Znojemská omáčka s hovězím

Znojemskou omáčku určitě všichni znáte, tak tady nebudu zbytečně dlouze rozepisovat, jak chutná. Dávám ji sem spíš pro začínající kuchaře, aby věděli, jak na to :-)

Koprová omáčka s karamelovým základem

Kopr buď milujete nebo nesnášíte. Když jsem byla malá, koprovku jsem nemohla ani cítit, natož aby mi ji někdo předložil k obědu, nedej bože ještě ve školní jídelně :-) Ale časy se mění, chutě taky a teď mám kopr strašně ráda. Používám ho i do zeleninových salátů. Tahle koprovka je  podle mě strašně dobrá, dělám ji tak už spoustu let a hodně lidí ji začalo vařit podle tohoto receptu taky. Kdysi byl v nějakém časopisu podle jistého kuchaře, a tak se u nás od té doby zabydlel. Ze strany mojí rodiny se vždycky jedla s vajíčkem a knedlíkem, z manželovy strany zase s vařeným bramborem ... manžela jsem přeorientovala na knedlíky :-D Také se dělává samozřejmě s vařeným hovězím a do omáčky se použije vývar, ale to už je zase trochu jiná chuť. Tahle je jednoduchá a hned.

Rebarborová omáčka ke grilovanému hermelínu nebo masu

Pokud už jste se přejedli rebarborových koláčů, crumblů nebo udělali marmeládu a hledáte něco netradičního, jiného ... jste tady správně. Co takhle pikantně nakyslá omáčka ke grilovanému hermelínu nebo masíčku? Kdo má k hermelínu rád brusinky, určitě si pochutná.  Recept jsem si upravila podle jednoho z Topreceptů uživatelky Maris. Maruško díky ! :-)

Rychlá rajská omáčka

Rajská, stejně tak jako svíčková, se v každé rodině vaří a dochucuje trochu jinak. My máme rádi, když omáčka chutná stejně s vařeným masem jako s plněnými paprikami, takže základ připravuji z domácího leča ( papriky, rajčata, cibule ) .

Na přípravu budete potřebovat:

vařené hovězí maso včetně vývaru ( cca 1,5l )
1 velká sklenice leča
1 velký rajčatový protlak
koření ( 3 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 8 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky, cca 1,5 cm celé skořice, špetka červené papriky ) ... celé koření je nejlepší vložit do vajíčka nebo sáčku
100ml smetany na vaření
cukr podle chuti cca 2-3PL
sůl

Postup přípravy receptu:

Lečo s rajským protlakem a kořením dáme do hrnce, zalijeme vývarem, osolíme a vaříme 20-30 minut, až se zelenina rozvaří. Poté omáčku propasírujeme, dochutíme cukrem a solí a vlijeme smetanu. Pokud je potřeba zahustíme světlou jíškou nebo hladkou moukou rozmíchanou ve vodě. Provaříme ještě 20 minut. Podáváme s vařeným hovězím, knedlíkem nebo těstovinami.

Kančí se šípkovou podle Romana Vaňka

Na přípravu budete potřebovat:

1kg kančího masa vcelku
kořenová zelenina ( 2 mrkve, 1/2 menšího celeru, 1 petržel )
2 cibule
1PL švestkových povidel
3PL šípkového pyré nebo šípkové zavařeniny
1-2PL cukru ( pokud použijeme šípkovou zavařeninu, tak dáme cukru méně, asi 1PL )
1-2PL octa
divoké koření ( 15 kuliček černého pepře, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček jalovce, 3 bobkové listy ) - je dobré použít vajíčko na koření
pár snítek čerstvého tymiánu 
250ml červeného vína
máslo a sádlo
máslová jíška
sůl
cca 100ml smetany nebo i méně

Postup přípravy receptu:

Já jsem si postup malinko upravila, protože jsem připravovala maso vcelku a Roman Vaněk měl maso na kostky a dusil ho přímo v omáčce podobně jako guláš.

Na másle se sádlem orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.  Vsypeme cukr a necháme zkaramelizovat dohněda, aby měl základ tmavší barvu. Přilijeme ocet a necháme zcela odpařit. V této fázi vložíme osolené maso a na základu ho ze všech stran opečeme. Podlijeme vínem, z poloviny ho odpaříme a přilijeme cca 200ml silného vývaru. Vložíme všechno koření včetně tymiánu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni doměkka. Občas maso obrátíme. Když je maso měkké, vyjmeme ho ( přikryjeme, aby nám neoschlo a uchováme v teple ) a doděláme omáčku. Zbavíme se koření a základ propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Vmícháme povidla a šípkové pyré nebo zavařeninu, případně přilijeme trochu vody nebo vývaru, smetanu a zahustíme jíškou. Ještě půl hodiny necháme provářet na mírném plameni. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.

