Kapustová polévka s klobásou

U nás je tahle polévka taková klasika, zařazená navždy v našem jídelníčku. Kapusta, brambory, klobása ... pro nás moc dobrá kombinace. A pokud dáte klobásu nějakou pikantnější, bude mít polévka šmrnc. A hlavně, nezapomeňte na pořádnou hrst libečku nebo lžíci libečkového " maggi " :-)

Vaječno - bramborová polévka s koprem

Letošní Velikonoce máme teda vajec :-D A pořád nějak neubývají. Kluci jsou vždycky nadšeni, co jich vykoledovali, ale jíst už ja pak moc nechtějí. Zvlášť, když je loupou a celé vejce je od nějaké barvy, třeba modré :-D Tak dneska jsem uvařila tuhle skvělou polévku. Chuťově je podobná kulajdě, ale ta klobáska tomu dodá šmrnc a manžel byl velmi spokojen, že nemusí z polévky lovit houby :-)

Velikonoční polévka s vařenými vejci

Tak už je to tady, kluci vykoledovali spoustu vajíček, tak se musí spotřebovat. Tahle polévka je rychle hotová a taková chuťově jarní. A pár vajíček ubyde :-)

Polévka z tuřínu

Tuřín je jedna z nejodolnějších kořenových zelenin, která dobře snáší i studené klimatické podmínky. V období hladomoru byl tuřín pojídán především na venkově a do dnešních dnů je považován za jídlo chudých. U nás není příliš často k vidění na pultech obchodů, mně se ho včera podařilo sehnat v Kauflandu, tak vám přinesu několik receptů, jak tuto chutnou zeleninu upravit.
Začneme polévkou. Tuřín mi chuťově připomíná něco mezi bílou ředkví ( vodnicí ) a kedlubnem . Dá se jíst i syrový, je velmi chutný.  A teď už k receptu...

Bramboračka

Na přípravu budete potřebovat:

kořenovou zeleninu ( 1 mrkev, 1/4 menšího celeru, 1 petržel )
4 větší brambory
1 malá cibule
hrst sušených lesních hub ( můžete použít i čerstvé nebo mražené )
3 stroužky česneku
sušená nebo čerstvá majoránka
cca 1,5l zeleninového vývaru nebo vody
světlá máslová jíška přípravená ze 2PL másla a 2PL hladké mouky
sůl
( já přidávám kvůli dětem ještě do polévky hrášek :-) )

Postup přípravy receptu:

Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, brambory na kostky a spolu s houbami a oloupanou celou cibulí vložíme do hrnce a zalijeme vývarem. Osolíme a vaříme asi 15 minut. Pak okořeníme rozdrceným česnekem, rozemnutou majoránkou a vmícháme chladnou jíšku. Dobře rozmícháme a prováříme ještě dalších 20 minut. 

Kulajda se ztraceným vejcem

Na přípravu budete potřebovat:

hrst čerstvých nebo sušených hub ( sušené nemusíte předem namáčet )
4 větší brambory
cca  1l vývaru
čerstvý kopr
250ml smetany ( v některých krajích je zvykem místo sladké smetany přidávat zakysanou, i s tou je velmi dobrá )
trochu octa
máslo + hladká mouka na jíšku
sůl
+ ztracená vejce, příprava zde

Postup přípravy receptu:

Nejprve orestujeme na pánvi na kousku másla čerstvé pokrájené houby. V hrnci připravíme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme chladným vývarem a dobře rozmícháme. Brambory nakrájíme na kostičky a spolu s houbami vhodíme do vývaru. Osolíme a vaříme doměkka. Nakonec vlijeme smetanu, provaříme, ochutíme octem a po odstavení vmícháme posekaný kopr. Polévku podáváme se ztraceným vejcem.

