Zapečené žampiony s nivou

Normálně žampionové hlavičky plním a zapékám. Ale dnes se mi nechtělo, venku bylo krásně, potřebovala jsem osázet skleník, a tak jsem si ulehčila práci. Směs, kterou bych jindy napěchovala do kloboučků, jsem nasypala na rozkrájené hlavičky a zapekla s nivou a trochou smetany. No, lahůdka :-D Žampiony byly krásně šťavnaté a vznikl vynikající sosík. K tomu jsem si dala bagetku a úplně mi to stačilo.

Houbový " Stroganoff "

Na přípravu budete potřebovat:

cca 300 g čerstvých či mražených hub ( použila jsem lesní směs a hlívu, lze připravit i ze žampionů ...)
1 cibule
3PL zakysané smetany
1PL smetany na vaření
1PL worcestru
1PL rajčatového protlaku
1 kyselá okurka
1PL kaparů
1PL čerstvého kopru
špetka cukru
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, poté přidáme houby, osolíme a restujeme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
Pak vmícháme rajčatový protlak, worcestr, pokrájenou okurku a kapary, podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme cca 10 minut. Promícháme si smetany s trochou omáčky, aby se prohřály a přidáme do pánve. Prohřejeme, dochutíme podle potřeby špetkou cukru a po odstavení přidáme nasekaný kopr. ( Kdo nemá rád kopr, může dát zelenou petrželku. )

Poznámka:

Název Stroganoff jsem dala záměrně do uvozovek, tak doufám, že to tak bude chápáno :-) 

Pestrý hlívový koláč

Na přípravu budete potřebovat:

1 balení listového těsta
300g hlívy ústřičné
150g slaniny
150g blaťáckého zlata nebo eidamu
100g nivy
1 cibule
1 stroužek česneku
1/2 červené papriky
6ks sušených rajčat
100ml smetany
2 vejce
zelené bylinky ( petrželka, pažitka, libeček ... )
sůl 

Postup přípravy receptu:

Těsto vyválíme a vyložíme jím koláčovou formu. Dno propícháme vidličkou.
Na pánvi vyškvaříme slaninu s cibulí, pokrájené na proužky, přidáme nakrájenou hlívu, papriku, sušená rajčata, česnek, osolíme a restujeme asi 5 minut. Pak vsypeme nastrouhané sýry, zalijeme smetanou a necháme rozpustit. Odstavíme, vmícháme vejce a bylinky. Necháme trochu vychladnout a vlijeme na těsto. Vložíme do rozpálené trouby na 200C a pečeme do růžova. 

Polévka z čirůvek fialových

Na přípravu budete potřebovat:

očištěné mladé plodnice čirůvek fialových
1 mrkev
kus celeru
kousek slaniny
1cibule
sladká červená paprika + špetka pálivé
majoránka
2 - 3 stroužky česneku
1 l vývaru
máslová jíška
máslo
pepř
sůl

Postup přípravy receptu:

Na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí orestujeme na másle, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, pokrájené houby a  ještě chvilku restujeme. Poprášíme paprikami, promícháme a zalijeme vývarem. Vaříme minimálně 20 minut, neboť čirůvky musíme déle tepelně upravovat podobně jako třeba václavky. Poté přidáme rozdrcený česnek, majoránku, pepřa jíšku a ještě chvilku prováříme.

Poznámka:
Něco málo o čirůvce fialové zde

Plněné žampiony portobello s omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

žampiony portobello nebo jiné, ale velké
schwarzwaldská šunka nebo tyrolský špek
sušená rajčata
cibule
tvrdý sýr ( použila jsem blaťácké zlato )
čerstvý tymián
smetana na vaření
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Žampiony neloupu, ale kdo chce oloupe. Pokud jsou klobouky příliš ploché, trochu vydlabeme dužinu. Osolíme. Šunku, sušená rajčata, nohy, dužinu žampionů a cibuli nakrájíme na kostičky. Vše orestujeme spolu s tymiánem na oleji, osolíme a necháme vychladnout.

K vychladlé směsi přidáme nastrouhaný sýr. Směsi uděláme o něco víc, než budeme potřebovat na plnění žampionů.
Žampiony dáme opéct na pánev ( vhodnou do trouby ) , nejdříve lupeny dolů a pak otočíme. Vzniklou šťávu v kloboučku tam ponecháme. Směsí naplníme hlavičky a dáme pod gril zapéct.

