středa 24. prosince 2014

Babiččina Štědrovečerní rybí polévka


Tuto polévku dělá babička, pocházející z Jižních Čech, vždycky na Vánoce. A i já, jakožto odpůrce rybích polévek, si na této vždycky pochutnám a dělám ji často i v průběhu roku. Nemám ráda chuť kapřího vývaru a do této polévky se nedává, jen obrané maso , jikry nebo mlíčí ;-)



neděle 21. prosince 2014

Tatarák s kapary


Na přípravu budete potřebovat:

250g kvalitního hovězího masa ( nejlépe svíčková nebo roštěnec )
1 menší cibule ( použila jsem červenou )
1PL worcesteru
3KL dijonské hořčice
1PL rajčatového protlaku ( popř. kečupu )
1PL posekaných kaparů
1 menší kyselá okurka
1 žloutek
čerstvě mletý pepř
podle chuti tabasco
sůl

+ česnek a topinky

Postup přípravy receptu:

Maso naškrábeme nožem nebo jemně umeleme na masovém strojku. Přidáme k němu posekané kapary, najemno nastrouhanou okurku, žloutek, vmícháme hořčici, protlak, worcester, tabasco , pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a podáváme na topinkách potřených česnekem.
Samozřejmě je možno servírovat maso se žloutkem v důlku a ostatní ingredience okolo, aby si každý dochutil podle svého.




pátek 19. prosince 2014

Julia Child a její knižní recepty Umění francouzské kuchyně


 
 
Tak jsem si konečně obstarala skvělou knihu Umění francouzské kuchyně s recepty, postupy a povídáním Julie Childové.
Asi vás po Novém roce začnu " krtmit " recepty z této kuchařky. Kuchařka je zcela bez fotografií, tak si můžeme udělat svo...ji s obrázky. Budeme si tak trochu hrát na film Julia & Julie, který určitě spousta z vás viděla, s úžasnou herečkou Meryl Streepovou, kterou mám strašně ráda.
Tak co myslíte, bude vás bavit francouzská kuchyně ?
 
 


čtvrtek 18. prosince 2014

Telecí pečené s mrkví a zázvorem


Na přípravu budete potřebovat:

500g telecí kýty
100g plátků slaniny
5 mrkví
cca 300g brambor ( množství tak, aby pokryly povrch)
mletý zázvor
drcený kmín
pepř ( pokud máte citronový pepř, tím lépe)
máslo
sůl 

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na plátky, zlehka naklepema, osolíme, opepříme a posypeme mletým zázvorem.
Očištěné mrkve a brambory nakrájíme na plátky.
Pekáček vhodné velikosti, popř. zapékací mísu, vytřeme dostatečně máslem, na dno rozložíme kolečka mrkve. Mrkev poklademe masem, na maso rozložíme slaninu a vše zakryjeme plátky brambor. Bramory osolíme, okmínujeme a poklademe máslem.
Pekáček zakryjeme a vložíme na hodinu do vyhřáté trouby na 200C. Všechny chuti se krásně prolnou. Po hodině odkryjeme a dopečeme dokřupava. Pokud by se vám zdálo málo šťávy, můžete v průběhu pečení malinko podlít vodou nebo slabým vývarem. Ale zdá se mi, že šťávy vše pustilo akorát :-) 




Plněné cannelloni zapečené v sýrovém bešamelu


Na přípravu budete potřebovat:

pro 2 osoby:

Pokud byl někdo pilný jako já a připravil si do zásoby omáčku z cukety zde, použije mleté maso a tuto omáčku a příprava bude rychlejší.

250g mletého masa
plechovku drcených rajčat
čerstvá paprika
kus cukety
1 menší cibule
2 stroužky česneku
sušená bazalka nebo oregáno
1PL másla
1PL hladké mouky
150ml mléka
100g tvrdého sýru ( použila jsem blaťácké zlato )
špetka muškátového oříšku
cannelloni
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme maso a dobe od sebe oddělíme. Osolíme, přimícháme na malé kostičky nakrájenou papriku a cuketu, zalijeme drcenými rajčaty, okořeníme bazalkou nebo oregánem, česnekem a dusíme cca 20 minut. Podle chuti můžeme malinko přisladit.
Připravíme si cannelloni ( předem je nevaříme ) a naplníme je směsí. Plním je zdobičkou na dorty, ale bez nástavce, jde to velmi snadno.