Polévka z hlávkového zelí

Na přípravu budete potřebovat:

1/2 hlávky bílého zelí
1 pikantnější papriková klobása
4 brambory
hrst nakrájených čerstvých hub
1 cibule
100ml smetany na vaření
2PL sladké mleté papriky
2 bobkové listy
 kuliček nového koření
špetka drceného kmínu
1,5l vývaru ( nejlepší je uzený )
3PL hladké mouky
pepř a sůl
olej

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, pak přidáme na kolečka nakrájenou klobásu a orestujeme. Poté sejmeme z ohně, přisypeme papriku a promícháme. Vrátíme zpět, zasypeme hladkou moukou a opražíme na jíšku. Zalijeme vývarem a dobře rozmícháme. Přihodíme nakrájené zelí , houby a brambory, koření, osolíme a vaříme doměkka. Nakonec vlijeme smetanu a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem. Nekyselíme, i kdyby se nám chtělo, tato polévka má chutnat jinak než zelňačka :-)

Zelňačka z uzených žebírek s křenem

Na přípravu budete potřebovat:

cca 1kg uzených žeber s kostmi 

3 vejce vařená natvrdo

strouhaný křen

1 kysaná smetana, 

250g kysaného zelí

sádlo + hladká mouka

2 bobkové listy

sůl a pepř 

Postup přípravy receptu:

Uzená žebírka uvaříme doměkka, obereme a nakrájíme maso na kousky. Do vývaru přidáme kysané zelí a vaříme. Připravíme světlou jíšku ze sádla a hladké mouky, a když je zelí poloměkké, zahustíme jíškou polévku, přilijeme smetanu rozmíchanou s trochou horké polévky a přisypeme křen. Provaříme ještě cca 10 minut. Osolíme,opepříme a nakonec přihodíme obrané maso a nasekaná vejce.  Dochutíme.

Já jsem měla málo masa, tak jsem přidala ještě klobásku .

Knedlíčky do polévky z míchaných vajíček

Na přípravu budete potřebovat:

4 vejce
kousek pórku nebo jarní cibulka či malá cibule
strouhanka
kousek másla
špetka muškátového oříšku
sůl

Postup přípravy receptu:

Na másle zesklovatíme na jemno nakrájený pórek nebo cibulku, vyklepneme k němu vajíčka, osolíme a umícháme klasická míchaná vajíčka ( ne příliš dosucha ). Necháme je zchladnout, přidáme k nim zbylé syrové vejce, špetku muškátového oříšku a tolik strouhanky, aby se hmota při tvarování knedlíčků nelepila na ruce. Knedlíčky tvořte malé, vařením nabydou.

Po kouscích odebíráme hmotu, v dlani ji dobře stlačíme a tvarujeme knedlíčky. Ty zavaříme v polévce, když jsou vařené vyplavou. Můžeme je uvařit i zvlášť ve vodě, ale chutnější jsou vařené spolu s polévkou.

Zeleninová polévka s vaječnou jíškou

Na přípravu budete potřebovat:

Použijte jakoukoliv sezónní zeleninu, kterou zrovna máte:
mrkev
celer
brokolice
květák
hrášek
kedluben
pórek ...
kousek másla
2-3PL hladké mouky
1-2 vejce
sůl
vývar

Postup přípravy receptu:

Na másle orestujeme nakrájenou zeleninu, osolíme a zalijeme vývarem nebo vodou. Vaříme doměkka. Mezitím připravíme v kastrůlku světlou jíšku, do které vyklepneme vejce, důkladně promícháme a necháme srazit. Vzniknou nám takové vaječné žmolky, které přidáme k polévce a necháme ještě 10 minut společně vařit.

Jednoduchá kapustová česnečka

Na přípravu budete potřebovat:

1/2 kapusty
3 - 4 stroužky česneku
1 cibule
pár brambor
majoránka a drcený kmín
kousek másla
vývar ( cca 1 litr )
sůl

Postup přípravy receptu: 

Na másle zesklovatíme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme pokrájenou kapustu, osolíme, okmínujeme a orestujeme. Zalijeme vývarem a vhodíme na kostky nakrájené brambory. Vaříme 15 minut a nakonec vmícháme rozmačkaný česnek a majoránku. Provaříme už jen chvilku.
( Můžeme přidat i k zahuštění rozmíchané vejce )