Zbytek směsi včetně sýru vrátíme na pánev, podlijeme smetanou a dochutíme.Provaříme do požadované hustoty.

Žampiony na slanině a majoránce

 

Na přípravu budete potřebovat:

300g čerstvých žampionů
100g slaniny
1 cibule
čerstvá nebo sušená majoránka
zelená petrželka
špetka drceného kmínu
kousek másla
cca 1- 2PL hladké mouky
sůl 

Postup:

Žampiony podle velikosti rozkrájíme na čtvrtky, půlky nebo silnější plátky. Cibuli najemno a slaninu na kostičky nakrájíme.
Na trošce másla orestujeme cibuli se slaninou, přidáme žampiony, osolíme, okmínujeme a restujeme. Poté zaprášíme moukou, zarestujeme a podlijeme asi 100ml vody, popř. vývaru. Necháme provařit 10 minut a ke konci přisypeme posekanou čerstvou nebo rozemnutou sušenou majoránku. Dochutíme a vmícháme posekanou petrželku.
Neměla by nám vzniknout řídká omáčka, žampiony by měly být spíše směsí obalené.
Podáváme s pečivem, popř. brambory. 

Zvěřina na majoránce s liškami

Na přípravu budete potřebovat:

500g zvěřinového ořezu
větší hrst lišek
150ml smetany na vaření
1 cibule
2KL majoránky
5 kuliček jalovce
kousek másla
cca 3/4 l vývaru
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na kostky. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme maso, osolíme, okořeníme a orestujeme, aby se maso zatáhlo. Poté podlijeme trochou vývaru a dusíme na mírném ohni asi 3/4 hodiny. Průběžně podléváme vývarem. Po uplynutí této doby přidáme lišky a po 10ti minutách smetanu a rozemnutou majoránku. Zahustíme světlou jíškou, dochutíme a provaříme.
Podáváme s těstovinami nebo knedlíkem. 

 

Houbové palačinky se sýrem a rajčatovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

 

Palačinky ( podle receptu, který nejraději používáte)
čerstvé houby
slanina
nastrouhaný tvrdý sýr ( eidam, blaťácké zlato, čedar apod.)
tymián
sůl
( neudávám přesné množství ingrediencí, záleží na tom, kolik palačinek chcete plnit)

Na omáčku:
6 větších rajčat zbavených slupek
1 malá cibule
2 stroužky česneku
čerstvá bazalka
sůl
popř. špetka cukru
olej 

Postup přípravy receptu:

Nejprve si připravíme omáčku. Na oleji si zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájená rajčata na kostičky, osolíme a vaříme do zhoustnutí. Nakonec do omáčky prolisujeme česnek a vmícháme posekanou bazalku. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, ochutíme špetkou cukru.
Na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nakrájené houby, trochu tymiánu, osolíme a podusíme do vypaření tekutiny.
Palačinky poklademe houbovou směsí, posypeme sýrem a dvakrát přehneme, abychom vytvořili trojúhelníky.

Dáme je na pánev po houbách a z obou stran zvolna prohřejeme, aby se sýr roztavil.
Podáváme s rajčatovou omáčkou. 

Houbový kuskus

Na přípravu budete potřebovat:

150g kuskusu připraveného podle návodu, osoleného a promíchaného s 1PL olivového oleje
200g hub, nejlépe lesních ( já použila mražené hřibovité)
6 sušených rajčat naložených v oleji
1 cibule
1 stroužek česneku
100g slaniny
1PL octa balsamico
čerstvá bazalka a petrželka
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Houby vložíme na pánev, osolíme a vydusíme všechnu přebytečnou tekutinu. Vyjmeme a do pánve dáme trochu oleje, na kterém orestujeme cibulku se slaninou. Přidáme zpět houby, posekaná sušená rajčata, česnek a ocet a ještě cca 5 minut mícháme. Dochutíme. Směs spolu s nasekanými bylinkami přidáme ke kuskusu a pečlivě promícháme. Pokrm se může podávat teplý nebo studený jako salát . 

Rychlý houbový koláč

Na přípravu budete potřebovat:

listové těsto
misku pokrájených lesních hub
100g slaniny
cca 8 sušených rajčat
malá cherry rajčata
2 stroužky česneku
nivu
čerstvý tymián
špetku drceného kmínu
1 vejce
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Listové těsto vyválíme a vyložíme jím koláčovou formu, popřípadě menší plech. Propícháme vidličkou, poklademe plátky slaniny a jednoho česneku.

