sobota 29. listopadu 2014

Hovězí cikánská pečeně ( z pomalého hrnce )


Na přípravu budete potřebovat:

1kg zadního hovězího masa vcelku
100g slaniny vcelku
1 malý rajčatový protlak
1 sklenka leča ( popřípadě 4 rajčata a 1 paprika )
1 čerstvá paprika
2 kyselé okurky
1 velká cibule
hovězí vývar
olej
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Nejprve nakrájíme slaninu na hranolky a vložíme ji na půl hodiny do mrazáku ( lépe se nám pak bude maso špikovat ). Do masa tenkým dlouhým nožem prořízneme ve směru vláken otvory, do kterých vsuneme slaninu. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. V kameninové nádobě pomalého hrnce na sporáku rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran opečeme dohněda. Vyjmeme a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, popř. zbytek slaniny. Orestujeme, vrátíme zpět maso a přilijeme lečo, rozmíchané s protlakem. Zalijeme cca 200ml vývaru, sundáme ze sporáku a zapneme pomalý hrnec na stupeň II na 4,5 hodiny.  Maso můžeme občas obrátit. Když je maso měkké, vyjmeme ho a udržujeme v teple. Šťávu můžeme přepasírovat ( já už jsem dále použila klasický hrnec ). Do šťávy nakrájíme na slabé nudličky okurky a papriku . V případě nutnosti přilijeme trochu vývaru a provaříme. Zahustit můžeme dle zvyklostí. Dochutíme, popř. pokud máme rajčata kyselejší, můžeme malinko přisladit. Maso před podáváním nakrájíme na plátky.




pátek 28. listopadu 2014

Staročeská křenová polévka


Na přípravu budete potřebovat:

1,5l uzeného vývaru
3 velké brambory
1 mrkev
kousek uzeného masa nebo klobása
3PL křenu ( nebo dle chuti )
100ml zakysané smetany
100ml smetany na vaření
majoránka
cca 2PL máslové jíšky
pepř
sůl

Postup přípravy receptu:

Brambory nakrájíme na kostky, mrkev na kostičky a vložíme do uzeného vývaru. Podle chuti dosolíme, opepříme. Vaříme 15 minut. Pak přidáme pokrájené uzené maso nebo klobásu, majoránku, ohřáté smetany a jíšku. Provaříme, přimícháme křen a podle potřeby dochutíme.




středa 26. listopadu 2014

Linecké citronové cukroví


Na přípravu budete potřebovat:

Hladká mouka 300g,
tuk(Hera,máslo) 280g,
cukr moučka 180g,
solamyl 200g,
žloutky dle velikosti 1-2ks,
prášek do pečiva 1 ks,
šťáva z půlky většího citronu. 

Postup přípravy receptu:

Na vál prosijeme mouku s práškem do pečiva, cukrem, solamylem a uděláme důlek. Do něj dáme žloutky, citron.šťávu, mírně promícháme na kašičku (aby nám to pak zbytečně neprotýkalo), přidáme tuk (já ho strouhám) a rychle vypracujeme hladké těsto.
Necháme jej chvíli v chladu odležet.
Těsto lze udělat i tzv. dopředu - pak zabalit do mikroten. sáčku, dát do chladničky a dělat z něj cukroví až třeba za den, dva.
Odpočinuté těsto rozválíme na placku, né méně než 3 mm silnou ! - cukroví je pak hodně křehké a při mazání se láme - a formičkami vykrajujeme oblíbené tvary.
Pečeme v předem vyhřáté troubě do zrůžovění (každý dle své trouby) -já peču na horkovzduch na 180°C, po pár minutách ztlumím na 170°C a peču do bleda - asi 10 - 12 min.
Cukroví potírám rybízovou marmeládou . Pozor nehodí se ho formiček, je jen na vykrajované cukroví !
Poznámka: Recept je podle Mirči z Topreceptů a je zatím nejlepší linecké, jaké jsem kdy zkoušela .



