čtvrtek 29. ledna 2015

Červený chilli olej


Tento olej se používá hojně v asijské kuchyni. Stačí pár kapek a pokrm získá na pikantnosti, aniž byste museli přidávat drcené chilli. Čím déle se bude chilli v oleji louhovat, tím bude pálivost samozřejmě intenzivnější. Výroba je opravdu velmi jednoduchá.
Tento červený olej jsem používala třeba v tomto receptu na čínskou slepici

Na přípravu budete potřebovat:

100ml rostlinného oleje
2KL drcených sušených chilli papriček nebo chilli vloček

Postup přípravy receptu:

Prostě a jednoduše nalijete olej do vhodné uzavíratelné sklenky, vsypeme chilli a necháme louhovat. Můžete olej i před tím trochu ohřát, ale není to nutné.

středa 28. ledna 2015

Indonéská smažená rýže


Na přípravu budete potřebovat:

Dělala jsem dvě varianty

1. S krevetami a kuřecím masem
1 menší kuřecí prso
100 g vyloupaných krevet
2 vejce
100g zeleného hrášku
2 jarní cibulky
200- 300g vařené rýže
1-2PL červené kari pasty
1PL sojové omáčky
sůl
špetka cukru
olej

2. Koktejl z mořských plodů ( krevety, sépie, mušle, chobotničky)
ostatní přísady stejné jako u předchozí varianty

Postup přípravy receptu:

1. Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozpálíme olej a na něj vlijeme rozšlehaná vejce, osolíme a omeletu z obou stran opečeme. Vyjmeme a nakrájíme na proužky.
Do pánve dolijeme trochu oleje, opečeme na něm kuřecí maso, osolíme a přidáme pokrájené jarní cibulky, krevety, kari pastu a špetku cukru. Promícháme a přidáme rýži, hrášek, chvíli mícháme, aby se nám vše dobře spojilo, jemně vmícháme ještě proužky omelety a vlijeme sójovou omáčku.
2. U této varianty postupujeme stejně, po upečení omelety orestujeme asi 2 minuty mořské plody, vmícháme kari pastu a ostatní jako u předchozího postupu. 




Smetanové brambory s avokádem


Na přípravu budete potřebovat:

6 brambor
1 avokádo + citronová šťáva na pokapání
2 jarní cibulky
100ml smetany na vaření
2KL dijonské hořčice
1KL bílého vinného octa
sůl
pepř 

Postup přípravy receptu:

Oškrábané brambory nakrájíme na malé kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme. Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a zbavíme slupky. Nakrájíme na stejně velké kostičky jako brambory a pokapeme citronovou šťávou, aby nám nezhnědlo. Jarní cibulky i s natí nakrájíme na kolečka. Vše promícháme se zálivkou připravenou z uvedených surovin.
Podáváme teplé nebo i studené. 




úterý 27. ledna 2015

Arabský chléb - pita


Na přípravu budete potřebovat:

2 hrnky (250ml) hladké mouky
1 hrnek vlažné vody ( necelý )
trochu cukru
1/2KL soli
1KL sušeného droždí nebo cca 10g čerstvého.

Postup přípravy receptu:

Do prosáté mouky vsypeme droždí, cukr, sůl a postupně zapracováváme vlažnou vodu. Nejlepší bude když necháte pracovat robota nebo domácí pekárnu. Těsto by se mělo hníst cca 10 minut, což je ručně trochu namáhavé. Poté těsto v míse přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.


Těsto vyjmeme, propracujeme a rozdělíme na 4 díly. Z každého vyválíme placku tenkou cca 4mm a necháme ještě 10 minut odpočívat. Pečeme nasucho v troubě rozpálené na 220C na nejnižším patře trouby. Z jedné strany pečeme asi 4 minuty, placka se nafoukne a pak ji obrátíme a pečeme už asi jenom jednu minutu . Placky pokládáme na sebe ( je dobré je vkládat do mikrotenového sáčku, trochu se zapaří a změknou ) , necháme vychladnout, po vychladnutí budou měkké a vláčné.




