Panenka plněná hermelínem a brusinkami

Šťavnatá panenka, hermelín a brusinky. Jak jednoduchá a pro mě skvělá kombinace. Tyto 3 suroviny dostatečně postačí k tomu, abyste si pochutnali. Teda v případě, že máte tyto chutě rádi :-) Jako bylinka se k tomu určitě hodí tymián. Tak pokud máte, rozhodně ho dejte, pokud ne, taky se nic neděje. Jako přílohu jsme měli křupavé strouhankové brambory z plechu, taky skvělá záležitost, i jen tak samotná s nějakým dobrým dipem.

Vepřové s mrkví na medu, zázvoru a tymiánu

I fádní klasiku, jako je vepřové s dušenou mrkví, můžete uvařit trochu jinak. A myslím si, že i zarytí odpůrci dušené mrkve si na tomhle jídle pochutnají. Zázvor, tymián a med tomu dodají úplně jiný rozměr, věřte mi :-)

Vepřová panenka jednoduše v bylinkách

Vepřová panenka je nejdietnější část vepříka. A je to skvělé , šťavnaté a měkoučké maso, pokud se umí upravit tak, aby nebylo vysušené, ale zůstalo uvnitř trochu růžové. Ne úplně krvavé jako hovězí steak, ale aby tam prostě zůstala ta šťávička:-) Nejvíc jí sluší jednoduchá úprava, aby vynikla chuť masa. Já jsem tentokrát zvolila jen sůl, pepř a čerstvé bylinky, ještě jsem panenku smotala do copu, k tomu mi bohatě stačila kupa naložené grilované zeleniny a bříško bylo spokojené :-)

Krkovice ve sladkokyselé šťávě

Máte rádi krkovici? Já z vepřového snad nejvíc. Hlavně na grilování. Tentokrát jsem připravila krkovici se sladkokyselou omáčkou nebo spíš takovým sosíkem. Moc nám chutnalo, snad bude i vám, pokud vyzkoušíte.

Rillettes s tymiánem a česnekem

Rillettes ... francouzská vepřová pochoutka. Taková francouzská vepřovka :-) Je to ale vynikající. Pomalu probublávající kostičky bůčku ze kterého se vyškvaří sádlíčko, tymián a česnek dodají skvělou vůni a chuť. To musíte rozhodně vyzkoušet. Ale tady se vyplácí být trpělivý. Čím déle budete kousky masa a sádla " pomalit ", tím bude výsledek lepší. Já používám pomalý hrnec, který je v tomto nepřekonatelným pomocníkem. Nemusíte nic hlídat a je to bez práce :-)  Ovšem můžete připravit i třeba v pekáčku v troubě, kterou rozpálíte na 200C a jakmile začne pouštět sádlo, ztlumíte na 160C a pak necháte cca 6 - 8 hodin probublávat. Občas promíchejte.

Zapečené kotlety se smetanou a hořčicí

Dnes jsem vytáhla vepřové kotlety a přemýšlela u kafe, co s nimi. Vzpomněla jsem si na kotlety, co dělává tchýně, tzv. Kotlety á la Ludmila ( nevím, odkud převzala ten název :-D ) , zapečené se šlehačkou. Vždycky mi chutnaly, tak jsem zkusila trochu jinou variantu s hořčicí a tymiánem. Musím říct, že je to opravdu povedené, moc mi to chutnalo. A až přijede manžel, bude mu chutnat stopro taky :-) K tomu šťouchačky se smaženou cibulku, no, co víc si přát :-D

Kotleta s balsamikovou cibulí

Kotletu a krkovici mám z vepřového masa nejraději. Samozřejmě taky panenku :-) Připravuju ji většinou minutkově s nějakým dobrým sosíkem nebo marinuji a griluji. A protože miluji balsamico, dnes přišel na řadu při přípravě kotletky. Chuť omáčky je sladkokyselá, lehce slaná a pikantní. Takže pokud máte rádi tyto chutě, budu ráda, když vyzkoušíte a taky si pochutnáte.  Já jsem připravovala pouze 2 porce, kdyžtak přizpůsobte počtu strávníků.

Uzené karbanátky s kapustou

Na přípravu budete potřebovat:

1/2 kg uzené krkovice
20dkg uzeného sýra
2 velké cibule
1-2 vejce
strouhanka
sůl

kapusta
1 cibule
stroužek česneku
uzený vývar
sůl
máslo 

Postup přípravy receptu:

Uvařené maso posekáme v mixéru nebo umeleme na strojku. Na másle usmažíme na kostičky nakrájenou cibuli, kterou přidáme spolu s vejci, najemno nastrouhaným uzeným sýrem a strouhankou k masu. Promícháme a tvoříme placičky nebo karbanátky, které opečeme na oleji.

