Vepřové s kedlubnovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

700 g plátků vepřového masa ( plece, krkovice, já použila ocásky ) 

100 g slaniny
1 cibule
1 větší kedluben

plnotučná nebo dijónská hořčice
pepř
sůl
lžíce oleje
pár lístků libečku na závěr (lze vynechat )

Postup přípravy receptu:

Cibuli nakrájíme nadrobno, 1/4kedlubnu nastrouháme najemno a zbytek nakrájíme na větší kostky.
Maso osolíme, opepříme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a v hrnci osmahneme dozlatova. Část osmažené slaniny odebereme bokem na pozdější úpravu. Ke zbytku do hrnce přidáme cibuli a lehce orestujeme. Odhrneme ke straně hrnce, vložíme připravené maso a ze obou stran prudce orestujeme. Podlijeme cca 150 ml horké vody, přidáme polévkovou lžíci hořčice a promícháme. Vše zasypeme kedlubnou, nakrájenou na kostky, přiklopíme a dusíme doměkka. Případně mírně podléváme vodou nebo vývarem, jen tak aby nebyla omáčka příliš řídká. Maso ze šťávy vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme nastrouhanou část kedlubny, posekaný libeček a chvilku provaříme. Dochutíme solí a případně hořčicí.
Maso podáváme s připraveným krémem a bramborovým knedlíkem a posypené zbytkem orestované slaniny.

Poznámka: Recept je od Drahušky Kořínkové z Topreceptů.

Bylinkový zvěřinový hřbet s liškami

Na přípravu budete potřebovat:

Vykostěný hřbet ze zvěřiny, cca 500g ( jakékoliv, já měla mladého koloucha jelena siky nebo možno takto připravit i vepřovou panenku)
čerstvý rozmarýn a tymián
5 rozdrcených kuliček jalovce
sůl
olej

Dále :
čerstvé nebo mražené lišky
50g slaniny
kousek másla
cca 200ml zvěřinového vývaru
zelená petrželka
sůl 

Postup přípravy receptu:

Maso potřeme olejem a osolíme. Bylinky najemno nasekáme a spolu s drceným jalovcem rozprostřeme na prkénku. Maso po směsi poválíme a obalíme ze všech stran.

Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran zprudka dohněda opečeme a přendáme na pekáček. Vložíme do vyhřáté trouby na 200C na cca 10 minut.
Na pánvi po mase rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme lišky, mírně osolíme a chvilku opékáme. Podlijeme vývarem a zredukujeme tekutinu. Nakonec vmícháme plátek chladného másla a petrželku.
Maso vyjmeme z trouby, necháme ještě cca 5 minut odpočinout, nejlépe zabalené v alobalu, abychom zachytili šťávu.
Maso nakrájíme na silnější plátky a podáváme spolu s liškami a třeba šťouchanými bramborami sypanými smaženou cibulkou. 

Kuřecí prsa s glassé balsamico

Na přípravu budete potřebovat:

4 kuřecí prsa s kostí
snítka čerstvého tymiánu
100ml octa balsamico
kuřecí vývar
1PL demi glace ( zredukovaného vývaru )
olej
máslo
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Kuřecí prsa s kůží i kostí necháme vcelku, osolíme, opepříme, posypeme tymíánem.

Opečeme na oleji z obou stran. Maso vyndáme, přendáme do pekáčku a dáme dopéct do trouby na 25 minut. Do pánve nalijeme ocet balsamico, zalijeme vývarem a přidáme lžíci zredukovaného kuřecího vývaru. Necháme chvíli vařit, aby omáčka zhoustla. Pánev stáhneme z ohně a nakonec přidáme máslo.
Kuřecí maso podáváme s balsamikovou omáčkou, jako přílohu můžeme zvolit grilovanou zeleninu a kuskus.
Recept je podle Zdeňka Pohlreicha.