Tzatziki


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 salátové okurky
250g hustého ( řeckého ) bílého jogurtu
čerstvý kopr a pár lístků máty
1-2 stroužky česneku
pepř
sůl
olivový olej


 Postup přípravy receptu:

Okurku oloupeme a nahrubo nastrouháme do cedníku, trochu osolíme a necháme chvilku odkapávat. Pak ji vyždímáme v dlaních. Smícháme s jogurtem, rozdrceným česnekem, posekaným koprem a mátou, osolíme a opepříme. Nakonec vmícháme trochu olivového oleje, získáme tím krémovější konzistenci.




Řecký salát


Na přípravu budete potřebovat:

salátová okurka
rajčata
červená nebo zelená paprika červená cibule
sýr feta
sušené oregáno
vinný ocet
olivový olej


Postup přípravy receptu:

Zeleninu nakrájíme na kousky, cibuli na plátky. Promícháme, naservírujeme na mísu a navrch položíme sýr feta. Polijeme olivovým olejem a posypeme sušeným oregánem. Můžeme doplnit olivami. Každý si salát okyselý vinným octem dle potřeby.




Vepřový gyros


Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřového masa ( panenka, palce, popř. kýta )
koření: oregáno, tymián, rozmarýn, paprikové a chilli vločky, špetka římského kmínu, sušený česnek a cibule ) nebo zakoupená kořenící směs Gyros
olej
sůl


Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s kořením, olejem a solí.


Necháme uležet několik hodin nebo řes noc. Poté nudličky zprudka opečeme dohněda.

Podáváme buď s hranolky nebo s pitou, tzatziki, posypané nakrájenou červenou cibulí, obložené rajčaty a okurkou popř. s řeckým salátem
Pitu jsem podávala arabskou, jinak v Řecku se do těsta přidáva ještě olivový olej.





pondělí 26. ledna 2015

Plněné kuřecí s paprikovou omáčkou


4 kuřecí prsa
200g choriza nebo pikantní paprikové klobásy či čabajky
5 paprik ( nejlépe červené)
100g slaniny
2 menší cibule
1 stroužek česneku
1-2PL zakysané smetany
1KL uzené červené papriky
1KL sladké červené papriky
čerstvá a sušená bazalka
sůl, olej 

Postup přípravy receptu:

Nejprve vložíme 3 papriky do trouby pod gril, pečeme tak dlouhou, až se nám na nich objeví černé " puchýře". Poté je horké vložíme do mikrotenového sáčku, lépe se nám sloupnou.


Do kuřecích prsou nařízneme kapsu, zvenku osolíme a zevnitř posypeme uzenou paprikou. Kapsy naplníme nastrouhaným nebo jemně nakrájeným chorizem ( klobásou ) orestovaným na cibulce. Okraje přimáčkneme k sobě nebo je spíchneme jehlami. Posypeme sušenou bazalkou.
Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm z obou stran prudce opečeme, vyjmeme a dáme na pekáčku dopéct do rozpálené trouby na 200C cca 10 minut.
Ve výpeku orestujeme cibuli, nakrájenou slaninu, popř. i zbytek náplně, přidáme oloupané a nakrájené upečené papriky, posypeme sladkou paprikou, osolíme a mírně podlijeme vodou. Dusíme 5 minut, vložíme posekaný česnek, provaříme a vše rozmixujeme. Vrátíme zpět, přidáme nakrájené zbylé čerstvé papriky a dusíme na skus. Pokud je potřeba, podlijeme ještě trochou vody.
Nakonec vmícháme teplou kysanou smetanu a posekanou bazalku. Promícháme, provaříme, dochutíme a odstavíme. 