Bešamel připravíme tak, že z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme mlékem. Osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a přidáme ještě trošku sušené bazalky nebo oregána. Pořádně rozmícháme, abychom rozmíchali hrudky a vmícháme nastrouhaný sýr. Necháme zcela rozpustit. Bešamel je dobré nechat stále na zdrojí tepla, potřebujeme ho tekutý.


Na dno zapékací misky nalijeme cca 1cm bešamelu, na něj naskládáme naplněné cannelloni / pokud nám zbylo trochu směsi, můžeme ji také přidat kolem a zalijeme zbytkem bešamelu. Vše by mělo být zakryté a bešamelu dostatek, pak se nám cannelloni správně v troubě změknou. Vložíme do trouby rozpálené na 200C a zapékáme cca 30 minut. Já jsem ještě ke konci posypala zbytkem nastrouhaného sýru.




úterý 16. prosince 2014

Celerový krém s jablkem


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 celeru
1 cibule
1 menší jablko
2 plátky světlého toastového chleba  ( + pár dalších na krutony )
1 lučina ve staniolu
100ml smetany na vaření
kousek másla
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Na másle zesklovatíme na kostičky nakrájenou cibuli, ne do hněda, jen dosklovita. Pak přidáme na kostičky nakrájený toastový chléb , orestujeme a nakonec přidáme celer. Zalijeme vodou nebo vývarem ( cca 1l ) , osolíme, opepříme a vaříme skoro doměkka. Ke konci varu přihodíme pokrájené menší jablko. Vmícháme lučinu, necháme ji zcela rozpustit a vše rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Zjemníme smetanou, dochutíme a podáváme s krutony opečenými  na másle.
Poznámka: Nápad s přidáním jablka do celerové polévky je z knihy Recepty z farmářského trhu.




pondělí 15. prosince 2014

Hrachová kaše


Na přípravu budete potřebovat:

pro dvě osoby 250g žlutého loupaného ( půleného ) hrachu
majoránka
3 stroužky česneku
sůl
k tomu cibuli orestovanou na sádle či másle
uzené nebo kvalitní uzeninu

Postup přípravy receptu:

Hrách zalijeme vodou, cca 2cm nad povrch a dáme vařit. Já většinou vařím v papiňáku a za chvilku je hotovo. Tento hrách se rozvaří na kaši sám, nemusí se už mixovat. Po uvaření přidáme utřený česnek, sůl a majoránku. Podáváme posypané osmaženou cibulkou a uzeným či uzeninou.




pátek 12. prosince 2014

Jednoduché špagety s prosciuttem a sušenými rajčaty


Na přípravuu budete potřebovat:

Všeho podle chuti a počtu strávníků ( na jednu osobu počítejte 2 žloutky )

prosciutto crudo
sušná rajčata
žloutky
čerstvá šalvěj
česnek
máslo
parmazán
sůl
a samozřejmě špagety

Postup přípravy receptu:

Dáme vařit špagety do osolené vody. Uvaříme je naskus.
Mezitím v pánvi na másle orestujeme na proužky nakrájené prosciutto, sušená rajčata a šalvěj. Nakonec přidáme na plátky nakrájený česnek.  Slijeme špagety, trochu vody z nich uchováme. Špagety přidáme ke směsi na pánev, promícháme a odstavíme ze zdroje tepla. Vmícháme žloutky a přilijeme trochu vody ze špaget ( budou krémovější ). Podle potřeby dochutíme solí. Promícháme a podáváme posypané parmazánem.