Babiččina Štědrovečerní rybí polévka

Tuto polévku dělá babička, pocházející z Jižních Čech, vždycky na Vánoce. A i já, jakožto odpůrce rybích polévek, si na této vždycky pochutnám a dělám ji často i v průběhu roku. Nemám ráda chuť kapřího vývaru a do této polévky se nedává, jen obrané maso , jikry nebo mlíčí ;-)

Celerový krém s jablkem

Na přípravu budete potřebovat:

1/2 celeru
1 cibule
1 menší jablko
2 plátky světlého toastového chleba  ( + pár dalších na krutony )
1 lučina ve staniolu
100ml smetany na vaření
kousek másla
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Na másle zesklovatíme na kostičky nakrájenou cibuli, ne do hněda, jen dosklovita. Pak přidáme na kostičky nakrájený toastový chléb , orestujeme a nakonec přidáme celer. Zalijeme vodou nebo vývarem ( cca 1l ) , osolíme, opepříme a vaříme skoro doměkka. Ke konci varu přihodíme pokrájené menší jablko. Vmícháme lučinu, necháme ji zcela rozpustit a vše rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Zjemníme smetanou, dochutíme a podáváme s krutony opečenými  na másle.
Poznámka: Nápad s přidáním jablka do celerové polévky je z knihy Recepty z farmářského trhu.

Chřestový krém s kuřecím masem

Na přípravu budete potřebovat:

spodní části (cca 1/4 - 1/3 výhonku) z půlkilového svazku zeleného chřestu - horní křehké části použijeme na řpípravu jiného pokrmu, do polévky je jich škoda
100 g kuřecího masa z prsou
2 lžíce másla
1-2 lžíce hladké mouky
600 ml horkého drůbežího vývaru
2 jarní cibulky
100 ml smetany ke šlehání
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Odlomíme spodní části chřestových výhonků, očistíme je a tužší části slupky oloupeme. Nakrájíme na kousky a vaříme cca 10 minut ve vývaru. Několik pěkných kousků chřestu vyjmeme na dozdobení polévky při servírování, jinak ho všechne ve vývaru rozmixujeme dohladka.
Kuřecí maso nakrájíme na velmi tenké nudličky, osolíme, opepříme a dohněda orestujeme na másle. Zasypeme moukou a prosmahneme ji jako jíšku. Přidáme k polévce,  uvedeme k varu a cca 15 minut prováříme. Pět minut před koncem přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku, smetanu a celé kousky chřestu.  

Recept jsem si upravila podle původního od Elizy z Topreceptů.

 

Staročeská křenová polévka

Na přípravu budete potřebovat:

1,5l uzeného vývaru
3 velké brambory
1 mrkev
kousek uzeného masa nebo klobása
3PL křenu ( nebo dle chuti )
100ml zakysané smetany
100ml smetany na vaření
majoránka
cca 2PL máslové jíšky
pepř
sůl

Postup přípravy receptu:

Brambory nakrájíme na kostky, mrkev na kostičky a vložíme do uzeného vývaru. Podle chuti dosolíme, opepříme. Vaříme 15 minut. Pak přidáme pokrájené uzené maso nebo klobásu, majoránku, ohřáté smetany a jíšku. Provaříme, přimícháme křen a podle potřeby dochutíme.

Italská čočková polévka

Na přípravu budete potřebovat:

2 hrsti čočky
1 skelnka drcených rajčat
1 mrkev
kus celeru
100g slaniny
1 cibule
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
sůl a pepř
olej

Postup přípravy receptu:

Čočku uvaříme doměkka zvlášť ve vodě s bobkovým listem a tymiánem.
Mezitím v hrnci orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí, ke konci restování přidáme 2 nasekané stroužky česneku. Pokud pustí slanina málo tuku, přilijeme trochu oleje. Do tohoto základu vložíme nahrubo nastrouhanou mrkev s celerem a ještě cca 5 minut restujeme.  Vlijeme drcená rajčata, osolíme, opepříme a přilijeme cca 250ml vody. Vaříme asi 15 minut a pak do polévky přidáme uvařenou čočku. Prohřejeme a rozdrtíme do ní poslední stroužek česneku. Dochutíme solí a můžeme i malou špetkou cukru. Polévku podáváme posypanou nastrouhaným parmazánem.
Poznámka: recept je z knihy Recepty z farmářských trhů od Hany Michopulu.