Polévka z hlávkového zelí


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 hlávky bílého zelí
1 pikantnější papriková klobása
4 brambory
hrst nakrájených čerstvých hub
1 cibule
100ml smetany na vaření
2PL sladké mleté papriky
2 bobkové listy
 kuliček nového koření
špetka drceného kmínu
1,5l vývaru ( nejlepší je uzený )
3PL hladké mouky
pepř a sůl
olej

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, pak přidáme na kolečka nakrájenou klobásu a orestujeme. Poté sejmeme z ohně, přisypeme papriku a promícháme. Vrátíme zpět, zasypeme hladkou moukou a opražíme na jíšku. Zalijeme vývarem a dobře rozmícháme. Přihodíme nakrájené zelí , houby a brambory, koření, osolíme a vaříme doměkka. Nakonec vlijeme smetanu a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem. Nekyselíme, i kdyby se nám chtělo, tato polévka má chutnat jinak než zelňačka :-)






čtvrtek 22. ledna 2015

Kuřecí se šípkovo - zázvorovou omáčkou



Na přípravu budete potřebovat:

2 vykostěná kuřecí stehna ( nebo prsní řízky)
1-2KL nastrouhaného zázvoru
1 cibule nebo 2 šalotky
3PL šípkové marmelády
250ml vývaru
3PL suchého sherry nebo vína
sůl, pepř
olej 


Postup přípravy receptu:

Na oleji opečeme osolené a opepřené maso do hněda. Vyjmeme z pánve a přisypeme najemno nakrájenou cibuli, necháme orestovat. Zalijeme sherry nebo vínem, necháme odpařit a přilijeme vývar. Trochu svaříme. Pak přidáme zázvor a šípkovou marmeládu, dosolíme, promícháme a vložíme zpět maso. Necháme vařit ještě cca 10 minut. Pokud je potřeba zahustíme malou kuličkou másla smíchaným s hladkou moukou.




Kynutý tvarohovo - jablkový koláč na plech


Na přípravu budete potřebovat:

Na těsto:
80g másla
250ml mléka
500g hladké mouky
42g droždí
80g cukr krupice
2 vejce
1KL citronové kůry
špetka soli

Náplň:
140g cukr krupice
2 vejce
500g měkkého tvarohu
2 balíček vanilkového cukru
1 balíček vanilkového pudinku
60g změklého másla

cca 1kg jablek, 2PL citronové šťávy,  mandlové lupínky, mletá skořice

Postup přípravy receptu:

Těsto jsem nechala vypracovat v domácí pekárně na program Těsto. Nejprve vložíme tekuté suroviny, pak sypké. Po vykynutí těsto na pomoučeném válu propracujeme.
Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou.
Tvarohovou náplň připravíme tak, že dohladka vymícháme tvaroh, žloutky, změklé máslo, cukr a pudinkový prášek . Z bílků, vanilkového cukru a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do tvarohové směsi.


Těstem vyložíme plech, na který jsme položili pečící papír, potřeme tvarohovou náplní a poklademe jablky. Posypeme mandlovými lupínky a skořicí.


Pečeme v předehřáté troubě na 170 - 180C přibližně 45 - 50 minut.
Zdroj Vaření. cz




středa 21. ledna 2015

Bramborové řízky


Na přípravu budete potřebovat:

brambory
vejce
hladká mouka
strouhanka
sůl
olej na smažení

Postup přípravy receptu:

Nevím, jestli mám takhle jednoduchou věc vůbec nazvat postupem. Ale prostě rozepíši alespoň pro začátečníky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na plátky cca 0,5cm, které na chvíli vložíme do studené vody. Pak je vyndáme a osušíme. Plátky osolíme a obalíme v klasickém trojobalu. Do mouky můžeme přidat i nějaké bylinkové koření, čerstvé bylinky nebo sušený česnek. Smažíme pozvolna ve vyšší vrstvě oleje, aby se brambory propekly a změkly. Podáváme se studenými dipy.




