pondělí 21. července 2014

Protýkané hovězí ochucené citronem a kapary


Na přípravu budete potřebovat:

Plátky hovězího masa - roštěná nebo zadní, cibule, mrkev, celer, citron, kapary, slanina, tymián, cukr, sůl, vývar, červené víno, nové koření, celý pepř 


Postup přípravy receptu:

Před začátkem vaření slaninu nakrájíme na hranolky k protýkání masa a necháme je alespoň půl hodiny v mrazáku, pak se s nimi lépe maso protáhne. Skrz maso uděláme tenkým nožem zářezy a slaninu jimi protáhneme, maso osolíme a opepříme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme pokrájenou slaninu, mrkev, celer a asi 3 kousky citrónové omyté kůry bez bílé dužiny. Vložíme ještě celé koření a tymián. Na orestovaný základ dáme maso, které necháme z obou stran zatáhnout, podlijeme trochu vývarem a dusíme, postupně přiléváme vývar podle potřeby. 


Když je maso měkké, přilijeme přibližně 2dcl vína a ještě asi 10 min. necháme provařit. Maso poté vyjmeme, do šťávy přidáme šťávu z 1/2 citrónu a 3 kostky cukru ( každý podle své chuti), kapary a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Dochutíme a maso vrátíme do šťávy. Naposledy již mírně necháme probublat a můžeme podávat.
Kdo chce, může před přidáním kaparů šťávu propasírovat.



Salát z červeného zelí s hrubozrnnou hořčicí


Na přípravu budete potřebovat:

 
malá lávka červeného zelí, červená cibule
Na zálivku: hrubozrnná hořčice, ocet balsamiko nebo červený vinný ocet, oliv. olej, cukr, sůl 



Postup přípravy receptu:

Červené zelí a cibuli nakrájíme na jemné proužky. Vložíme do mísy a rukama pomačkáme, aby zelí bylo měkčí. Zálivku připravíme rozmícháním uvedených surovin a salát s ní promícháme. Necháme uležet v chladu. 




Dvoupatrový řízek na cuketovém plátku


Na přípravu budete potřebovat:

Kuřecí řízek, sušená šunka nebo slanina, pikantní hermelín, plátkový uzený sýr, rajče, cibule, bazalka, česnek, cuketa, grilovací koření, sůl 


Postup přípravy receptu:

Kuřecí řízek dvakrát podélně rozřízneme, ale nedokrojíme až do konce, aby nám držel pohromadě ( viz. obrázek), osolíme, okořeníme. 


Spodní plátek poklademe rajčaty, bazalkou a hermelínem, překlopíme dalším plátkem masa. 


Na další plátek položíme šunku, cibuli, bazalku, uzený sýr a zakryjeme horním dílem. 



Zavineme do šunky a zpevníme provázkem. 


Opečeme zprudka na pánvi spolu se silnějším plátkem větší osolené cukety. Cuketu poté potřeme česnekem, dáme na dno zapékací misky, na ni položíme řízek již zbavený provázku a vložíme do rozpálené trouby dopéct.


Maso je krásně šťavnaté a šťávička plná chutí.
Poznámka:
Maso můžete poklást dle chuti jakýmikoliv ingrediencemi, ale sýr by neměl ke spojení chybět.




Dušená cuketa s uzeným masem


Na přípravu budete potřebovat:

Všeho podle chuti a počtu strávníků.

Cuketa, vařená uzená krkovice, cibule, máslo, uzený vývar, hladká mouka, ocet, cukr, sůl ( můžete dochutit stroužkem česneku )

Postup přípravy receptu:

Upražíme světlou cibulovou jíšku, přilijeme trochu studeného uzeného vývaru a rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Pak přidáme na hranolky nakrájenou cuketu, osolíme a dusíme. 


Cuketa musí zůstat pevná. Podle potřeby doléváme vývar. Nakonec dáme prohřát pokrájené maso a ochutíme octem a cukrem.


čtvrtek 17. července 2014

Marinovaná pomerančová kuřecí prsa





Cizrnový salát se zeleninou a tuňákem


Na přípravu budete potřebovat:

1 plechovku cizrny
1 menší plechovku tuňáka
1 jarní cibulku
hrst cherry rajčat
1 manší salátovou okurku
3PL sterilované kukuřice
1 limetku nebo citron ( popř. bílý vinný ocet )
bazalka a petrželka
olivový olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Rajčata nakrájíme na měsíčky, okurku a cibulku na drobné kostičky. Cizrnu, kukuřici a zeleninu dáme do misky, přidáme posekané bylinky a ochutíme limetkovou šťávou, olejem, osolíme a dochutíme. Nakonec přidáme kousky tuňáka. Podáváme vychlazené.




