptu:

Kuřecí stehna osolíme a okořeníme, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a dáme péci na 20 minut do trouby rozpálené na 200C.
Mezitím připravíme nádivku. Rohlíky pokrájíme na kostičky, zalijeme přiměřeným množstvím mléka a necháme nasáknout. Přidáme změklé máslo, posekané bylinky, vejce, rozdrcený česnek, osolíme a promícháme. Podle potřeby zahustíme strouhankou.
Nádivku vtlačíme do všech mezer mezi kuřecí stehna a pečeme ještě zhruba 30 minut. Během pečení přeléváme maso i nádivku výpekem.







Vepřová roláda s fazolkami


Na přípravu budete potřebovat:
 
Vepřová plec(krkovička) cca 750g 
2 hrsti povařených zelených fazolek 
3 vejce
150g slaniny
strouhanka
3 tsroužky česnek + česnekové květy ( nemusí být, lze nahradit stroužky)
1 velká cibule 
1 malý rajský protlak
5 kuliček nového koření 
špetka kmínu
vývar
sójová omáčka
sůl
olej

Postup přípravy receptu

Maso připravíme na roládu, naklepeme a osolíme. Na směs zpěníme na oleji cibulku se slaninou, česnek, vmícháme vejce, osolíme a necháme srazit. Přimícháme trochu strouhanky. Vychladlou směsí potřeme maso, poklademe fazolkami a svineme do rolády. 


Zpevníme provázkem. 


Na oleji necháme zprudka roládu zatáhnout, přidáme cibuli, zbytek slaniny, rajský protlak, koření, česnekové květy, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Nakonec omáčku zahustíme a dochutíme pár kapkami sójové omáčky. 




neděle 27. dubna 2014

Květákové placičky s tvarůžky


Na přípravu budete potřebovat:
 
Květák, tvarůžky, červená paprika, česneková pažitka, vejce, kurkuma, muškátový oříšek, dětská krupička, strouhanka, sůl, pepř. 

Postup přípravy receptu:

Květák rozebraný na růžičky uvaříme v osolené vodě s kurkumou (kvůli barvě) a necháme vychladnout. Posekáme ho, přidáme nadrobno nakrájenou červenou papriku, česnekovou pažitku nebo jiné zelené bylinky, na kostičky pokrájené tvarůžky, vejce, muškátový oříšek a zahustíme krupičkou. Dochutíme solí a pepřem.


 Ze směsi tvarujeme placičky, které lehce zaprášíme strouhankou a v troubě opečeme do zlatova. Případně usmažíme na pánvi




Krůtí plátky s cuketou a paprikou


Na přípravu budete potřebovat:
Krůtí vykostěná stehna (možno i z krkovičky), cuketa, červená paprika, česnek, máta, šalvěj, solamyl, koření dle chuti, kmín, worcester, sůl 

Postup přípravy receptu:

Maso osolíme, posypeme kořením a solamylem a opečeme na oleji dozlatova. Podlijeme a dusíme skoro doměkka. Pak přidáme na silnější hranolky nakrájenou cuketu a papriku, nasekaný česnek, mátu se šalvějí a zastříkneme worcesterem. 


Dáme péct do trouby ještě min. na 20 minut. 






Vepřové na houbách a červeném víně


Na přípravu budete potřebovat:


500g vepřového masa ( krkovice, plec)
1 cibule
směs lesních hub
1PL rajského protlaku
1 červená paprika
2 stroužky česneku
majoránka
jalovec, nové koření
3dcl červeného vína
sůl
pepř 

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájené na kostky nebo nudličky orestujeme dohněda na oleji, přidáme rajský protlak, cibuli, jalovec a nové koření, osolíme a opepříme. Necháme maso asi 10 minut pustit šťávu a poté přilijeme červené víno. Necháme z části odpařit a vložíme pokrájené houby a papriku. Dusíme do změknutí masa. Nakonec přidáme rozemnutou majoránku a posekaný česnek, dochutíme a provaříme ještě asi 5 minut. Podle potřeby zahustíme. 


 

Bramborová krémová polévka se sýrem


Na přípravu budete potřebovat:

4 brambory
1 velká mrkev
1/4 celeru
150g taveného smetanového sýra (šunkový nebo bez příchuti)- 1 velký Smetanito
100g šunky
kousek másla
špetka muškátového oříšku a pepře
sůl 

Postup přípravy receptu:

Mrkev, celer a šunku nakrájíme na nudličky a brambory na kostičky. Na másle osmažíme polovinu mrkve a celeru spolu s brambory, zalijeme vodou, osolíme a vaříme do měkka. Vmícháme tavený sýr a necháme rozpustit. Vše najemno rozmixujeme, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na pánvičce s kouskem másla orestujeme zbytek zeleniny se šunkou, vmícháme do polévky a ještě 5 minut vše provaříme. 




Plněné bramborové ravioly s mangoldem ( špenátem )


Na přípravu budete potřebovat:

Bramborové těsto na knedlíky ( připravené podle svých zvyklostí nebo z prášku)
10dkg slaniny
1 cibule
250dkg mangoldu nebo špenátu
parmazán
2PL sladké smetany
sůl 

Postup přípravy receptu:

Slaninu s cibulí orestujeme na pánvi, přihodíme mangold nebo špenát a necháme ho zavadnout. Osolíme, přilijeme smetanu a přidáme parmazán, který necháme rozpustit. Směs dáme zchladnout.


Bramborové těsto rozválíme, vykrojíme požadovaný tvar (já mám formičky, ale lze dávat i dvě kolečka na sebe, která po okrajích přimáčkneme vidličkou), okraje potřeme bílkem a plníme přibližně lžičkou směsi. Zmáčkneme a vložíme do vařící osolené vody. Vaříme max. 5 minut. Podáváme se zbylou směsí a posypané parmazánem. 




pátek 25. dubna 2014

Sekaná pečená na chlebu


Na přípravu budete potřebovat:
 
Šlehaná sekaná ( polotovar )
plátek nivy
plátek eidamu
červená paprika
směs zelených bylinek ( libeček, pažitka, petrželka ... )
hořčice ( jakou kdo rád)
plátky chleba 

Postup přípravy receptu:

Sekanou smícháme s na kostičky nakrájenými sýry a paprikou, přimícháme posekané bylinky. Chléb pomažeme hořčicí a směs na něj navršíme. 


Zapékáme v rozpálené troubě na 200C pouze shora, aby nám chléb neztvrnul. 




Losos " naostro "


Na přípravu budete potřebovat:
3 porce lososového filetu
kousek pórku
1 malá sklenička harissy
1 malá sklenička leča
1 stroužek česneku
olivový olej
sůl
kousek másla 

Postup přípravy receptu:

Maso osolíme, poklademe nasekaným česnekem, kolečky pórku a navršíme na něj směs harissy a leča.



Naskládáme do zapékací misky a pokapeme olivovým olejem. Dáme péci do rozpálené trouby na 200C přibližně na 20 minut. Před koncem pečení dáme na každý kousek ryby plátek másla.