Vánočka


Na přípravu budete potřebovat:

750g mouky ( dávám 1:1 hladkou a polohrubou )
180g cukru krupice
180g tuku ( máslo, Hera )
2 vejce
375 ml mléka
50g čerstvého droždí
1 vanilínový cukr
špetka soli
nastrouhaná kůra z jednoho citronu
rozinky namočené v rumu ( my nedáváme, nemáme je rádi )
mandle na posypání ( plátky nebo nasekané )

Postup přípravy receptu:

Těsto nechávám vypracovat a nakynout v domácí pekárně. Nejprve nalijeme mléko, rozehřáté máslo, vejce a pak přidáme sypké suroviny a rozdrobíme droždí. Zapneme na program TĚSTO a počkáme, až těsto vykyne.
Poté těsto vyjmeme, ručně propracujeme a vytvoříme 9 stejných dílů. Z nich utvoříme " hady " a postupně splétáme. Nejprve ze čtyř hadů, uprostřed trochu bokem dlaně promáčkneme a uděláme žlábek. Na tento pletenec položíme cop ze tří hadů, opět uděláme uprostřed žlábek a nakonec ze dvou hadů. Ty trochu povytáhneme a přetáhneme tak, abychom oba konce zastrčili pod spodek vánočky. Sepneme shora všechny patra několika špejlemi a necháme opět kynout alespoň hodinu.


Troubu vyhřejeme na 180 - 200C. Vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a vložíme do trouby. Jakmile ji vložíme, asi po minutě dvou stáhneme teplotu na 160C a pečeme dozlatova. Zkoušíme špejlí a pokud se těsto již nelepí, máme hotovo. Vánočku nechávám zchladnout v otevřené troubě.




Čočkové ragú se zeleninou


Na přípravu budete potřebovat:

250g čočky
1 cibule
4 stroužky česneku
1 klobása
1 malý rajčatový protlak
1/2 cukety
2 mrkve
2 rajčata
1 jarní cibulka
2 bobkové listy
čerstvá bazalka a petrželka
125ml bílého vína
vývar
balsamikový ocet
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme na kostičky nakrájenou klobásu, posekané 2 stroužky česneku a chvilku restujeme, aby klobása pustila šťávu. Poté přisypeme čočku ( může být předem namočená), na kostičky nakrájenou mrkev, přidáme bobkový list, rajčatový protlak, podlijeme vínem a necháme trošku vypařit. Pak zalijeme vývarem do výše čočky a dusíme. Podléváme podle potřeby. Asi 10 minut před dovařením vložíme ještě nakrájenou cuketu s rajčaty, jarní cibulkou, zbytkem česneku a osolíme. Nakonec ochutíme balsamikovým octem a vmícháme posekanou bazalku a petrželku. 




středa 10. prosince 2014

Pikantní bůčková pomazánka


Na přípravu budete potřebovat:

1 kg prorostlejšího bůčku
6 pálivých čerstvých beraních rohů
6 sterilovaných beraních rohů
sklenička paprikové pasty - pomazánky ( kupuji v Kauflandu)
2 velké cibule
5 stroužků česneku
1/2 l černého piva - já použila Svijany, není hořké
kmín
sůl a pepř


Postup přípravy receptu:

Bůček nakrájíme na drobné kostičky, cibuli na hrubo, česnek posekáme. Vše vložíme do pekáče, okmínujeme, dostatečně osolíme, opepříme, podlijeme 1/4l piva a dáme do vyhřáté trouby na 200C péct. Během pečení promícháváme a podléváme zbytkem piva. Asi po hodině pečení přidáme pokrájené čerstvé beraní rohy, paprikovou pastu a pečeme ještě další hodinu. Poté maso vyjmeme, vložíme spolu se sterilovanými rohy do mixéru a nahrubo, ne na kaši, rozmixujeme. Nakonec vmícháme sádlo z pekáče. Necháme vychladnout a dáme ztuhnout do lednice. Podáváme na topinkách nebo čerstvém chlebu a se sklenicí vychlazeného piva. 