Kapustu nakrájíme na proužky, cibuli najemno, česnek posekáme. Na másle zesklovatíme cibuli, přidáme kapustu, podlijeme uzeným vývarem a dusíme na skus. Nakonec vmícháme česnek a dochutíme, případně, kdo chce, zahustí troškou světlé máslové jíšky. Podáváme s dušenou kapustou.  

Vepřové pečené s fenyklem

Vzhledem k tomu, že miluji fenykl v jakékoliv úpravě, zvolila jsem tentokrát pro realizaci recept Marcela Ihnačáka a udělala jsem dobře. Moc nám chutnalo. Jen jsem malinko upravila gramáže surovin, třeba cherry rajčat jsem dala mnohem méně, myslím, že by jídlo bylo od nich příliš kyselé ještě v kombinaci s vínem. Ale každý podle své chuti, vždyť recepty jsou o inspiraci :-)

Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřového masa, já jsem použila palce, ale můžete klidně třeba vepřový ořez nebo kostky na guláš
1,5 - 2 bulvy fenyklu ( podle velikosti )
1 cibule
3 stroužky česneku
1 menší pórek
cca 8 cherry rajčat
2PL curry koření
1 smetana na vaření
100ml bílého vína
150ml vývaru
pepř
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Z fenyklu seřízneme spodek a vršky od listů, zelené lístečky schováme na ozdobu. Nakrájíme ho na osminky tak, aby nám je košťál držel pohromadě. Pórek nakrájíme na kolečka a rajčátka na čtvrtky. Vše vložíme do pekáčku, osolíme, okořeníme pepřem a jednou lžící curry a promícháme.

Maso nakrájíme na plátky nebo kostky, osolíme, opepříme. Na pánvi zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme maso, curry a opečeme. Česnek posekáme, přidáme k masu a podlijeme vínem. Necháme odpařit a podlijeme vývarem. Provaříme a přidáme do pekáčku k masu.

Promícháme, přiklopíme nebo přikryjeme alobalem a vložíme do trouby rozpálené na 180C. Od doby, kdy nám začne v pekáčku bublat, pečeme 45 minut. Poté odkryjeme, vlijeme smetanu a pečeme ještě 20 minut. Dochutíme podle potřeby. Jako přílohu bych doporučila brambory, popř. rýži. Podáváme posypané zelenými lístečky.

Krkovice pečená na bramborech

Na přípravu budete potřebovat:

4 plátky krkovice
1 cibule
3 stroužky česneku
1 sklenka leča ( popř. 1 bílá paprika a 4 rajčata )
6 velkých brambor
rozmarýn nebo tymián
koření vhodné na vepřové maso dle chuti (já jsem použila adžiku )
olej
cca 150ml vývaru
sůl

Postup přípravy receptu:

Plátky masa naklepeme, osolíme a okořeníme. Brambory oškrábeme, nakrájíme na cca 1cm plátky, vložíme do pekáče, osolíme a posypeme rozmarýnem.

Maso opečeme zprudka na pánvi z obou stran a položíme na brambory do pekáče.

Na maso přijde vrstva pokrájené cibule a česneku a nakonec vše zalijeme lečem, nebo poklademe nakrájenou zeleninou.

Výpekem z pánve a vývarem vše zalijeme, přiklopíme a vložíme do trouby rozpálené na 200C. Pečeme asi 40 minut, během té doby maso jednou obrátíme. Poté odkryjeme a dopečeme ještě asi 15 minut.

Vepřový gyros

Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřového masa ( panenka, palce, popř. kýta )
koření: oregáno, tymián, rozmarýn, paprikové a chilli vločky, špetka římského kmínu, sušený česnek a cibule ) nebo zakoupená kořenící směs Gyros
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na nudličky, promícháme s kořením, olejem a solí.

Necháme uležet několik hodin nebo řes noc. Poté nudličky zprudka opečeme dohněda.

Podáváme buď s hranolky nebo s pitou, tzatziki, posypané nakrájenou červenou cibulí, obložené rajčaty a okurkou popř. s řeckým salátem
Pitu jsem podávala arabskou, jinak v Řecku se do těsta přidáva ještě olivový olej.

