úterý 30. září 2014

Hovězí kostky na sterilovaném celeru


Na přípravu budete potřebovat:

 
750g hovězího masa ( zadní, kližka)
1 sklenka sterilovaného celeru
papriková pomazánka nebo rajský protlak
2 cibule
pár snítek tymiánu 
po 5ti kuličkách jalovec, nové koření, pepř 
1PL maďarské sladké papriky
2 stroužky česneku
sůl 
olej 
vývar 


Postup přípravy receptu:

Na oleji osmahneme dohněda cibulku, přidáme kostky masa, koření, tymián, osolíme, necháme pustit šťávu a na mírném ohni dusíme asi hodinu. Během té doby vždy pouze trošku podlijeme vývarem. Po hodině vmícháme polovinu celeru i s nálevem, posekaný česnek a paprikovou pastu. Dusíme doměkka a úplně nakonec vložíme zbytek celeru, prohřejeme a už nevaříme.


Kuřecí zapečené pod cuketovou nádivkou


Na přípravu budete potřebovat:

podle počtu osob
kuřecí stehenní plátky ( vykostěná stehna )
oblíbené koření na kuře ( rilovací apod. )
starší bílé pečivo
1 menší cuketa
máslo
mléko
česnek
zelené bylinky ( petrželka, pažitka, libeček )
majoránka
sůl

Postup přípravy receptu:

Kuřecí maso osolíme a posypeme kořením. Pečivo nakrájíme na kostičky, pokropíme mlékem a promícháme. Přidáme měkké máslo, bylinky, majoránku, nahrubo nastrouhanou cuketu, rozdrcený česnek a vše důkladné osolíme, promícháme a spojíme. 


Maso rozložíme do pekáčku, nádivku rozprostřeme hlavně do mezer mezi maso, ale můžeme i na něj.


Nepatrně podlijeme vodou a dáme péci do trouby vyhřáté na 200C přibližně 40 minut.




 

Pikantní bůček pečený nad brambory


Na přípravu budete potřebovat:
 
1kg bůčku vcelku bez kůže
čerstvý tymián a rozmarýn
pepř
sůl
na potření:
1PL medu
1PL dijónské hořčice
1PL sójové omáčky
chilli

Na brambory:
1kg brambor nakrájených na tenké plátky
1 velká cibule
3 stroužky česneku
4 bobkové listy
tymián a rozmarýn
pepř
sůl
1/2 l drůbežího vývaru 

Postup přípravy receptu:

Nakrájené brambory rozprostřeme na plech, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, česnek, bylinky, osolíme, opepříme, vše promícháme a zalijeme vývarem. Dáme do vyhřáté trouby na 170C na spodní příčku.

Maso ze strany pod kůží nařežeme do mřížky, vetřeme do něho sůl, pepř a nasekané bylinky, zbytek stran osolíme. 


Vložíme na střední příčku na mřížku tak, aby šťáva kapala do brambor. Vše pečeme pomalu 3 hodiny.


Nakonec z uvedených surovin vymícháme marinádu, kterou maso potřeme a necháme dopéct kůrčičku.
Brambory díky šťávě z masa mají vynikající chuť.



 

Sladkokyselé cukety s curry


Na přípravu budete potřebovat:

2 kg oloupaných větších cuket, přepůlených a zbavených jadřinců
3 velké cibule
1/2 l octa
1/2 l vody
1 lžíce curry
400g cukru
celý pepř
sůl 

Postup přípravy receptu:

1.den: Cukety nakrájíme na měsíčky asi 1cm, cibuli také na kolečka a obojí promícháme s větším množstvím soli ( cca menší hrst ) a necháme uležet v chladu.
2.den: Vše slijeme a cukety s cibulí opláchneme. Svaříme ocet, vodu, curry, 300g cukru a pepř a teplé nalijeme na cukety s cibulí.
3.den: Přidáme 100g cukru a promícháme.
4.den: Vše krátce povaříme a ještě horké vložíme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.  Nebo necháme vychladnout a uležet v lednici a konzumujeme rovnou.
Poznámka:
Recept je také dobrý,pokud chcete upotřebit velké cukety,stačí vydlabat semeníky a zbytek nakrájet na centimetrová kolečka(měsíčky). 
Takto upravené cukety se výborně hodí  i při vaření sladkokyselých asijských směsí s masem i bez. 