úterý 15. července 2014

Tabbouleh


Na přípravu budete potřebovat:

2 hrsti bulguru ( měla jsem jenom celý velký, lepší je střední velikost ... lze udělat i z kuskusu )
2 rajčata
1 menší salátová okurka
1 červená cibule
velká hrst posekané zelené petrželky ( čím více, tím lépe )
snítka máty ( podle chuti, ne každý má rád její výraznou chuť)
3PL olivového oleje
šťáva z jednoho citronu
trochu nastrouhané citronové kůry
sůl
pepř

Postup přípravy receptu:

Cibuli, rajčata a okurku nakrájíme na co nejmenší kostičky. Bulgur zalijeme cca 2 - 3 cm nad povrch vařící vodou, zakryjeme a necháme min. 30 minut bobtnat, dokud nebude měkký. Necháme vychladnout a poté do něj vmícháme zeleninu, najemno posekanou petrželku s mátou a zalijeme zálivkou z citronové šťávy, kůry, oleje, soli a pepře. Promícháme, dochutíme podle potřeby a necháme vychladit v lednici. Salát je velmi dobrý do parných dní třeba ke grilovanému masíčku.




neděle 13. července 2014

Cuketová směs na topinky


Na přípravu budete potřebovat:


1,5kg cuket nastrouhaných nahrubo
4 cibule na kolečka
6-8 stroužků česneku
125ml olivového oleje
3KL soli
3PL cukru
2PL červeného vinného octa nebo balsamika
400g rajčatového protlaku
1 malá sklenka harissy
5PL worcesteru
1-2PL kaparů
1/2KL chilli nebo 2 sušené papričky

případně klobása 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zpěníme cibuli a česnek, přidáme cuketu, osolíme a promícháváme asi 3 minuty. Přidáme ostatní suroviny a dáme do trouby na 200C na zhruba 40 minut. Občas promícháme. Buď plníme horké do skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru nebo čerstvé použijeme na opečené topinky. V tomto případě si ke směsi můžeme přidat nakrájenou klobásu a na topinkách posypat ještě sýrem.
Poznámka:
Recept je z časopisu Apetit. Oproti receptu jsem přidala ještě harissu.






Cuketa, její využití v kuchyni a recepty

Letos jsem vysadila 4 druhy cuket, zde jsou 3 z nich a čtvrtá je kulatý kultivar. Foto ještě dodám, až se urodí.

Cuketa patří mezi další moji oblíbenou zeleninu. Je na pěstování nenáročná a když se jí daří, je v plození neúnavná. Skončí až s prvním podzimním mrazíkem. Pro svoji neutrální chuť ji můžete použít skoro do všeho. Je chuťově pro některé až příliš mdlá, ale zrovna třeba kvůli tomu ji lze použít i do skvělých vláčných moučníků.

Trocha informací s wiki :
Cuketa je kultivar jednoleté zeleniny  řadící se k druhu tykev obecná (Cucurbita pepo), která pochází ze Střední Ameriky. Cuketa je však evropského původu, vznikla šlechtěním v Itálii. Cuketám se také říká cukíny, a oba názvy mají původ v italském výrazu pro tykev: zucca. V Itálii se většinou používá ženská zdrobnělina slova v množném čísle, zucchine, kdežto v anglicky mluvících zemích používají jeho mužskou zdrobnělinu, zucchini či zucchetti.

A několik odkazů na recepty s použítím cukety, ať jako hlavní suroviny nebo v kombinaci třeba s masem.

Cuketová kyselice s brambory a koprem

Slané cuketové tyčinky s česnekem

Plněné cukety po arabsku

Restovaná cuketa na slanině

Cuketové zelí

Cuketa na mozeček se slaninou

Pesto z cukety a mangoldu ( špenátu )

Rychlé cuketové přílohové noky

Cuketová omáčka do zásoby ( Uncle Bens )

Cuketová směs na topinky

Cuketové matjesy

Kynutý cukeťák s uzeným masem

Kuřecí, cuketa a sušená rajčata na másle

Grilovaná cuketa s bylinkovým dipem

Povelikonoční plněná cuketa

Cuketa na slanině s vejci

Kulatá cuketa s kuskusovou náplní

Zapečené palačinky s cuketou

Tandoori kuřecí směs s cuketou

Cuketové zelí dušené

Špekáčky s cuketou a zelím na pivě

Jemná cuketová omáčka s gorgonzolou

Ostrá cuketová curry polévka

Cuketové závitky zapečené v sýrové omáčce






pátek 11. července 2014

Cuketové matjesy


První vypěstované cukety jdou každoročně na tuhle lahůdku. Věřte nebo ne, ale chutnají opravdu jako rybí matjesy .

Na přípravu budete potřebovat:

2 pevné menší cukety cca 20cm dlouhé
2 cibule
6 kuliček nového
10 kuliček pepře
3 bobkové listy
2PL rostlinného oleje ( ne olivového )
3PL octa
1KL cukru
sůl

Postup přípravy receptu:

Cuketu nakrájíme na plátky o síle cca 4-5mm, kdo chce, může cuketu oloupat. Cibuli nakrájíme na kolečka. Vložíme do misky spolu s kořením a důkladně osolíme, cca 1PL soli. Promícháme  a necháme 2 hodiny odpočinout a pustit šťávu. Občas můžeme promíchat.
Po uplynulé době přilijeme ocet, olej a vmícháme cukr. Ochutnáme, případně dochutíme. Necháme odležet alespoň jeden den v chladničce. Podáváme vychlazené.




středa 9. července 2014

Lilek, jeho využití v kuchyni a recepty

Můj první letošní kousek

Vzhledem k tomu, že jsem si velmi oblíbila tuto skvělou plodinu, rozhodla jsem se, že si ji budu sama pěstovat. Je to zelenina celkem nenáročná, ovšem vyžaduje teplo kolem 25C, stálejší klima, takže je lepší ji pěstovat ve skleníku. Koupila jsem si roubované a jsou květy a plody opravdu obalené. Můžete je také pěstovat ve větších květináčích s kvalitním substrátem třeba na chráněném balkóně.