úterý 25. listopadu 2014

Štrůdl s opilými jablky ( fotopostup i pro začátečníky )


Co si každý představí pod názvem štrůdl? Myslím, že každý trošku něco jiného, i když ve finále velmi podobného. Někdo dělá tažený, někdo těsto pivní, jiný tvarohové, další domácí listové ... každý má svůj recept na ten nejlepší domácí štrůdl.
Někdo má rád se slanými náplněmi, jiný nasladko, s jablky, hruškami, tvarohem, rybízem, někdo přidává rozinky, dalšímu nechutnají ... no prostě co štrůdl, to malinko něco jiného.

Můj dnešní recept není zas až tak ničím výjimečný, ale pro nás je TEN náš nejlepší a nejoblíbenější. Sice není z žádného doma připravovaného těsta, je z koupeného listového ( dokonce jsem pro ulehčení práce dnes sáhla do regálu pro již rozválené ), ale jablková náplň je trošku jiná. Tento recept pochází z knihy Recepty z farmářského trhu od Hany Michopulu, která jej převzala od staré kavárnické rodiny Diglasů.


Na přípravu budete potřebovat:

330g rozváleného listového těsta
4 větší kyselejší jablka
3PL rumu nejlépe Božkovského
můžete přidat k jablkům do rumu také rozinky ( u nás se nejí, takže my bez )

a dále

25g másla
15g hnědého cukru ( nebo trošku více, podle chuti )
25g strouhanky ( někdy dávám pro obměnu nastrouhané rumové perníčky ... skvělá záležitost )
1KL skořice
2 hřebíčky a půl badyánu ( rozdrcené najemno )

Postup přípravy receptu:

Nejprve oloupeme a vykrájíme jablka a nakrájíme je na tenké plátky. Zalijeme je rumem a šťávou z citronu. Necháme je alespoň půl hodiny sát, občas promícháme, aby se veškerá tekutina vstřebala do jablek.


Těsto rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pokud máme rozválené těsto i s pečícím papírem, použijeme ho. 
Na pánev dáme rozpustit máslo, přisypeme cukr, koření a strouhanku a necháme zkaramelizovat. Troubu předehřejeme na 180C.


Jablka naklademe doprostřed těsta, posypeme strouhankovou směsí a zabalíme.



Těsně před vložením do trouby štrůdl zlehka postříkáme studenou vodou. Těsto pak bude křupavější a bude lépe listovat, než pokud ho potřeme vejcem nebo máslem. Pečeme dozlatova.








Přírodní krkovička s celerovou remuládou ( salátem )


Na přípravu budete potřebovat:

2 plátky krkovičky
sůl a pepř ( popř. směs pepřů či oblíbené koření na grilovaná masa )
olej

Na remuládu:

1/4 celeru
1PL hrubozrnné hořčice
2PL majonézy
1 vařený žloutek
1 malá kyselá okurka
šťáva z půlky citronu
petrželka a mladé celerové lístky
sůl

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme remuládu. Celer nakrájíme na velmi jemné nudličky, já používám škrabku na zeleninu k tomu určenou ( od Tescomy ) nebo můžeme nahrubo nastrouhat. Zakápneme citronovou šťávou, aby nám celer nezhnědl. Smícháme majonézu s hořčicí a utřeným žloutkem, přistrouháme najmeno okurku a smícháme s celerem. Nakonec přidáme posekanou petrželku a celerové lístky. Necháme uležet v lednici.
Krkovici osolíme, opepříme a opečeme pozvolna na rozpáleném oleji.

