úterý 28. dubna 2015

Hovězí loupaná plec na houbách


Dostal se mi do ruky kus parádní prorostlé flákoty, hovězí loupané plece, jako dělané, pro pomalé dušení. A za dvě stovky kilo ... no , nekup to :-) Trochu vám přiblížím jménem jednoho kuchaře, o jaký kus masa se jedná.
Cit.:  Hovězí loupaná plec je přední hovězí maso, které se díky svým vlastnostem může chovat i jako maso ze zadní části zvířete. Jde o paradox, na rozdíl od jiných částí předního masa je loupaná plec velmi šťavnatá a takřka se nedá vysušit. „Hovězí loupaná plec obsahuje hodně kolagenu, jde o krátké maso, které má uprostřed masa šlachu. Není to však šlacha, která se nedá jíst, naopak, je to rosolovitá část, která při vaření zesklovatí a dává  masu chuť. Díky své tukové vrstvě se výtečně hodí na silné a dlouho tažené vývary a omáčky,“ popisuje Jan Punčochář, šéfkuchař Grand Cru Restaurant & Bar. „U tohoto masa je úžasná jeho dostupnost a cena . Hovězí loupanou plec seženete v každém řeznictví a většinou za ni zaplatíte okolo 200 korun za kilo,“ vysvětluje šéfkuchař. Loupaná plec pochází z místa okolo lopatky, kost se z masa odlupuje trhá či odlupuje, což dalo masu i jméno.
Tolik k vysvětlení ( samozřejmě pro ty, kteří dosud nevěděli ), o jaký druh masa se jedná.
Já jsem pro přípravu zvolila jednoduchý recept se sušenými houbami.



pondělí 27. dubna 2015

Salát s jahodami a balsamicem


Kdo by nemiloval jahody. Hlavně ty, které si můžeme utrhnout na zahradě, krásně červené, zralé, sladké a úžasně vonící. Jen tak samotné, se šlehačkou, nejde odolat :-)
Dneska ale jahody nebudou na sladko, nýbrž se salátem a balsamicem. Balsamico můžete také zahřát a na mírném ohni nechat odpařit a zredukovat, bude mnohem sladší . Balsamico a pepř nechá skvěle vyniknout chuť jahod. Pokud máte rádi kozí sýr, určitě do salátu přidejte, uvidíte, že si moc pochutnáte, i když se vám tato kombinace může zdát jakkoliv podivná :-) Pepř můžete zvolit i zelený, jak sušený, tak naložený a bude to taky super.



pátek 24. dubna 2015

Focaccia - italský chléb


Focaccia je italská klasika stejně jako pizza. Je to chlebový výrobek, který je v základu ochucen pouze olivovým olejem a hrubou solí. Je známá řada variant, s bylinkami ( rozmarýn, oregáno, bazalka ), se sušenými rajčaty, s čerstvými rajčaty, olivami, s restovanou nebo karamelizovanou cibulí, sýrem ...
Focacciu můžete upéct ke grilovačce, jako chuťovku k vínku nebo ji rozříznout a naplnit jako sandwich.
Tak s chutí do toho, je to fakt jednoduché :-)



úterý 21. dubna 2015

Bramborová tortilla s chorizem a žampiony ( Tortilla de patatas )


Tortilla de patatas ( vyslovuj " tortija " ) je tradiční španělský pokrm připravující se v základní verzi z brambor, cibule a vajec. U nás bychom to nejspíš nazvali bramborovou omeletou. Narozdíl ale od naši omelety se brambory na tortillu smaží syrové ve vyšší vrstvě oleje a nakrájené na slabší plátky. K bramborům se pak může přidat další zelenina, např. cuketa, chřest, hrášek ... nebo i klobása ( chorizo ), krevety nebo ve šunka Jamón.Tortilla se podává teplá i studená, jako hlavní chod nebo příloha. Vhodná je i na pikniky.
Já jsem dnes připravila verzi s chorizem, žampiony a hráškem. Moc jsem si pochutnala. Můžete obměnit, jak potřebujete a na co máte chuť :-)


pondělí 20. dubna 2015

Aperitivo Moment


Co je " Aperitivo Moment " ? Neformální setkání přátel v baru v podvečerních hodinách. Často předchází společné večeři, ale není to podmínkou. Lidé popíjejí drink a pojídají finger food. Tradiční záležitost je to zejména v Itálii či Francii. Finger food jsou jednohubky nebo malé pokrmy , které se mohou konzumovat bez příboru.