Polévka z čirůvek fialových

Na přípravu budete potřebovat:

očištěné mladé plodnice čirůvek fialových
1 mrkev
kus celeru
kousek slaniny
1cibule
sladká červená paprika + špetka pálivé
majoránka
2 - 3 stroužky česneku
1 l vývaru
máslová jíška
máslo
pepř
sůl

Postup přípravy receptu:

Na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí orestujeme na másle, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, pokrájené houby a  ještě chvilku restujeme. Poprášíme paprikami, promícháme a zalijeme vývarem. Vaříme minimálně 20 minut, neboť čirůvky musíme déle tepelně upravovat podobně jako třeba václavky. Poté přidáme rozdrcený česnek, majoránku, pepřa jíšku a ještě chvilku prováříme.

Poznámka:
Něco málo o čirůvce fialové zde

Boršč s dvojím masem ( vařený v pomalém hrnci )

Na přípravu budete potřebovat:

Na vývar:

300g hovězího masa nejlépe s morkovou kostí
200g vepřového masa ( použila jsem ocásky )
kus pórku
1 velká cibule
2 mrkve
1/4 celeru
1 petržel
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
2,5l vody
sůl

Dále:

1 malý rajčatový protlak
5 brambor
1 cibule
2 mrkve
1/4 celeru
1/2 hlávky menšího bílého zelí
1 červená řepa
olej nebo máslo
případně ocet na dochucení a zakysaná smetana k podávání

Postup přípravy receptu:

Maso vložíme spolu s očištěnou celou zeleninou a kořením do pomalého hrnce a zalijeme vodou. Zapneme na stupeň II a necháme vařit 3,5 hodiny. Po dvou hodinách přidáme na kostky nakrájené brambory a řepu. Když je vše měkké, vyjmeme z vývaru a ten přecedíme. Vyvařenou zeleninu kromě brambor a řepy vyhodíme. V hrnci na oleji nebo másle zesklovatíme na kostičky nakrájenou cibuli a orestujeme pokrájenou mrkev s celerem. Nakonec přidáme nakrájené zelí, protlak a zalijem vývarem s brambory a řepou. Vaříme do změknutí zeleniny a nakonec vhodíme pokrájené maso. Prohřejeme, dochutíme.

 

Panádlová kapustová polévka s liškami

Na přípravu budete potřebovat:

1 starší rohlík
1/2 kapusty
1 cibule
čerstvé lišky nebo jiné tvrdší houby
2 stroužky česneku
kousek másla
špetka drceného kmínu
1 vejce ( nemusí být)
1,5l vývaru
sůl 

Postup přípravy receptu:

Cibuli a rohlík nakrájíme na kostičky, houby na kousky, kapustu na proužky.
Na másle zesklovatíme cibuli, přidáme rohlík, houby, orestujeme a poté kapustu. Osolíme, okmínujeme a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí, přidáme prolisovaný česnek a nakonec vmícháme rozšlehané vajíčko. Dochutíme. 

Fazolová polévka po mexicku

Na přípravu budete potřebovat:

400g mletého masa ( já použila krůtí)
1 krabice rajčatové passaty ( 500g)
1 cibule
1 plechovka sterilovaných červených fazolí
1 plechovka sterilované kukuřice
2 řapíky celeru
1PL koření Fajitas ( paprika sladká, uzená, pálivá, cibule, česnek, hořčice žlutá, třtinový cukr, sůl)
1KL chilli vloček
1KL mletého římského kmínu
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a restujeme, dokud se nám hezky neoddělí. Zasypeme kořením, osolíme a zalijeme rajčatovou passatou. Přidáme nakrájené řapíky celeru a podlijeme vodou ( nebo vývarem) , cca 300ml. Necháme cca 20 minut vařit. Nakonec přidáme okapané fazole a kukuřici a prohřejeme.