Klasický španělský ptáček

Španělský ptáček je oblíbené české jídlo připravované z hovězího masa. Navzdory jménu recept nepochází ze Španělska. Je to dušený závitek z roštěnky v omáčce, naplněný anglickou slaninou, sterilovanou okurkou, párkem a vajíčkem a podobající se ptáčku. Podává se s kynutými nebo s houskovými knedlíky nebo s rýží. Historie Název pokrmu pochází ze dvora císaře Rudolfa II. Jeho matka byla Marie Španělská a proto na císařském dvoře vařili také španělští kuchaři. Ti také připravovali telecí závitky s nádivkou, které byly považovány za španělskou specialitu. Magdalena Dobromila Rettigová používala název španělské ptáčky pro závitek ze zeleného listu plněný vepřovou sekaninou. Později se pod stejným názvem uvádí závitek z telecího masa plnění sardelkou a žemlí. Františky Hansgirgové Nová česká Kuchařka z r. 1869 uvádí jako náplň sardelkou potřeného hovězího masa pouze slaninu. Španělský ptáček v dnešní podobě je znám od 50. let minulého století, kdy byl název, v nově vytvářených normách veřejného stravování, použit právě pro hovězí závitek ( zdroj Wikipedie )

Houbový " Stroganoff "

Na přípravu budete potřebovat:

cca 300 g čerstvých či mražených hub ( použila jsem lesní směs a hlívu, lze připravit i ze žampionů ...)
1 cibule
3PL zakysané smetany
1PL smetany na vaření
1PL worcestru
1PL rajčatového protlaku
1 kyselá okurka
1PL kaparů
1PL čerstvého kopru
špetka cukru
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, poté přidáme houby, osolíme a restujeme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
Pak vmícháme rajčatový protlak, worcestr, pokrájenou okurku a kapary, podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme cca 10 minut. Promícháme si smetany s trochou omáčky, aby se prohřály a přidáme do pánve. Prohřejeme, dochutíme podle potřeby špetkou cukru a po odstavení přidáme nasekaný kopr. ( Kdo nemá rád kopr, může dát zelenou petrželku. )

Poznámka:

Název Stroganoff jsem dala záměrně do uvozovek, tak doufám, že to tak bude chápáno :-) 

Brambory na paprice

Na přípravu budete potřebovat:

5 větších brambor
2 klobásy
1 větší cibule
2-3 kyselé okurky
2 vejce natvrdo
1PL mleté sladké papriky
1 sladká nebo kysaná smetana (jak kdo má rád)
máslo
2PL hladké mouky 

Postup přípravy receptu:

Oškrábané brambory nakrájené na kostky dáme vařit do osolené vody. Mezitím na másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené klobásy a orestujeme, až pustí šťávu. Zaprášíme paprikou a hladkou moukou a promícháme. Zalijeme cca 200ml vývaru z brambor, rozmícháme, aby se nám nevytvořily hrudky. Vložíme pokrájené okurky, vejce a brambory a přilijeme smetanu. Provaříme ještě asi 5 minut a podle potřeby dochutíme. 

Vepřové s kedlubnovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

700 g plátků vepřového masa ( plece, krkovice, já použila ocásky ) 

100 g slaniny
1 cibule
1 větší kedluben

plnotučná nebo dijónská hořčice
pepř
sůl
lžíce oleje
pár lístků libečku na závěr (lze vynechat )

Postup přípravy receptu:

Cibuli nakrájíme nadrobno, 1/4kedlubnu nastrouháme najemno a zbytek nakrájíme na větší kostky.
Maso osolíme, opepříme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a v hrnci osmahneme dozlatova. Část osmažené slaniny odebereme bokem na pozdější úpravu. Ke zbytku do hrnce přidáme cibuli a lehce orestujeme. Odhrneme ke straně hrnce, vložíme připravené maso a ze obou stran prudce orestujeme. Podlijeme cca 150 ml horké vody, přidáme polévkovou lžíci hořčice a promícháme. Vše zasypeme kedlubnou, nakrájenou na kostky, přiklopíme a dusíme doměkka. Případně mírně podléváme vodou nebo vývarem, jen tak aby nebyla omáčka příliš řídká. Maso ze šťávy vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme nastrouhanou část kedlubny, posekaný libeček a chvilku provaříme. Dochutíme solí a případně hořčicí.
Maso podáváme s připraveným krémem a bramborovým knedlíkem a posypené zbytkem orestované slaniny.

Poznámka: Recept je od Drahušky Kořínkové z Topreceptů.

Bratislavská vepřová plec

Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřové plece
1 velká cibule
1PL rajčatového protlaku
1 mrkev
kousek celeru
1 větší kyselá okurka
sterilovaný nebo mražený hrášek
150ml mléka
150ml smetany na vaření
citronová šťáva
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na plátky. Osolíme. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme maso, z obou stran opečema, vmícháme protlak, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Přibližně v polovině dušení přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Před koncem vmícháme na drobno nakrájenou okurku a hrášek, zalijeme mlékem a smetanou rozmíchanou s trochou hladké mouky. Provaříme ještě 10 minut a dochutíme citronovou šťávou, popř. solí.
Poznámka:  Někdo vaří maso vcelku a mrkev s celerem uvaří zvlášť a až ke kenoci vloží zeleninu do omáčky. Já dávám dřív, omáčka mi tak přijde chutnější.