sobota 18. dubna 2015

Mléčná majonéza


Jednou jsem zapomněla koupit na bramborový salát majonézu a pak jsem si vzpomněla, že si ji vlastně mohu jednoduše připravit doma, protože je jenom ze 3 hlavních surovin a ty mám doma vždycky. Od té doby ji kupovat nemusím a je vždycky čerstvá. Udělám si jí takové množství, aby se spotřebovala, jinak vydrží v lednici tak 3 dny. Pokud ji necháte v lednici, dost ztuhne, znovu ji projeďte mixérem a bude jako dřív. Můžete z ní samozřejmě udělat i tatarku :-)



Rillettes s tymiánem a česnekem


Rillettes ... francouzská vepřová pochoutka. Taková francouzská vepřovka :-) Je to ale vynikající. Pomalu probublávající kostičky bůčku ze kterého se vyškvaří sádlíčko, tymián a česnek dodají skvělou vůni a chuť. To musíte rozhodně vyzkoušet. Ale tady se vyplácí být trpělivý. Čím déle budete kousky masa a sádla " pomalit ", tím bude výsledek lepší. Já používám pomalý hrnec, který je v tomto nepřekonatelným pomocníkem. Nemusíte nic hlídat a je to bez práce :-)  Ovšem můžete připravit i třeba v pekáčku v troubě, kterou rozpálíte na 200C a jakmile začne pouštět sádlo, ztlumíte na 160C a pak necháte cca 6 - 8 hodin probublávat. Občas promíchejte.



pátek 17. dubna 2015

Jak rychle oloupat slupku z vařených brambor

Taky vás nebaví po kouscích loupat slupku z vařených brambor? Pro mě je to teda za trest. Pokud jste na tom jako já, zkuste to následovně.
Brambory důkladně omyjte, případně očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou. Pak příčně nařízněte slupku kolem dokola a dejte vařit. Po uvaření slijte vodu, nalijte na brambory studenou a můžete loupat. Jde to velmi snadno, jak se přesvědčíte na přiloženém videu :-)

https://www.youtube.com/watch?v=mbHeddAnrZs

středa 15. dubna 2015

Kančí medailonky s liškami


Zvěřina je velmi chutné, dietní a zdravé maso. Mám hodného souseda, který na mě vždycky myslí, když se trefí :-) Dnes jsem připravovala maso ze hřbetu  mladého kance, maso je krásně měkké a není cítit tolik zvěinou jako starší kusy. Takže pokud budete mít možnost, volte radějí mladší zvíře. Lišky jsem měla z loňska ještě v mrazáku a tak jsem je použila do dnešní omáčky. Ale na lišky při mražení pozor ! Velmi rády hořknou a proto je, jako jediné houby, před mražením oblanšíruji. Pak se nestane, aby zhořkly.  Použitý červený pepř má podobně jako zelený trochu ovocnou chuť a není příliš pálivý.
A pokud nemáte zvěřinu, nezoufejte, můžete klidně připravit i z vepřové panenky :-) 



úterý 14. dubna 2015

Změna řazení receptů

Hezké úterý přátelé. :-) Tak jsem už zrealizovala včerejší avizovanou změnu na blogu. Ke každé kategorii je přiřazena odpovídající fotografie, na kterou když kliknete, otevře se patřičný seznam receptů. Doufám, že je to přehledné, mrkněte, seznam je na horní liště pod názvem blogu :-) Ještě udělám seznam všech kategorií s recepty bez fotek jako jeden odkaz do sloupce, ve kterém jsou nyní.

Andrea

pátek 10. dubna 2015

Zapečené žampiony s nivou


Normálně žampionové hlavičky plním a zapékám. Ale dnes se mi nechtělo, venku bylo krásně, potřebovala jsem osázet skleník, a tak jsem si ulehčila práci. Směs, kterou bych jindy napěchovala do kloboučků, jsem nasypala na rozkrájené hlavičky a zapekla s nivou a trochou smetany. No, lahůdka :-D Žampiony byly krásně šťavnaté a vznikl vynikající sosík. K tomu jsem si dala bagetku a úplně mi to stačilo.