Poznámka: Recept na remuládu je od Jamieho Olivera.






pondělí 24. listopadu 2014

Italská čočková polévka


Na přípravu budete potřebovat:

2 hrsti čočky
1 skelnka drcených rajčat
1 mrkev
kus celeru
100g slaniny
1 cibule
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sůl a pepř
olej

Postup přípravy receptu:

Čočku uvaříme doměkka zvlášť ve vodě s bobkovým listem a tymiánem.
Mezitím v hrnci orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí, ke konci restování přidáme 2 nasekané stroužky česneku. Pokud pustí slanina málo tuku, přilijeme trochu oleje. Do tohoto základu vložíme nahrubo nastrouhanou mrkev s celerem a ještě cca 5 minut restujeme.  Vlijeme drcená rajčata, osolíme, opepříme a přilijeme cca 250ml vody. Vaříme asi 15 minut a pak do polévky přidáme uvařenou čočku. Prohřejeme a rozdrtíme do ní poslední stroužek česneku. Dochutíme solí a můžeme i malou špetkou cukru. Polévku podáváme posypanou nastrouhaným parmazánem.
Poznámka: recept je z knihy Recepty z farmářských trhů od Hany Michopulu.




Pantzarosalata - dvě varianty řeckého salátu z červené řepy


Předem musím napsat, že obě varianty jsou naprosto skvělé. Zařazuji navždy do svého jídelníčku :-)

V Řecku se objevují dvě varianty tohoto salátu, buď jako pomazánka k opečenému pečivu nebo jako rustikálnější salát.


Na salát budete potřebovat :

1 větší řepu
1 - 2 stroužky česneku
hladkolistá petržel
1PL nasekaných ořechů ( vlašské, pistácie nebo pinie )
podle chuti vinný ocet nebo šťáva z citronu
olivový olej
2PL řeckého jogurtu
sůl

Na pomazánku:

1 větší řepu
1 bílý toast
1 - 2 stroužky česneku
1PL nasekaných ořechů ( viz. výše )
hladkolistá petržel
vinný ocet nebo citronová šťáva
olivový olej
1PL řeckého jogurtu
sůl

Postup přípravy salátu:

Neoloupanou řepu na salát ( i na pomazánku ) uvaříme doměkka. Necháme zchladnout a oloupeme. Nakrájíme na plátky a poté na kostičky. Přihodíme posekané ořechy, nakrájenou petrželku, rozmačkaný česnek, ochutíme solí, octem a olejem. Přimícháme jogurt a dobře promícháme. Necháme uležet v lednici.


Postup přípravy pomazánky:

Uvařenou řepu nakrájíme do mixéru, natrháme k ní toast, přihodíme ořechy, česnek, petržel, přilijeme ocet a olej a vše rozmixujeme. Ne úplně na kaši, ale aby měla pomazánka trochu strukturu. Nakonec osolíme a vmícháme lžíci jogurtu.


Poznámka: Inspirovala jsem se z několika zahraničních blogů.







pátek 21. listopadu 2014

Králík s estragonovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

naporcovaného králíka
100g slaniny
1 cibule
dijónskou hořčici ( cca 2PL )
smetana na vaření ( cca 150ml)
1KL sušeného estragonu
máslo
hladká mouka
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Porce králíka osolíme, opepříme a potřeme dijónskou hořčicí. V pekáči rozehřejeme máslo, orestujeme na něm na kostičky nakrájenou cibuli a slaninu a porce králíka na něm ze všech stran opečeme. Posypeme estragonem, malinko podlijeme a vložíme přiklopené do trouby vyhřáté na 200C na cca 1 hodinu. Poté pekáč odkryjeme a králíka dopečeme dozlatova. Maso vyjmeme ( udržujeme v teple ) , pekáč přendáme na sporák , podle potřeby přilijeme malinko vody nebo vývaru a smetanu promícháme s cca 1PL mouky. Smetanu vlijeme do šťávy a necháme provařit asi 10 minut. Nakonec vše rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Podle potřeby přidáme hořčici popř. dosolíme.




úterý 18. listopadu 2014

Játrová pašitka s brandy a zeleným pepřem




Na přípravu budete potřebovat:

500g jater ( použila jsem drůbeží )
200g másla
2 šalotky nebo 1 menší cibule
2 stroužky česneku
pár snítek čerstvého tymiánu
2PL naloženého zeleného pepře
4PL brandy
4PL smetany na šlehání
sůl a pepř
na zalití ještě kousek másla ( popř. sádla ) a na ozdobení tymián, červený a zelený pepř


Postup přípravy receptu:

Játra očistíme a nakrájíme. Na lžíci másla zesklovatíme nakrájené šalotky, přidáme celé snítky tymiánu a ke konci posekaný česnek.