Houby podusíme na oleji, okořeníme čerstvým tymiánem, kmínem a osolíme. Nakonec přidáme posekaná sušená rajčata. Necháme zchladnout a vmícháme vejce. Směsí naplníme koláč, navrch položíme rozpůlená cherry rajčata, kostičky nivy, plátky česneku a posypeme ještě tymiánem.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180C a pečeme dozlatova.

Lahůdková smaženice se slaninou

Na přípravu budete potřebovat:

Čerstvé lesní houby
1 cibule
slanina
vejce
kmín
sůl
máslo
zelená petrželka
( všeho podle množství hub a chuti) 

Postup přípravy receptu:

Na kostičky nakrájenou slaninu si orestujeme na pánvi, přidáme najemno nakrájenou cibuli a zesklovatíme. Přidáme kousek másla. Vložíme nakrájené houby, okmínujeme a restujeme, dokud se neodpaří veškerá tekutina, houby by se měly trochu opéct, nesmí být mazlavé. Solíme až po orestování hub, jinak by pustily příliš tekutiny a dusily by se. Nakonec vmícháme vejce a zelenou petrželku. Vejce necháme srazit. 

Lišky na slanině a majoránce

Na přípravu budete potřebovat:

čerstvé lišky
kvalitní slanina
cibule
drcený kmín
čerstvá majoránka
máslo
hladká mouka
trochu vývaru na podlití ( nebo vody)
sůl 

Postup přípravy receptu:

Očištěné lišky podle velikosti nakrájíme. Na pánvi na másle orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli se slaninou, poté přidáme houby. Osolíme, okmínujeme a restujeme cca 5 minut, poté zlehka zaprášíme moukou a mícháme ještě asi 2 minuty. Podlijeme malinko vývarem nebo vodou a necháme 10 minut probublávat. Nakonec vsypeme posekanou majoránku, promícháme a odstavíme.
Podáváme nejlépe s pečivem. 

Palačinky s houbami zapečené s omáčkou Mornay ( Ficelle Picarde )

Na přípravu budete potřebovat:

 

Na palačinky:
250ml mléka
125g hladké mouky
2PL rozpuštěného másla
2 vejce
sůl

Náplň:
čerstvé houby ( lesní směs, žampiony nebo hlíva ...)
jarní cibulky
1 cibule
plátky šunky
kousek másla
pepř
sůl

Na omáčku Mornay:
hladká mouka
mléko
tvrdý sýr ( měl by být gruyér, použila jsem nějaký zrající švýcarský sýr dovezený sousedy :-) )
créme fraiche
2 žloutky
muškátový oříšek
pepř 

sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme těsto na palačinky, které necháme půl hodiny odpočinout. Poté upečeme palačinky.
Na náplň nakrájíme jarní cibulky, bílou část a na másle je zpěníme, přidáme nakrájené houby, osolíme, opepříme a necháme podusit. Nakonec vsypeme zelenou část cibulek. Dáme zchladnout.
V pánvi rozpálíme máslo, zasypeme hladkou moukou, umícháme světlou jíšku a zalijeme mlékem. Mícháme, dokud se hrudky nerozpustí. Bešamel okořeníme a odstavíme. Vmícháme polovinu nastrouhaného sýru, créme fraiche, ochutnáme, osolíme a přimícháme žloutky.
Na palačinky položíme plátky šunky a směs hub, srolujeme a vložíme do zapékací misky. 

Přelijeme omáčkou a posypeme zbytkem sýru a zapečeme v troubě dozlatova. 

Hlívový paprikáš

Na přípravu budete potřebovat:

1 balení hlívy ústřičné (300g)
4 papriky
1 cuketa
zelené fazolky
2 rajčata
1 větší cibule
2 stroužky česneku
uzená a sladká paprika
vývar
nové koření, kmín
zelená petrželka
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Vše pokrájíme na přibližně stejně velké kousky, cibuli na drobno. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme hlívu, zaprášíme paprikami a orestujeme. Vložíme ostatní zeleninu, koření, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme. Před koncem vaření přidáme posekaný česnek a nakonec petrželku. Kdo chce, může podle svých zvyklostí zahustit. 

 

Portobello s karamelizovanou cibulí

Na přípravu budete potřebovat:
 

2 portobello žampiony
3 cibule ( já použila červené)
kousek nivy
hruška
3KL hnědého cukru
2PL octa balsamico
snítka tymiánu
špetka soli a pepře 

Postup přípravy receptu:

Žampionům odstraníme nožičky, zevnitř osolíme a posypeme tymiánovými lístky. Trochu je mezi lupeny vmáčkneme. Potřeme olejem a vložíme je pod gril, nejprve lupeny dolů a pak otočíme jako mističku, aby se nám šťáva zachovala uvnitř. Grilujeme doměkka.