Zelňačka z uzených žebírek s křenem


Na přípravu budete potřebovat:

cca 1kg uzených žeber s kostmi 
3 vejce vařená natvrdo
strouhaný křen
1 kysaná smetana, 
250g kysaného zelí
sádlo + hladká mouka
2 bobkové listy
sůl a pepř 

Postup přípravy receptu:

Uzená žebírka uvaříme doměkka, obereme a nakrájíme maso na kousky. Do vývaru přidáme kysané zelí a vaříme. Připravíme světlou jíšku ze sádla a hladké mouky, a když je zelí poloměkké, zahustíme jíškou polévku, přilijeme smetanu rozmíchanou s trochou horké polévky a přisypeme křen. Provaříme ještě cca 10 minut. Osolíme,opepříme a nakonec přihodíme obrané maso a nasekaná vejce.  Dochutíme.
Já jsem měla málo masa, tak jsem přidala ještě klobásku .




Langoše


Na přípravu budete potřebovat:

Těsto:
500g hladké mouky
1 zakysaná smetana nebo bílý jogurt ( 250g )
1 kelímek ( od smetany ) vlažné vody
1 sáček sušeného droždí ( 7g)
2KL soli

Dále:
strouhaný tvrdý sýr. kečup, česnek, zakysaná smetana, sůl


Postup přípravy receptu.

Těsto vypracujeme z uvedených surovin a necháme hodinu a půl kynout. Můžeme nechat pracovat domácí pekárnu, kam nejprve nalijeme vodu, smetanu, pak nasypeme mouku, sůl a droždí. Zapneme na program Těsto a necháme program doběhnout.


Poté těsto propracujeme na pomoučeném vále, rozdělíme na porce a v rukách roztahujeme placku, kterou opatrně vložíme do většího množství rozpáleného oleje. V oleji obracíme a smažíme dozlatova. Přebytečný tuk odsajeme papírovými utěrkami.
Na potření si vždy rozmíchám kečup s rozmačkaným česnekem a nebo zakysanou smetanu s česnekem a špetkou soli. Posypeme bohatě sýrem.

Langoše si také můžeme připravit do zásoby do mrazáku a pak už jenom vytáhneme a dosmažíme. Nechávám je v oleji jenom lehce zatáhnout, aby vytvořili světlou " kůrku " a vyndám, tuk odsaju utěrkami a do mrazáku je proložím pečícím papírem .





úterý 20. ledna 2015

Párty kuličky s nivou


Na přípravu budete potřebovat:

500g mletého masa ( nejlépe mix )
100g nivy
1 a 1/2 plátku toastového celozrného chleba
1 vejce
sůl, pepř, mletá paprika 
na ozdobení kyselé okurky a cherry rajčata nebo sterilovaná kapie
párátka

Postup přípravy receptu:

Troubu předehřejeme na 180 stupňu. Toastový chléb namočíme ve vodě, vymačkáme a spolu s mletým masem, kořením a vejcem promícháme. Přidáme rozdrobenou nebo nahrubo nastrouhanou nivu a podle potřeby hmotu osolíme.


Vytvarujeme pevné kuličky, které rozložíme na plech a v troubě 15-20 minut pečeme dokřupava.
Okurky nakrájíme na plátky, menší můžeme jenom rozpůlit, rajčátka omyjeme a rozpůlíme. Okurky a rajčata napícháme na párátka nebo špejle, které pak zapícháme do masových kuliček. 
Podáváme teplé nebo studené s nějakým dobrým dipem.