Necháme rozvonět a přihodíme játra. Orestujeme je tak, aby uvnitř zůstala trochu růžová. Nakonec vlijeme brandy a necháme skoro odpařit. Vyjmeme tymián a směs přendáme do mixéru. Přilijeme smetanu, přidáme pokrájené povolené máslo, sůl, mletý černý pepř a pokud chceme zelený pepř posekaný, tak přidáme i ten. Jinak zelený pepř můžeme vmíchat nakonec celý, popř. nožem posekaný. Vše umixujeme dohladka.


Paštiku přendáme do vhodných nádobek, uhladíme, ozdobíme snítkami tymiánu, červeným a zeleným pepřem a zalijeme rozpuštěným máslem nebo sádlem. Necháme ztuhnout v  lednici.




sobota 15. listopadu 2014

Kuřecí tandoori placičky se zeleninou


Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
1 červená paprika
3 jarní cibulky
1 menší mrkev
1PL koření tandoori masala
3PL solamylu
2 vejce
sójová omáčka podle chuti  ( cca 1PL )
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na menší kostky, papriku a cibulky najemno a mrkev nahrubo nastrouháme. Vše vložíme do misky, mírně osolíme, přidáme vejce, přisypeme koření a dochutíme sójovkou. Poprášíme škrobem a vše důkladně promíchme. Necháme minimálně hodinu ( nejlépe přes noc ) odležet. Na pánev s rozpáleným olejem klademe lžící směs a pozvolna opékáme z obou stran.




pátek 14. listopadu 2014

Rychlé jablkové koláčky se skořicí


Na přípravu budete potřebovat:

1/2kg jablek bez slupek a jadřinců
125g tuku ( máslo, Hera ... )
200g polohrubé mouky
100g cukru
2 vejce
mletá skořice
1/2 prášku do pečiva

Postup přípravy receptu:

Nejprve vyšleháme cukr s máslem a vejci, poté přidáme mouku, skořici, prášek do pečiva a promícháme. Jablka nahrubo nastrouháme, kdo chce může je nakrájet i na malinké kostičky, ale je to pracnější. Pokud jsou jablka příliš šťavnatá, vymačkáme. Jablka přidáme k těstu a důkladně promícháme. Do těsta můžeme přidat i posekané ořechy nebo rozinky.
Troubu předehřejeme na 180C.  Plech vyložíme pečícím papírem a z těsta lžící tvoříme hromádky.


Můžeme je poklást ořechy ( já jsem dala i kustovnici ) a pečeme cca 30 minut dozlatova.
Koláčky jsou krásně vláčné a šťavnaté.





středa 12. listopadu 2014

Golubce, golubky, holubky ( plněné zelné listy )


Na přípravu budete potřebovat:

hlávku bílého zelí

Na masovou náplň:

750g mletého masa ( mix nebo hovězí )

1 menší cibule
1PL sladké papriky
mletý pepř
sůl

Dále:

2 cibule
1 velký rajčatový protlak
1 zakysaná smetana
8 - 10 kuliček nového koření
4 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
sůl
olej

Postup přípravy receptu:

Maso smícháme s najemno nakrájenou cibulí, osolíme a okořeníme paprikou a pepřem. Důkladně prohněteme.
Hlávku zelí otočíme košťálem nahoru a listy u něj překrájíme, aby se lépe odlupovaly. Hlávku vložíme do velkého hrnce s vroucí vodou a necháme listy postupně odlupovat a změknout. Počítáme vždy dva na jeden závitek. Listy necháme osušit a zchladnout na papírové utěrce. Žebra seřízneme, aby se nám závitky lépe motaly.
Takže dáme vždy dva listy na sebe, z masa utvoříme váleček a položíme jej na listy. Přeložíme listy přes maso z obou stran, aby se překrývaly, pak zespoda a nakonec shora. Viz. obrázky.