Fazolový salát se slaninou


Na přípravu budete potřebovat:

1 - 2 plechovky červených fazolí ( nebo si je můžete předem uvařit )
150g slaniny nebo špeku
2 cibule
2 jarní cibulky
podle chuti ocet ( můžete dát obyč nebo balsamikový ), cukr, sůl
pepř


Postup přípravy receptu:

Fazole slijeme. Na suchou pánev dáme vyškvařit na kostičky nakrájenou slaninu nebo špek. Když je opečená přidáme na kostičky nakrájené cibule a necháme zesklovatět. Zbavíme se přebytečného tuku a přidáme cukr, ocet, sůl a pepř. Provaříme a vhodíme fazole. Prohřejeme, dochutíme a přimícháme pokrájené jarní cibulky. Můžeme sníst ihned teplé nebo salát necháme vychladnout a proležet. Pak bude skvělý. Nedávejte ho ale do lednice, tuk by ztuhnul a už by to nebylo ono ;-)
Poznámka: Recept je z Topreceptů od Drahušky Kořínkové.




pondělí 29. září 2014

Jemná omáčka z cukety, slaniny a mascarpone ( na těstoviny )


Na přípravu budete potřebovat:

1 mladou cuketu
80g slaniny
1 vrchovatá PL mascarpone ( čerstvého smetanového sýru )
trochu smetany na vaření
2 žloutky
čerstvá bazalka
1 stroužek česneku
máslo
sůl

Postup přípravy receptu:

Slaninu nakrájíme na tenké nudlučky, cuketu škrabkou naškrábeme na tenké plátky, česnek a bazalku posekáme. Na pánvi nasucho opražíme slaninu, přidáme kousek másla, cuketu, osolíme a chvilku restujeme. Musí zůstat naskus. Poté přidáme česnek, mascarpone a smetanu a necháme rozpustit. Odstavíme ze zdroje tepla a vmícháme uvařené těstoviny, žloutky a trochu vody z těstovin. Promícháme a ihned servírujeme.

 



Dvojctihodné koláčky bez kynutí


Na přípravu budete potřebovat:



Na těsto:

500 g hladké mouky
250 ml mléka
200 ml oleje
3 žloutky
84 g droždí
2 lžičky moučkového cukru
špetka soli
nastrouhaná citronová kůra z jednoho citronu
2 lžíce rumu

Na náplň:

350 g  tvarohu z alobalu
vanilínový cukr
2-4 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
1-2 žloutky

+  povidla, marmeláda nebo džem ( já jsem použila hrušková povidla )
+ drobenka z másla, cukru a polohrubé mouky


Postup přípravy receptu:

Já jsem těsto připravovala v domácí pekárně, takže nejprve vlijeme tekuté suroviny a vejce, poté přisypeme prosátou mouku, cukr, sůl a rozdrobíme navrch droždí. Zapneme program bez ohřevu, pouze na propracování a necháme propracovat.
Na tvarohovou náplň vymícháme dohladka všechny uvedené suroviny a necháme chvilku v lednici. Pak připravíme drobenku.
Těsto vyjmeme z pekárny a rozválíme na plát, který rozdělíme na stejně velké dílky ( můžete nařezat čtverce cca 5x5cm nebo vykrajovat sklenicí kolečka o stejném průměru, případně těsto po částech ukrajovat lžící a roztáhnout jej. Každý kousek poklademe trochou tvarohové náplně a dobře uzavřeme. Uzavřenou stranou klademe na plech vyložený pečícím papírem. Do každého koláčku utvoříme důlek ( třeba omytou širší částí skořápky od vejce ) a naplníme povidly nebo marmeládou. Posypeme drobenkou a dáme péct do trouby vyhřáté na 180C. Pečeme do růžova.
Poznámka: Původní recept je z Recepty.cz






sobota 27. září 2014

Řezy s tvarohovo - kokosovými kuličkami " Ranní rosa "


Tento moučník jsem našla někde na internetu a hned jsem se do něj od pohledu zamilovala. O chuti ani nemluvím, je skvělý. Kdo má rád kokos , bude nad míru spokojený. Jen bych předem doporučila dělat menší kuličky a větší množství, pak lépe zapadnou do těsta a budou na řezu celé pod tmavou vrstvou, což bude ve výsledku na pohled efektnější.