Lilek neboli baklažán jako první pěstovali Číňané již v 5. století př. n. l., také v Indii se pěstuje po staletí, ale staří Řekové a Římané jej neznali. Maurští nájezdníci jej přivezli do Španělska v 16. století a odtud jej Španělé introdukovali do Nového světa. Anglické jméno této rostliny " aubergine " vzniklo zkomolením slova arabského původu " al - badingan ".

Velké plody obsahují hořké látky, proto je třeba je před upotřebením v kuchyni nechat tzv. vypotit. To znamená nakrájet, osolit a nechat vytéct hořčiny. Pak je můžeme opláchnout a papírovými utěrkami osušit. Maloplodé odrůdy tuto předúpravu nepotřebují.
V Provence se bez lilku neobejde jejich oblíbená směs ratatouille a v Řecku musaka. V karibské oblasti se dusí malé plody v kokosovém mléce s vonným kořením.

Zde je několik kuchyňských úprav, které používám já.
Doufám, že i vy přijdete lilku na chuť tak jako já.

Zapečená lilková kolečka 

Lilkový snack s jogurtovým dipem

Pečená lilková směs s paprikami a rajčaty

Lilkový tatarák

Lilek v zázvorové marinádě

Omáčka z pečeného lilku ( na těstoviny )

Lilkové závitky

Červené kuřecí curry

Pikantní kuskus s lilkem a hlívou

Zapečené lilkové závitky

Lilková pochoutka

pondělí 7. července 2014

Rybíz jako brusinky s rumem


Na přípravu budete potřebovat:

1kg očištěného červeného rybízu
1/2 kg cukru krupice nebo krystalu
1 vanilínový cukr
1/2 skořicového cukru
2 rozdrcené hřebíčky
šťáva z jednoho menšího citronu
6PL rumu 

Postup přípravy receptu:

Vše kromě rumu dáme do hrnce a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, během té doby sbíráme tvořící se pěnu. Po odstavení přimícháme rum. Ihned plníme do vymytých sklenek, zakápneme povrch rumem, uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Takto necháme zcela vychladnout.
Poznámka:
Tuto zavařeninu používám i pod maso, hlavně zvěřinu a do guláše. Skvěle pokrm dochutí.




neděle 6. července 2014

Zapečené cuketové plátky


Na přípravu budete potřebovat:

Cuketa, rajčata, sušená šunka nebo slanina, tvrdý sýr, česnek, bazalka, sůl, oliv.olej. 

Postup přípravy receptu:

Cuketu nakrájíme na plátky tenké asi 1cm, osolíme a necháme chvilku vypotit. Pak osušíme, pomažeme rozetřeným česnekem, poklademe kolečky rajčat a posypeme nasekanou bazalkou. 


Šunkou plátky s rajčaty obalíme, posypeme sýrem a vložíme do zapékací misky nebo pekáčku. 


Zakapeme olivovým olejem a zapečeme. Podáváme s pečivem. 




středa 2. července 2014

Zapečené lilkové závitky


Na přípravu budete potřebovat:
 
1 větší lilek
Schwarzwaldská šunka ( není nutná, ale ... :-D )
1 mozzarella
balkánský sýr, feta nebo jiný obdobný
3 menší rajčata
1 cibule
2 stroužky česneku
6 filetů ančoviček
1PL kaparů
1PL rajčatového protlaku
čerstvá bazalka nebo oregáno
olej
sůl

Nejprve nakrájíme lilek na plátky cca 1cm široké. Osolíme a necháme vypotit, poté osušíme papírovými utěrkami. " Patky " a případné odřezky nakrájíme na malé kostičky, zrovna tak rajčata a cibuli.
Plátky lilku vložíme do trouby buď na pečící papír nebo pekáček, v tom případě je lehce potřeme olejem. Opečeme tak, aby změkly, nemusí být doslova opečené.
Na oleji zesklovatíme cibuli, posekaný česnek, ančovičky a kapary, přihodíme kostičky lilku, orestujeme a přidáme rajčata a rajčatový protlak, osolíme. Chvilku necháme povařit a vmícháme bazalku. Odstavíme.
Na opečené plátky lilku položíme šunku , potřeme směsí tak, abychom mohli závitek smotat a ještě posypeme kostičkami balkánského sýru.


Svineme a naskládáme do pekáčku. Zbytek směsi dáme kolem závitků a malinko podlijeme vodou.


Dáme do trouby rozpálené na 200C a před koncem zapečení poklademe plátky mozzarelly.