Kuřecí biryani

Z indických restaurací určitě budete znát pokrm s názvem biryani. Jedná se o směs většinou z kuřecího nebo jehněčího masa a dlouhozrnné rýže basmati, která je krásně sypká. Je to jedno ze "sušších" indických jídel. Spousta pokrmů indické kuchyně jsou masa či luštěniny nebo zelenina v kořeněné omáčce s rýží nebo plackami naan a chapati. Biryani je něco obdobného jako naše rizoto, ale mnohem voňavější a pikantnější. 

Na přípravu budete potřebovat:

300 g kuřecích paliček nebo stehenních plátků (nebo kombinace obou)

2 cibule na půlkolečka

chilli paprička

3 nastrouhané stroužky česneku

1 PL nastrouhaného zázvoru

3 PL bílého jogurtu

3 PL rajčatového pyré nebo 1 PL protlaku

trochu mléka + šafrán

koření : 1 KL kurkumy, dle chuti chilli, 5 tobolek kardamomu, hrst sušených kari listů,  1 KL mletého římského kmínu, 2 PL garam masaly, 1 KL mletého koriandru

čerstvý koriandr a máta

smažená sušená cibule

olej nebo lépe ghí

sůl

cukr

 

Na rýži: (rýži lze uvařit i bez těchto ingrediencí)

 

300 g rýže basmati

4 tobolky kardamomu

2 hřebíčky

kousek skořice 

1 PL oleje

sůl

voda

 

Postup přípravy receptu:

 

Rýži povařte se všemi ingrediencemi do poloměkka. Můžete i jen v osolené vodě.

Jogurt smíchejte s kurkumou a chilli, maso osolte, plátky pokrájejte na menší kusy, paličky nechte vcelku a promíchejte se směsí. Nechte alespoň hodinu marinovat.

V pánvi rozehřejte olej, cibuli orestujte dohněda. Přimíchejte česnek se zázvorem, posekanou chilli papričku, zbytek koření a vmíchejte rajčatové pyré nebo protlak. Dochuťe špetkou cukru, pokud je pyré příliš kyselé. Ve vlažném mléce namočte šafrán. Posekejte bylinky.

Maso i se směsí přesuňte do pánve, podle potřeby podlévejte a duste doměkka. Dochuťte. Do hotové masové směsi vmíchejte část bylinek. Směs musí mít dostatek šťávy, aby dodala rýži potřebnou vlhkost.

Polovinu masové směsi vyjměte, zbytek nechte v pánvi, zakryjte polovinou rýže a posypte smaženou cibulí. Pokapejte mlékem s šafránem, posypte bylinkami a opakujte se zbytkem ingrediencí. Vrchní vrstvu tvoří opět rýže se smaženou cibulí a bylinkami. Zakápněte mlékem se šafránem, ghí či olejem a zakryjte poklicí nebo alobalem. Můžete dusit na plotně při mírné teplotě (pozor na připalování) nebo v troubě vyhřáté na 200°C. V druhém případě musíte použít nádobu vhodnou do trouby. Hotový pokrm musí mít měkkou rýži. Před podáváním se pokrm zlehka promíchá.