čtvrtek 25. září 2014

Řezy s vaječným likérem

Na přípravu budete potřebovat:


Piškot:
5 vajec
3 lžíce moučkového cukru
2 lžíce oleje
2-3 lžíce horké vody
5 lžic polohrubé mouky
2 lžíce kakaa
½ prášku do pečiva
marmeláda na potření

Krém:
750 ml mléka
3 vanilkové pudinky(nejraději používám od Dr.Oetkera-je hustý)
200ml vaječného koňaku
250g másla
3 lžíce moučkového cukru

Pařížská šlehačka:
2 rostlinné šlehačky Cremefine (na šlehání!,existuje ještě na vaření)
1 lžíce cukru
2 lžíce kakaa 

Postup přípravy receptu:

Žloutky nejprve vyšleháme s cukrem, přidáme horkou vodu, olej, promícháme, lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků a nakonec a přes sítko mouku, kakao a prášek do pečiva.
Piškot upečeme na normálním plechu (30x40cm). Po zchladnutí potřeme marmeládou (zabrání vsakování vlhkosti do piškotu shora).
Připravíme krém. Z mléka a pudink.prášku uvaříme pudink, do horkého vmícháme vaječný koňak a promícháme (cukr do pudinku není potřeba, koňak je sladký).
Necháme vychladnout. Mezitím rozšleháme máslo s cukrem a po částech přidáváme vychladlý pudink a šleháme krém doběla.
Krém naneseme na piškot, potřený marmeládou a nakonec navrstvíme ušlehanou šlehačku s cukrem a kakaem (výhoda šlehačky Cremefine je v tom, že šleháme vše dohromady a máme hned Pařížskou šlehačku. Pokud ji neseženete, tak uvedete k varu večer normální šlehačku s cukrem a kakaem a dáte vychladnout a přes noc nejlépe do ledničky. Druhý den vyšleháte.  Ozdobíme dle fantazie, já posypala kakaem a nastrouhanou bílou čokoládou.
Poznámka:
Recept je od kamarádky Aňulky Jahody z Topreceptů a zdrojem jí byl recept z Knihovničky receptů.




Sýrové placičky s pórkem a brokolicí


Na přípravu budete potřebovat:

1 pórek
1/2 brokolice
200g tvrdého sýru
3 vejce
3PL sušené smažené cibule ( můžeme vynechat, ale je tam moc dobrá )
strouhanka ( cca hrst )
mléko ( cca 100ml )

sůl a pepř
olej

Postup přípravy receptu:

Pórek očistíme a nakrájíme na kostičky. Brokolici rozebereme na malinké růžičky nebo posekáme na kousky. Obojí zblanšírujeme 3 minuty ve vroucí vodě, slijeme a necháme vychladnout . Poté k zelenině nastrouháme nahrubo sýr, přisypeme smaženou cibuli, přimícháme vejce s trochou mléka, osolíme, opepříme, promícháme a postupně přisypeme strouhanku. Důkladně promícháme.
Smažíme na oleji z obou stran, já použila lívanečník, ale můžete i na pánvi. Přebytečný olej odsajeme na papírové utěrce.




Sterilované cuketové zelí


Na přípravu budete potřebovat:


Já jsem připravovala ze 4kg cuket ( oloupaných a vydlabaných) a suroviny jsou k danému množství

4kg nahrubo nastrouhaných oloupaných cuket 
50g soli
50g cukru
130ml octa
1 zarovnaná PL drceného kmínu

Nejlepší na zelí jsou takto přerostlé cukety 
 

Postup přípravy receptu:
Nastrouhané cukety dáme do velké mísy a smícháme se všemi uvedenými surovinami. Raději vše přidávejte postupně a ochutnávejte, jak vám budou chutě vyhovovat. Přidat můžete vždy. Pořádně promícháme a necháme 15 minut odstát, aby směs pustila šťávu.
Do dobře vymytých sklenic směs napěchujeme, nahoře by se nám měla objevit šťáva, zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 80C.

Pak už jen v zimě sáhneme pro sklenici, zelí podle potřeby kdyžtak trochu slijeme,  uděláme cibulovou jíšku a provaříme se zelím. Případně dochutíme.


Pomazánka od Fleků


Na přípravu budete potřebovat:

1 pivní sýr
1 lučina
1PL sladké smetany
sůl

K servírování:
směs pokrájených cibulí
petrželka, popř. pažitka
špetka červené papriky ( pálivé) 

Postup přípravy receptu:

Pivní sýr nakrájíme a spolu s lučinou a smetanou rozmixujeme v mixéru na hladkou hmotu. Dochutíme solí.
U Fleků podávají s topinkami, pomazánku dají zvlášť na talířek, posypou špetkou papriky, směsí nakrájených cibulí a bylinkami. A k tomu samozřejmě orosené pivo. 