Uzené kuře s česnekovo - majoránkovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

4 uzená kuřecí stehna
100g slaniny
1 palice česneku
1 menší cibule
čerstvá majoránka
vývar ( nejlépe uzený, ale může být i kuřecí )
hladká mouka
sůl

Postup přípravy receptu:

V pekáčku orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí, přidáme uzená stehna a na stroužky rozebaný neoloupaný česnek. Podlijeme nepatrně vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 200C. Když jsou stehna opečená a česnek měkký, stehna vyjmeme, pekáček dáme na sporák, česnek vymačkáme k výpeku a vydusíme výpek na tuk. Zaprášíme moukou, zarestujeme a přilijeme vývar. Necháme provařit, dochutíme solí a nakonec přidáme posekanou čerstvou majoránku.

Bramborová omáčka

Na přípravu budete potřebovat:

1/2kg brambor
1 klobása
3 vejce na tvrdo
1 kyselá okurka
1 cibule
majoránka, libeček
kousek másla
1dcl mléka
1dcl sladké smetany
2PL hladké mouky
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejdříve dáme do osolené vody vařit oloupané, na kostky nakrájené brambory. Vaříme skoro do měkka. Mezitím na másle zesklovatíme na jemno nakrájenou cibuli, zasypeme ji moukou, trošku opražíme a zalijeme mlékem a vývarem z brambor. Pořádně rozmícháme, aby se nám neutvořily hrudky. Přidáme pokrájenou klobásu, okurku a necháme vařit asi 10 minut. Poté přidáme uvařené brambory, majoránku, na zjemnění smetanu a nakonec libeček a posekaná vejce. Už jen vše prohřejeme. Kdo nemá rád v omáčce kyselé okurky, může mírně okyselit kapkou octa.

Zelná omáčka

Na přípravu budete potřebovat:
 

1/2 menší hlávky bílého zelí
2 hrsti kysaného zelí
2 klobásy
5 větších brambor předem uvařených
1 smetana na vaření
2 cibule
3 stroužky česneku
1KL drceného kmínu
1PL sladké papriky
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
1PL sušené majoránky
kousek másla
2PL hladké mouky
1,5 l vývaru ( popř. 2 bujóny)
sůl 

Postup přípravy receptu:

Hlávkové zelí nakrájíme na proužky, cibuli na kostičky a pokud je kysané zelí příliš dlouhé, překrájíme jej. Klobásu nakrájíme na kolečka.
Na másle zpěníme cibuli, přidáme klobásu, posekaný česnek a orestujeme. Zasypeme paprikou, přidáme obě zelí, koření kromě majoránky, promícháme a zalijeme vývarem. Vaříme zhruba 20 minut, poté přidáme nakrájené vařené brambory, majoránku, přilijeme smetanu, prohřejeme a zahustíme podle potřeby světlou jíškou. Vaříme ještě cca 10 minut. Podáváme s pečivem nebo bez. 

Pikantní papriková omáčka k minutkovým masům

 

Na přípravu budete potřebovat:

1 červená paprika
1 špičatá paprika ( světlá)
1 větší kyselá okurka
1/2 kvalitní klobásy
1 cibule
2KL rajčatového protlaku
1KL hořčice
75ml sladké + 75ml zakysané smetany
2PL harissy
vývar 
zelená petrželka
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Zeleninu a klobásu nakrájíme na tenké nudličky.
Na oleji orestujeme nejprve cibuli s klobásou, přidáme papriky a okurku, osolíme a cca 5 minut opékáme. Vmícháme protlak, hořčici, harissu, vývar a ještě provaříme. Přilijeme smetany, prohřejeme a dochutíme. Nakonec přidáme posekanou petrželku.
Omáčku lze použít ke kuřecímu, vepřové i hovězímu masu. 

Hořčicová omáčka

Na přípravu budete potřebovat:

Kuřecí stehenní řízky (může být jakékoliv maso, krůtí, vepřové)

1 velká cibule 

1 velká mrkev

1/4 celeru

3PL plnotučné hořčice

200ml smetany na vaření

tymián, saturejka, nové koření, jalovec, sůl 

Postup:

Cibuli zesklovatíme na oleji, zarestujeme 3 lžíce hořčice, přidáme nakrájené maso na větší kousky a zeleninu na kostičky nebo nastrouhanou. Osolíme, dáme bylinky a koření, podlijeme a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme, zbytek propasírujeme a přilijeme smetanu. Dochutíme podle chuti ještě hořčicí, solí nebo špetkou cukru, jak kdo rád a zahustíme buď hotovou jíškou nebo rozkvedlanou moukou ve smetaně.