Vídeňské brambory


Na přípravu budete potřebovat:
 
500g brambor
150g slaniny
1 velká cibule
cca 100ml smetany na vaření
zelená petrželka
sůl
popř. malý kousek másla 


Postup přípravy receptu:

Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky a dáme vařit do osolené vody.
Mezitím nakrájíme na kostičky cibuli, slaninu a posekáme petrželku. Na pánev dáme orestovat slaninu, pak přidáme cibuli a necháme ji zezlátnout. Pokud je potřeba, přidáme malý kousek másla.
Když jsou brambory měkké, slijeme je a promícháme na pánvi s cibulí a slaninou. Přilijeme smetanu, promícháme, necháme zredukovat, podle potřeby dosolíme a nakonec posypeme zelenou petrželkou.
Podáváme jako přílohu, ale klidně může být i jako hlavní chod, pokud někdo nevyžaduje maso :-)
Poznámka:
Recept je z knihy Stoletá kuchařka a je uváděn z roku 1910



Kapusta zapečená s bulgurem a uzeným


Na přípravu budete potřebovat:

1/2 hlávky kapusty
nakrájené vařené uzené maso ( měla jsem ze žeber)
hrst bulguru ( místo bulguru můžete použít také uvařené kroupy )
3 vejce rozmíchaná s mlékem
1 velká cibule
5 stroužků česneku
majoránka
sůl
sádlo
strouhanka na vysypání formy 

Postup přípravy receptu:

Kapustu nakrájíme na proužky a dáme na cca 5 minut vařit do osolené vody. Slijeme a ihned propláchneme ledovou vodou. Bulgur uvaříme, pokud máme, v uzeném vývaru, pokud ne, tak ve vodě, na skus. Slijeme.
Na troše sádla orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené maso, posekaný česnek a ještě chvilku promícháváme. Okořeníme majoránkou. Přisypeme bulgur a přidáme kapustu, vše promícháme a dosolíme.
Zapékací misku vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Naplníme ji směsí, trochu přimáčkneme a zalijeme osolenými vejci s mlékem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200C a zapečeme dozlatova. 




Houbový " Stroganoff "


Na přípravu budete potřebovat:

cca 300 g čerstvých či mražených hub ( použila jsem lesní směs a hlívu, lze připravit i ze žampionů ...)
1 cibule
3PL zakysané smetany
1PL smetany na vaření
1PL worcestru
1PL rajčatového protlaku
1 kyselá okurka
1PL kaparů
1PL čerstvého kopru
špetka cukru
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, poté přidáme houby, osolíme a restujeme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
Pak vmícháme rajčatový protlak, worcestr, pokrájenou okurku a kapary, podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme cca 10 minut. Promícháme si smetany s trochou omáčky, aby se prohřály a přidáme do pánve. Prohřejeme, dochutíme podle potřeby špetkou cukru a po odstavení přidáme nasekaný kopr. ( Kdo nemá rád kopr, může dát zelenou petrželku. )
Poznámka:
Název Stroganoff jsem dala záměrně do uvozovek, tak doufám, že to tak bude chápáno :-) 




sobota 17. ledna 2015

Kachní prsa se zázvorovo - pomerančovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

2 kachní prsa s kůží
sůl

Na omáčku:
2PL pomerančovo - zázvorové marmelády
2PL ústřicové omáčky
2PL sójové omáčky
2PL rýžového vína nebo suchého sherry
1KL nastrouhaného zázvoru
1 stroužek česneku
škrob + voda na rozmíchání 



Postup přípravy receptu:

Kůži na prsou nařežeme do mřížky, osolíme, položíme na mřížku do pekáče kůží nahoru a vložíme do rozpálené trouby na 220C. 


Pečeme z obou stran, dohromady cca 12 minut. Nakonec přepneme na gril a kůži dopečeme dokřupava.


Všechen přebytečný tuk nám zůstene v pekáčku.
Mezitím si připravíme omáčku ze všech tekutých surovin, vlijeme do pánve, přidáme nastrouhaný zázvor a česnek, prohřejeme a přilijeme vodu se škrobem. Promícháme, prohřejeme. 


Maso nakrájíme na tenké plátky a vložíme do omáčky a hojně omáčkou obalíme. Pokud je potřeba, ještě zahřejeme.
Podávala jsem s křupavými rýžovými nudlemi, recept zde .