Přírodní krkovička s celerovou remuládou ( salátem )

Na přípravu budete potřebovat:

2 plátky krkovičky
sůl a pepř ( popř. směs pepřů či oblíbené koření na grilovaná masa )
olej

Na remuládu:

1/4 celeru
1PL hrubozrnné hořčice
2PL majonézy
1 vařený žloutek
1 malá kyselá okurka
šťáva z půlky citronu
petrželka a mladé celerové lístky
sůl

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme remuládu. Celer nakrájíme na velmi jemné nudličky, já používám škrabku na zeleninu k tomu určenou ( od Tescomy ) nebo můžeme nahrubo nastrouhat. Zakápneme citronovou šťávou, aby nám celer nezhnědl. Smícháme majonézu s hořčicí a utřeným žloutkem, přistrouháme najmeno okurku a smícháme s celerem. Nakonec přidáme posekanou petrželku a celerové lístky. Necháme uležet v lednici.
Krkovici osolíme, opepříme a opečeme pozvolna na rozpáleném oleji.

Poznámka: Recept na remuládu je od Jamieho Olivera.

Vepřové s kedlubnovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

700 g plátků vepřového masa ( plece, krkovice, já použila ocásky ) 

100 g slaniny
1 cibule
1 větší kedluben

plnotučná nebo dijónská hořčice
pepř
sůl
lžíce oleje
pár lístků libečku na závěr (lze vynechat )

Postup přípravy receptu:

Cibuli nakrájíme nadrobno, 1/4kedlubnu nastrouháme najemno a zbytek nakrájíme na větší kostky.
Maso osolíme, opepříme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a v hrnci osmahneme dozlatova. Část osmažené slaniny odebereme bokem na pozdější úpravu. Ke zbytku do hrnce přidáme cibuli a lehce orestujeme. Odhrneme ke straně hrnce, vložíme připravené maso a ze obou stran prudce orestujeme. Podlijeme cca 150 ml horké vody, přidáme polévkovou lžíci hořčice a promícháme. Vše zasypeme kedlubnou, nakrájenou na kostky, přiklopíme a dusíme doměkka. Případně mírně podléváme vodou nebo vývarem, jen tak aby nebyla omáčka příliš řídká. Maso ze šťávy vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme nastrouhanou část kedlubny, posekaný libeček a chvilku provaříme. Dochutíme solí a případně hořčicí.
Maso podáváme s připraveným krémem a bramborovým knedlíkem a posypené zbytkem orestované slaniny.

Poznámka: Recept je od Drahušky Kořínkové z Topreceptů.

Řízky naruby zapečené s cibulí

Na přípravu budete potřebovat:

4 řízky ( vepřové nebo kuřecí, nejlepší jsou ale z krkovice )
2 vejce + trocha mléka
strouhanka
2 cibule
mletý sušený česnek
pepř
sůl
máslo
olej

Postup přípravy receptu:

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme sušeným česnekem. Obalíme nejprve ve strouhance, hodně ji do masa vmáčkneme, třeba i plochou stranou paličky. Poté protáhneme osolenými vejci rozmíchanými s trochou mléka. Ihned klademe na pánev s rozehřátým olejem a opečeme z obou stran. Maso vyjmeme a na stejné pánvi orestjeme na proužky nakrájené cibule. Cibuli přendáme do pekáčku, na ni rozprostřeme maso, na maso dáme kousky másla, podlijeme několika lžícemi vody a dáme péct do trouby vyhřáté na 200C na přibližně 25 minut. Výpekem můžeme přelévat maso.
Já ještě většinou přidávám k cibuli orestovat slaninu, ale dnes jsem ji bohužel neměla, takže bez .

Bratislavská vepřová plec

Na přípravu budete potřebovat:

500g vepřové plece
1 velká cibule
1PL rajčatového protlaku
1 mrkev
kousek celeru
1 větší kyselá okurka
sterilovaný nebo mražený hrášek
150ml mléka
150ml smetany na vaření
citronová šťáva
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na plátky. Osolíme. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme maso, z obou stran opečema, vmícháme protlak, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Přibližně v polovině dušení přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Před koncem vmícháme na drobno nakrájenou okurku a hrášek, zalijeme mlékem a smetanou rozmíchanou s trochou hladké mouky. Provaříme ještě 10 minut a dochutíme citronovou šťávou, popř. solí.
Poznámka:  Někdo vaří maso vcelku a mrkev s celerem uvaří zvlášť a až ke kenoci vloží zeleninu do omáčky. Já dávám dřív, omáčka mi tak přijde chutnější.