úterý 23. září 2014

Fazolová polévka po mexicku


Na přípravu budete potřebovat:

400g mletého masa ( já použila krůtí)
1 krabice rajčatové passaty ( 500g)
1 cibule
1 plechovka sterilovaných červených fazolí
1 plechovka sterilované kukuřice
2 řapíky celeru
1PL koření Fajitas ( paprika sladká, uzená, pálivá, cibule, česnek, hořčice žlutá, třtinový cukr, sůl)
1KL chilli vloček
1KL mletého římského kmínu
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a restujeme, dokud se nám hezky neoddělí. Zasypeme kořením, osolíme a zalijeme rajčatovou passatou. Přidáme nakrájené řapíky celeru a podlijeme vodou ( nebo vývarem) , cca 300ml. Necháme cca 20 minut vařit. Nakonec přidáme okapané fazole a kukuřici a prohřejeme. 




Houbové palačinky se sýrem a rajčatovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

 
Palačinky ( podle receptu, který nejraději používáte)
čerstvé houby
slanina
nastrouhaný tvrdý sýr ( eidam, blaťácké zlato, čedar apod.)
tymián
sůl
( neudávám přesné množství ingrediencí, záleží na tom, kolik palačinek chcete plnit)

Na omáčku:
6 větších rajčat zbavených slupek
1 malá cibule
2 stroužky česneku
čerstvá bazalka
sůl
popř. špetka cukru
olej 

Postup přípravy receptu:

Nejprve si připravíme omáčku. Na oleji si zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájená rajčata na kostičky, osolíme a vaříme do zhoustnutí. Nakonec do omáčky prolisujeme česnek a vmícháme posekanou bazalku. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, ochutíme špetkou cukru.
Na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nakrájené houby, trochu tymiánu, osolíme a podusíme do vypaření tekutiny.
Palačinky poklademe houbovou směsí, posypeme sýrem a dvakrát přehneme, abychom vytvořili trojúhelníky.



Dáme je na pánev po houbách a z obou stran zvolna prohřejeme, aby se sýr roztavil.
Podáváme s rajčatovou omáčkou. 




pondělí 22. září 2014

Krkovice pečená na klobásovém zelí


Na přípravu budete potřebovat:

4 plátky krkovice
1/2 menší hlávky bílého zelí
2 cibule
1 měkčí větší pikantní klobása
100g slaniny
3 stroužky česneku
drcený kmín a pepř
1PL hladké mouky
sůl
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Krkovici osolíme, opepříme a okořeníme drceným kmínem. V pekáči ji opečeme dohněda z obou stran a vyjmeme. Do výpeku přihodíme na kostičky nakrájenou cibuli se slaninou, po chvíli restování přidáme i nakrájenou klobásu a nakonec posekaný česnek, aby nám delším restováním nezhořkl. Hlávkové zelí nakrájíme na nudličky a přidáme ke klobásové směsi, oslíme a malinko podlijeme. Dusíme asi 10 minut přiklopené. K zelí vrátíme maso a vložíme pekáč do trouby vyhřáté na 200C. Pečeme doměkka. Maso vyjmeme ( udržujeme v teple ), zelí zaprášíme hladkou moukou a necháme provařit. Podáváme s brambory nebo bramborovými knedlíky.




neděle 21. září 2014

Medailonky s dýňovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřové panenky nebo zvěřinového hřbetu ( panenky )
150g slaniny
1 malá cibule
sušené meruňky
dýně hokkaido
čerstvý rozmarýn a tymián
vývar
máslo
olej
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Z panenky nebo hřbetu nakrájíme medailonky, do každého uděláme nožem otvor a zasuneme do něj předem namočené meruňky a snítku rozmarýnu. Meruňky můžeme namočit den předem třeba do vína, vývaru nebo pouze vody. Maso osolíme a opepříme a zamotáme do proužků slaniny. Já měla bohužel krátkou slaninu, tak jsem musela zpevnit provázkem. 


Medailonky zprudka opečeme na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran, přendáme na pekáček a vložíme do trouby na 10 minut.
Cibuli a slaninu orestujeme ve výpeku, přidáme kousek másla a na kostičky nakrájenou dýni. Přihodíme ještě rozmarýn a tymián, osolíme, orestujeme a zalijeme cca 100ml vývaru. 


Přiklopíme a dusíme do změknutí, což trvá zrovna tak dlouho, jako se nám dopéká maso v troubě. Vyjmeme snítky bylinek a vše rozmixujeme do hladka, případně naředíme trochou vývaru. Dochutíme solí a pepřem.
Medailonky vyjmeme z trouby a podáváme s omáčkou. 