Kančí roláda s masovou fáší


Na přípravu budete potřebovat:

( nebudu udávat gramáže, je to na velikosti masa a chuti každého )
kančí žebra
pikantní klobásky
lesní houby
kousek slaniny
1 vejce
kousek másla
čerstvý tymián
pepř ( použila jsem nadrcený červený )
sůl

dále:

kořenová zelenina ( mrkev, celer, petržel )
cibule
nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list
šípková zavařenina
silný vývar, který připravíme pomalým vařením žeber a zeleniny
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Den před plánovanou přípravou rolády seřízneme opatrně maso z žeber a vznikne nám plát. Uložíme do lednice. Zbytek masa mezi žebry ponecháme na kostech, žebra posekáme na menší kusy a vložíme do studené vody spolu se zeleninou a kořením, které do vývaru přidáváme. Osolíme a necháme na mírném ohni probublávat několik hodin. Já jsem vývar a následně i roládu připravovala v pomalém hrnci. Vývar na stupeň I. 8.5 hodiny.

Druhý den začneme s roládou. Maso z uvařených žeber ve vývaru obereme a najemno umeleme s kouskem slaniny. Pokud je potřeba trochu přisolíme. Přidáme vejce, otrhané lístky tymiánu, drcený pepř a kousek másla.


Plát masa z obou stran dostatečně osolíme a opepříme, potřeme masovou fáší, poházíme kousky hub a poklademe klobáskami . Pevně svineme ( pohlídáme si, abychom rolovali ve směru vláken, aby se roláda pak krájela přes ) a zpevníme provázkem.


Já mám pomalý hrnec s kameninovou nádobou vhodnou na sporák, takže vše jsem připravovala rovnou v něm. Maso opečeme na oleji ze všech stran, vyjmeme, na oleji orestujeme cibuli, pak přidáme nastrouhanou zeleninu a koření a ještě chvilku restujeme. Já jsem přihodila i zbytek pokrájených hub. Vrátíme zpět maso, podlijeme připraveným vývarem, přiklopíme a dusíme. Já zapnula hrnec na stupeň II. a maso dusíla 3 hodiny. Mezitím jsem ho několikrát obrátila.
Maso vyjmeme, zbavíme provázku a uchováme v teple. Štávu propasírujeme, případně ještě rozmixujeme a dochutíme šípkovou zavařeninou.
Část vývaru při podlévání můžeme nahradit červeným vínem.





pondělí 8. prosince 2014

Kuřecí špíz v pomerančové marinádě


Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí řízky ( prsní nebo stehenní )
jarní cibulky
sůl

Na marinádu :

1 pomeranč
2PL sójové omáčky
1PL ústřicové omáčky
1PL medu
cca 1cm čerstvého zázvoru
1 - 2 stroužky česneku
+ 1PL škrobu na konečné zahuštění omáčky

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na  kousky velikosti soust ( malinko osolíme ) a jarní cibulky na špalíčky. Z pomeranče vymačkáme šťávu, kterou smícháme se sójovou a ústřicovou omáčkou a medem. Promícháme, aby se med rozpustil. Přidáme nastrouhaný zázvor a česnek. Maso vložíme do marinády a necháme min. 2 hodiny stát.
Maso poté vyjmeme z marinády, kterou přelijeme do kastrůlku a dáme provařit. Maso napícháme střídavě s jarními cibulkami na jehlu a pozvolna pečeme ze všech stran . Dáváme pozor, aby se nám špízy nepřipalovaly, marináda obsahuje med.!  Nakonec marinádu zahustíme trochou vody se škrobem. Už nevaříme, aby nám omáčka nezřídla delším vařením.





neděle 7. prosince 2014

Roláda bez mouky s malinovou šlehačkou


Na přípravu budete potřebovat:

5 vajíček
10dkg cukru krupice
2 a půl lžíce hořkého kakaa
čajová lžička rumu
vanilkový cukr
2x 250ml šlehačky
2x ztužovač šlehačky
moučkový cukr podle toho, jak kdo sladí
čerstvé maliny ( mražené )

Postup přípravy receptu:

Oddělené žloutky pořádně vyšleháme s cukrem,rumem a kakaem, až se cukr rozplyne. Lehce vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Hmotu naneseme na pečící papír, který jsem lehce přestříkla olejem na pečení, není nutno. Pečeme na 22O°C 8 minut. Neotvíráme troubu! Po upečení svineme do rolky i s papírem a necháme zchladnout. Papír pak opatrně sundáme.
Mezitím vychlazené šlehačky vyšleháme se ztužovačem a cukrem do tuha. Natřeme rozvinutou vychladlou rolku a poklademe malinami. Svineme a dáme do chladu. Před servírováním zdobíme podle chuti. 
Do vyšlehané šlehačky s malinami můžeme také nastrouhat hořkou čokoládu.