Vepřové chilli

Na přípravu budete potřebovat:

750g vepřového masa ( krkovice, plec, kýta )
2 plechovky červených fazolí nebo odpovídající množství předem uvařených
1 plechovka kukuřičných zrn
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 plechovka drcených rajčat
1 malý rajčatový protlak
použila jsem koření Fajitas, římský kmín a drcené chilli ( pokud nemáte směs koření Fajitas, přidáme podle chuti  sladkou a uzenou papriku, mletý koriandr a k tomu římský kmín a chilli )
kdo chce, může ještě přidat čerstvou feferonku ... vše podle toho, jak chcete mít pokrm pálivý
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa, osolíme, okořeníme a orestujeme. Necháme cca 15 minut pustit šťávu na mírnějším ohni a pak přilijeme rajčata, vmícháme protlak a podle potřeby podlijeme malinko vodou. Dusíme do změknutí masa. Nakonec přidáme prohřát slité fazole a kukuřičná zrna. Dochutíme.

Řízek v utajení

Na přípravu budete potřebovat:

 

4 vepřové řízky
pepř - já použila pomerančový
grilovací nebo jiné koření - používám Bejby gril bez solí a glutamátu
hladká mouka, solamyl
sůl

Na zapékací směs:
3 PL strouhanky
5 dkg slaniny
5 sušených rajčat
5 dkg nivy
2 PL kysané smetany
1 PL čerstvého smetanového sýra
1 KL křeníku
2 stroužky česneku
svazek zelené petrželky
sůl 

Postup přípravy receptu:

Řízky naklepeme, osolíme, okořeníme a z obou stran zaprášíme solamylem a moukou. Opečeme v pekáčku na oleji, podlijeme trochou vody a asi 10 minut dusíme. 

Maso vyjmeme a necháme trošku zchladnout.
Zapékací směs připravíme smícháním smetany, sýra, křeníku, posekaných sušených rajčat, česneku, petrželky, nastrouhané nivy a nakrájené slaniny. 

Přisypeme strouhanku a utvoříme hustší pastu, kterou naneseme na maso. 

Vložíme do rozpálené trouby na 200C a zapečeme do červena. Během pečení můžeme mírně podlévat. 

Vepřové závitky se šalvějí a jarními cibulkami

Na přípravu budete potřebovat:

 

2 vepřové řízky
12 šalvějových lístků
pršut nebo sušená šunka
3 jarní cibulky
100 ml suchého cherry nebo bílého vína
100 ml vývaru
čerstvé pappardele
máslo
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Řízky rozkrojíme ještě tak, abychom měli z každého dva tenké plátky. Naklepeme, osolíme, poklademe pršutem, dvěma lístky šalvěje a na špalíčky nakrájenými jarními cibulkami.

Pevně svineme a spíchneme párátky. Opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran a přendáme do zapékací misky.

Výpek zalijeme cherry a necháme trochu odpařit, poté přilijeme vývar. Vše přilijeme k závitkům a vložíme do vyhřáté trouby na 220C na 15 minut.
Mezitím si připravíme šalvějové pappardele. Uvaříme je v dostatečném množství osolené vody, měly by být na skus a čerstvé jsou uvařené cca za 5-7 minut. V pánvi rozpustíme máslo a přidáme posekané zbylé lístky šalvěje. Vložíme těstoviny a chvilku prohazujeme.
Do výpeku k závitkům přidáme na zjemnění kousek chladného másla.

Pikantní bůček pečený nad brambory

Na přípravu budete potřebovat:
 

1kg bůčku vcelku bez kůže
čerstvý tymián a rozmarýn
pepř
sůl
na potření:
1PL medu
1PL dijónské hořčice
1PL sójové omáčky
chilli

Na brambory:
1kg brambor nakrájených na tenké plátky
1 velká cibule
3 stroužky česneku
4 bobkové listy
tymián a rozmarýn
pepř
sůl
1/2 l drůbežího vývaru 

Postup přípravy receptu:

Nakrájené brambory rozprostřeme na plech, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, česnek, bylinky, osolíme, opepříme, vše promícháme a zalijeme vývarem. Dáme do vyhřáté trouby na 170C na spodní příčku.

Maso ze strany pod kůží nařežeme do mřížky, vetřeme do něho sůl, pepř a nasekané bylinky, zbytek stran osolíme. 

Vložíme na střední příčku na mřížku tak, aby šťáva kapala do brambor. Vše pečeme pomalu 3 hodiny.

Nakonec z uvedených surovin vymícháme marinádu, kterou maso potřeme a necháme dopéct kůrčičku.
Brambory díky šťávě z masa mají vynikající chuť.