V pekáči na oleji zesklovatíme 2 nakrájené cibule, přidáme na nudličky pokrájenou 1/4 zbylé hlávky zelí, osolíme, přidáme nové koření, celý pepř a bobkové listy a smícháme s rajčatovým protlakem. Podlijeme vodou, ve které jsme vařily hlávku a poklademe závitky. Přiklopíme a v troubě rozpálené na 200C pečeme cca 40 minut.
Pak závitky vyjmeme a vmícháme zakysanou smetany rozmíchanou s trochou horké omáčky, aby se nám nesrazila.  Vrátíme závitky a na chvíli ještě vrátíme do trouby provařit.






úterý 11. listopadu 2014

Spätzle s nivou a sušenými rajčaty


Na přípravu budete potřebovat:

domácí spätzle ( recept najdete  zde )
sušená rajčata
niva
smetana na vaření
slanina
petrželka nebo bazalka

Postup přípravy receptu:

Nejprve vyškvaříme na suché pánvi slaninu nakrájenou na kostičky. Z těsta podle receptu viz. výše uvaříme spätzle a přihodíme je ihned ke slanině. Přidáme posekaná rajčata, nastrouhanou nivu, podlijeme malinko smetanou a promícháme, případně dochutíme. Nakonec vmícháme posekanou petrželku nebo bazalku, podle chuti.




pondělí 10. listopadu 2014

Kedlubny dušené s paprikovým krémem


Na přípravu budete potřebovat:

2 kedlubny
1 cibule
100g slaniny
2 stroužky česneku
2PL paprikového krému ( použila jsem od Hamé, jmenuje se SABA, odkaz zde )
100ml smetany na vaření
3PL zakysané smetany
kousek másla
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Na másle orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli se slaninou. Přidáme na hranolka nakrájené kedlubny, osolíme, opepříme a podlijeme malinko vodou. Na mírném ohni dusíme doměkka. Nakonec vmícháme paprikový krém, rozdrcený česnek a obě ohřáté smetany. Ještě chvilku provaříme do požadované hustoty.  Můžeme podávat pouze s brambory nebo s kusem masa, třeba uzeným.




Tvarohová bábovka s jablky


Na přípravu budete potřebovat:

1 měkký tvaroh  (250g )
3 vejce
220 g cukru krupice
200 g másla
1 vanilkový cukr
250 g polohrubé mouky,
2 jablko
1 prášek do pečiva
strouhaná kůra z jednoho citronu

Postup přípravy receptu:

Máslo utřeme se žloutky a cukry do pěny. Pak vmícháme tvaroh, nahrubo nastrouhaná jablka, citronovou kůru a nakonec přisypeme mouku s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který po částech jemně zapracujeme do těsta. Formu vymažeme a vysypeme moukou a těsto do ní přelijeme.  Pečeme ve vyhřáté troubě na 180C cca 45 minut, zkusíme špejlí.

Pozn. Já jsem připravovala v menších silikonových bábovičkách. Recept je upravený z Topreceptů od uživatele Ivulinka .




Polévka z čirůvek fialových


Na přípravu budete potřebovat:

očištěné mladé plodnice čirůvek fialových
1 mrkev
kus celeru
kousek slaniny
1cibule
sladká červená paprika + špetka pálivé
majoránka
2 - 3 stroužky česneku
1 l vývaru
máslová jíška
máslo
pepř
sůl


Postup přípravy receptu:

Na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí orestujeme na másle, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, pokrájené houby a  ještě chvilku restujeme. Poprášíme paprikami, promícháme a zalijeme vývarem. Vaříme minimálně 20 minut, neboť čirůvky musíme déle tepelně upravovat podobně jako třeba václavky. Poté přidáme rozdrcený česnek, majoránku, pepřa jíšku a ještě chvilku prováříme.


Poznámka:
Něco málo o čirůvce fialové zde