středa 8. dubna 2015

Zapečené kotlety se smetanou a hořčicí


Dnes jsem vytáhla vepřové kotlety a přemýšlela u kafe, co s nimi. Vzpomněla jsem si na kotlety, co dělává tchýně, tzv. Kotlety á la Ludmila ( nevím, odkud převzala ten název :-D ) , zapečené se šlehačkou. Vždycky mi chutnaly, tak jsem zkusila trochu jinou variantu s hořčicí a tymiánem. Musím říct, že je to opravdu povedené, moc mi to chutnalo. A až přijede manžel, bude mu chutnat stopro taky :-) K tomu šťouchačky se smaženou cibulku, no, co víc si přát :-D



Štíhlé nudle s Ďobáčky a hlívou - taková moje osobní recenze



Tak jsem chtěla být taky IN a připravit něco velice zdravého, nízkoenergetického a být tak sama se sebou spokojená, že jsem udělala něco pro své zdraví. Pro ty, kteří neznají ani Štíhlé nudle ani Ďobáčky, napíši, o co se vlastně jedná. Budu citovat obaly ... a pod recept vám napíši, jak mi chutnalo :-)



úterý 7. dubna 2015

Vaječno - bramborová polévka s koprem


Letošní Velikonoce máme teda vajec :-D A pořád nějak neubývají. Kluci jsou vždycky nadšeni, co jich vykoledovali, ale jíst už ja pak moc nechtějí. Zvlášť, když je loupou a celé vejce je od nějaké barvy, třeba modré :-D Tak dneska jsem uvařila tuhle skvělou polévku. Chuťově je podobná kulajdě, ale ta klobáska tomu dodá šmrnc a manžel byl velmi spokojen, že nemusí z polévky lovit houby :-)



pondělí 6. dubna 2015

Velikonoční polévka s vařenými vejci


Tak už je to tady, kluci vykoledovali spoustu vajíček, tak se musí spotřebovat. Tahle polévka je rychle hotová a taková chuťově jarní. A pár vajíček ubyde :-)



středa 1. dubna 2015

Kuřecí játra po mexicku


Játra má buď někdo rád nebo je nemůže ani vidět, natož ochutnat. Zrovna tak ostatní vnitřnosti. Já mám játra ráda, stejně jako vařím ze srdce. I drůbky v polévce miluji. Jinak třeba brzlík, plíce, slezinu, mozeček, ledvinky u nás doma nejíme. Teda ledvinkovou omáčku bych si i dala, ale je s nimi moc práce, radši bych, kdyby mi ji někdo připravil. To bych si pak dala :-)
Dnešní recept je tak trochu chutí mexický, i když nevím, jestli v Mexiku připravují zrovna játra takovýmto způsobem, se zeleninou a fazolemi. Nikdy jsem tam nebyla. Tak je to jenom moje další variace na játra.



Máslovo - česnekové kuřecí řízky


Už ode mne určitě znáte recept na krkovičku v máslové marinádě . Dnes jsem vyzkoušela kuřecí řízky také s máslem a ještě navíc s česnekem a rozmarýnem, obalené ve strouhance s parmazánem a upečené. No co vám budu vyprávět, je to voňavá lahůdka, voněla celá kuchyň.  Já jsem je pekla v troubě, ale jistě můžete upéct klasicky na pánvi. K tomu bramborová kaše nebo šťouchané brambory ... mňam. Zkuste :-)



Velikonoční soutěž


Jelikož se blíží Velikonoce, svátky jara, připravila jsem pro vás, ve spolupráci s webovým portálem o vaření Pažitka.cz, soutěž....
Hlavní cenou je krásný PIKNIKOVÝ BATOH , druhou a třetí cenou je skvělá digitální minutka se zápisníkem.
Podmínkou soutěže je samozřejmě velikonoční téma. Upečte tradičního beránka, mazanec nebo nádivku, vyfoťte a ve zprávě přes facebook nebo na můj e-mail pošlete fotografii. Fotografie budou zveřejněny na facebookové stránce. Každý může poslat max. 3 fotky. Soutěž bude ukončena na Velikonoční pondělí ve 22. hodin. Porota ( já a zástupce Pažitky.cz Monika Růžičková ) vybere nejhezčí fotky a výsledky zveřejním zde 7.4. ve 12 hodin.


Tak s chutí do Velikonoc, jejich dobrot a focení, ať to vaše snažení ocení také někdo jiný, než jen vaši strávníci ... i když od těch je to vždy největší pochvala :-)