Houbový kuskus


Na přípravu budete potřebovat:

150g kuskusu připraveného podle návodu, osoleného a promíchaného s 1PL olivového oleje
200g hub, nejlépe lesních ( já použila mražené hřibovité)
6 sušených rajčat naložených v oleji
1 cibule
1 stroužek česneku
100g slaniny
1PL octa balsamico
čerstvá bazalka a petrželka
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Houby vložíme na pánev, osolíme a vydusíme všechnu přebytečnou tekutinu. Vyjmeme a do pánve dáme trochu oleje, na kterém orestujeme cibulku se slaninou. Přidáme zpět houby, posekaná sušená rajčata, česnek a ocet a ještě cca 5 minut mícháme. Dochutíme. Směs spolu s nasekanými bylinkami přidáme ke kuskusu a pečlivě promícháme. Pokrm se může podávat teplý nebo studený jako salát . 


pondělí 15. září 2014

Sirene po šopski


Jedná se o bulharský pokrm, ke kterému neodmyslitelně patří koření Čubrica.

Na přípravu budete potřebovat:

1 rajče
1 vejce
plátek balkánského sýru
čubrica
feferonka
olivový olej

Postup přípravy receptu:

Dno zapékací misky poklademe plátky rajčete, na ně položíme na tenké plátky nakrájený balkánský sýr posypaný čubricou a posekanou feferonkou a navrch vyklepneme vajíčko. Zakápneme olivovým olejem, nesolíme.  Přiklopené zapékáme v troubě rozpálené na 200C přibližně 15 minut.


 

Rajčatová španělská česnečka


Na přípravu budete potřebovat:

6 rajčat
5 stroužků česneku
pečivo na krutony
1 vejce
1l vývaru nebo vody
olej
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Česnek posekáme a necháme rozvonět na oleji. Pozor, aby nám nezačal hnědnout, byl by hořký. Přidáme oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem nebo vodou. Necháme vařit 15 minut. Mezitím nasucho opečeme kostičky pečiva na krutony. Kdo chce polévku hustější, může orestovat pár krutonů rovnou spolu s česnekem a nechat v polévce rozvařit. Vejce rozmícháme v polévce a provaříme. Dochutíme. V původním receptu se vejce promíchalo s nastrouhaným tvrdým sýrem, ale ten jsem vynechala. Podáváme posypené petrželkou.



 

Orientální kuřecí s grilovaným ananasem


Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí řízky
2 kolečka čerstvého ananasu
sůl
pepř
olej

Na omáčku:
4PL sójové omáčky
3-4PL bílého vinného octa
1PL anglické popř. dijónské hořčice
1PL chilli omáčky - pálivé
1PL oleje
2-3PL medu
50g hnědého cukru 

Postup přípravy receptu:

Všechny přísady na omáčku dáme do kastrůlku, důkladně rozmícháme a vaříme cca 10 minut do zhoustnutí. Podle potřeby dochutíme. Udržujeme teplou.
Prsa rozřízneme na dva slabší plátky, pouze osolíme a opepříme. Na rozpálenou grilovací pánev nalijeme trošku oleje a maso na něm z obou stran opečeme do hněda. Vyjmeme a na pánev položíme a přitiskneme kolečka ananasu. Také opékáme z obou stran.
Naservírujeme na talíř, přelijeme pikantní omáčkou a podáváme s rýží basmati. 




Podzimní kuličkový chléb


Na přípravu budete potřebovat:

Kvásek: 1/2 l vlažné vody
2 lžičky cukru
1 kostka droždí
Dále: 1 kg hladké mouky
3 najemno nastrouhané vařené brambory
hrnek najemno nastrouhané dýně
3 lžičky soli
3 lžičky drceného kmínu
3 lžičky octa
vejce na potření a semínka na posypání  ( dýňová, slunečnicová, sezam, mák, kmín ... )

Postup přípravy receptu:

Těsto můžete zadělat buď klasicky nebo jako já v domácí pekárně. Nejprve do pekárny nalijeme tekuté suroviny, pak přisypeme sypké a nakonec droždí a cukr. Zapneme na program TĚSTO a necháme v pekárně vykynout.


Po vykynutí těsto vyjmeme z nádoby a rozdělíme na malé bochánky ( 16 ks) , které na plechu s pečícím papírem seskládáme do kulatého tvaru.


Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme semínky a necháme ještě cca 20 minut vykynout. Troubu rozpálíme na 180C a pečeme cca 30 minut dozlatova.
Poznámka:
Recept je od Danči z Topreceptů.