Slaninový džem (Bacon Jam)

 

Džem je v našich končinách dobře znám už věky. Připravoval se takřka z každého ovoce. A že jde udělat nejen z ovoce, ale i ze slaniny s cibulí vymyslel šéfkuchař Chris O´Connor v jedné východolondýnské restauraci. Původní cibulové chutney smíchal s uzenou slaninou a dalšími ingrediencemi a vznikl tzv. Bacon Jam. A stal se tam ihned hitem. Kdo má rád chuť karamelizované cibule, určitě si tenhle slaninový džem zamiluje taky. Využití má do burgerů, sendvičů, obložených chlebů nebo při grilování. Takový steak s tímto džemem, hmmmmm, lahůdka. Zkuste taky.

Recept jsem připravila ve spolupráci s Bzeneckým octem a stránkami Milujeme ocet, pro které připravuji již osmý recept. Určitě se k nim podívejte a inspirujte skvělými recepty.  

Na přípravu budete potřebovat:

 

500 g vyuzené anglické slaniny nebo bůčku

3 velké cibule

4 větší stroužky česneku

80 ml jablečného octa

50 ml octa balsamico

100 ml javorového sirupu

4 PL třtinového cukru (přidávejte postupně podle chuti)

2 KL uzené sladké papriky

50 ml bourbonu (lze vynechat)

pár snítek tymiánu (lze vynechat) 

čerstvě mletý pepř, popř. sůl (pokud je slanina málo slaná)

V původním recepru je ještě na toto množství cca 100 ml silné černé kávy, ale mně to s ní nechutnalo, takže jsem vynechala. Ale můžete zkusit

 

Postup přípravy receptu:

Slaninu nakrájejte na co nejtenčí plátky nebo si ji nechte v obchodě rovnou nakrájet. Plátky pak nakrájejte ještě na malé kostičky. Vložte do suché hlubší pánve a pozvolna, ne při vysoké teplotě, nechte vyškvařit dozlatova. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte, nechte okapat tuk zpět do pánve nebo můžete slít přes kovové sítko. Přebytečný tuk můžete nechat ztuhnot a použít jinak. 

Do pánve vraťte cca 3-4 lžíce tuku a vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli. Opět pozvolna restujte a nechte zesklovatět. Ke konci přidejte posekaný česnek. Promíchejte, vsypte uzenou papriku, třtinový cukr, přilijte octy, bourbon a vhoďte tymián, promíchejte a přidejte zpět vyškvařenou slaninu. Dobře promíchejte a nechte chvilku probublat. Poté vlijte cca 150 ml vody, ztumte teplotu a nechte redukovat cca 1,5 hodiny. V případě potřeby podlévejte vodou a dochucujte podle vlastní chuti. Já jsem trochu dosolila. Cibule by se měla úplně rozdusit a konzistence by měla být zatepla lepkavá. 

Slaninový džem lze uchovat uzavřený v lednici i měsíc, případně zavařit při 100 °C jeden den hodinu, pak nechat vychladnout do druhého dne a pak stejně opakovat.