úterý 2. prosince 2014

Kuře v cibulové curry marinádě


Na přípravu budete potřebovat:

1 rozporcované kuře ( já jsem použila pouze stehna )
2 cibule velká
1PL curry
špetka římského kmínu a pepře
2 stroužky česneku
1 malý rajčatový protlak
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nastrouháme najemno cibuli a pečlivě ji vymačkáme v utěrce, přidáme koření, rozmačkaný česnek, špetku soli a rajský protlak. Vše dobře promícháme a povolíme olejem. Osolené porce kuřete touto směsí potřeme a necháme přes noc v lednici nasáknout chutě ( min. 3 hodiny ). 


Podlijeme malinko vodou a pečeme zprvu zakryté a ke konci odkryjeme. Během pečení několikrát přelijeme marinádou.




Tvarohová štola s fotopostupem


Na přípravu budete potřebovat:

1 měkký tvaroh ( 250g )
2 vejce
150g tuku ( máslo, Hera ...)
180g moučkového cukru
1 vanilínový cukr
šťáva a kůra z jednoho citronu
450g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
a dále podle chuti sekané mandle, sušené meruňky, brusinky ( u nás se nedává kandované ovoce ani rozinky, ale kdo má rád, určitě dejte )
máslo na potírání a moučkový cukr na posypání

Postup přípravy receptu:

Nejprve vyšleháme vejce s cukry, máslem, citronovou šťávou a kůrou. Přisypeme ovoce a mandle, přimícháme tvaroh a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Uhněteme hladké těsto.


Těsto přemístíme na moukou posypaný vál a vyválíme přibližný obdélník o výšce cca 2cm.


Z jedné delší strany zarolujeme jako roládu, avšak kousek necháme nedorolovaný.


Přemístíme štolu na plech vyložený pečícím papírem a potřeme rozpuštěným máslem.


Pečeme v troubě zprvu vyháté na 180C a asi po 20ti minutách stáhneme teplotu na 160C a pečeme ještě cca 35 - 40 minut. Během pečení 3x potřeme máslem. Zda je těsto upečené, nelepivé, vyzkoušíme špejlí. Upečenou ještě teplou štolu potřeme naposledy máslem a posypeme hojně moučkovým cukrem.




pondělí 1. prosince 2014

Chřestový krém s kuřecím masem


Na přípravu budete potřebovat:

spodní části (cca 1/4 - 1/3 výhonku) z půlkilového svazku zeleného chřestu - horní křehké části použijeme na řpípravu jiného pokrmu, do polévky je jich škoda
100 g kuřecího masa z prsou
2 lžíce másla
1-2 lžíce hladké mouky
600 ml horkého drůbežího vývaru
2 jarní cibulky
100 ml smetany ke šlehání
sůl a pepř


Postup přípravy receptu:

Odlomíme spodní části chřestových výhonků, očistíme je a tužší části slupky oloupeme. Nakrájíme na kousky a vaříme cca 10 minut ve vývaru. Několik pěkných kousků chřestu vyjmeme na dozdobení polévky při servírování, jinak ho všechne ve vývaru rozmixujeme dohladka.
Kuřecí maso nakrájíme na velmi tenké nudličky, osolíme, opepříme a dohněda orestujeme na másle. Zasypeme moukou a prosmahneme ji jako jíšku. Přidáme k polévce,  uvedeme k varu a cca 15 minut prováříme. Pět minut před koncem přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku, smetanu a celé kousky chřestu.  
Recept jsem si upravila podle původního od Elizy z Topreceptů.