 

Na pánvi rozpálíme olej, přidáme na půlkolečka nakrájenou cibuli a asi 5 minut restujeme. Pak posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Přilijeme ocet, osolíme a opepříme. Necháme ještě 5 minut zlehka provařit na mírném ohni.
Nivu a hrušku si nakrájíme na přibližně stejně velké kostičky, které vmícháme do cibule a necháme pouze prohřát. Niva by se neměl zcela rozpustit.
Touto směsí naplníme žampiony a podáváme teplé. 

Žampiony v orientálním těstíčku se zázvorovými brambory

Na přípravu budete potřebovat:

10ks žampionů
Na těstíčko:
2 vejce
3PL hladké mouky
3PL solamylu
koření na čínu nebo kari
1PL sójové omáčky
1PL hořčice
pivo podle potřeby
sůl, pepř

Na zázvorové brambory:
500g menších brambůrků
3PL nastrouhaného čerstvého zázvoru
2 stroužky česneku
1KL drceného kmínu nebo římského kmínu
2KL kari nebo kurkumy
špetka chilli
zelená petrželka
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Žampiony oloupeme, snažíme se je osolit alespoň zevnitř a obalíme v hladké mouce. Poté je namáčíme v připraveném těstíčku a smažíme pozvolna ve vyšší vrstvě oleje.
Brambory pokrájíme na měsíčky a spolu se 2 lžícemi zázvoru je opékáme do hněda cca 10 minut. Poté přisypeme koření, podlijeme vodou, osolíme a dusíme do měkka a dokud se veškerá tekutina nevstřebá do brambor. Pokud je potřeba, vždy podlijeme trochou vody. Nakonec vmícháme zbytek zázvoru, rozdrcený česnek a petrželku. 

Plněné žampiony v pikantní omáčce

Napřípravu budete potřebovat:

Větší žampiony ( já měla 7ks)
2 uzená kuřecí stehna (místo masa můžete použít uzenou slaninu)
1 malá cibule
špetka uzené sladké papriky
cca 100g tvrdého sýru Blaťácké zlato ( nebo jiný vhodný na zapékání)
zelené bylinky
sůl
olej

Na omáčku:
malá sklenka domácího leča ( cibule, rajčata, papriky) nebo Ljutěnice
2-3PL harissy paprikové pasty
sůl

Kuskus:
1 malá cibule
1- 2 stroužky česneku
zelené bylinky
vývar
olej nebo máslo
sůl 

Postup přípravy receptu:

Klobouky žampionů oloupeme a krátce opečeme z obou stran. Osolíme.
Na pánvi s olejem zesklovatíme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme na drobno pokrájené maso ze stehen, orestujeme, zaprášíme uzenou paprikou, osolíme, promícháme a odstavíme. Vmícháme bylinky a nastrouhaný sýr. Směsí naplníme klobouky žampionů.

Do stejné pánve, kde jsme dělali směs na plnění, vlijeme lečo, přidáme harissu, dochutíme a necháme lehce zredukovat. Pokud nám zbyla náplň, přidáme ji k omáčce. Poté omáčku vlijeme do zapékací misky, poskládáme do ní žampiony a dáme do rozpálené trouby na 200C na cca 15 minut.

V pánvi szeklovatíme cibuli na másle nebo oleji, přidáme krátce orestovat posekaný česnek a přisypeme kuskus. Krátce opražíme. Zalijeme vývarem, osolíme, přiklopíme a odstavíme. Několikrát ho po chvilkách promícháme, aby byl sypký a nakonec vmícháme bylinky. 

Houbový závin se slaninou a sušenými rajčaty

Na přípravu budete potřebovat:

 

Listové těsto, směs lesních hub, pikantní slanina, cibule, česnek, tvrdý sýr, vejce, tymián, sušená rajčata, kmín, sůl 

Postup přípravy receptu:

Na cibuli osmažíme slaninu, přidáme houby, sůl, koření, rajčata a vydusíme veškerou tekutinu. Pak vmícháme nastrouhaný sýr a vejce, odstavíme a necháme vychladnout. Směsí pomažeme rozválené listové těsto a svineme do závinu. Potřeme vejcem a pečeme. 

Hlíva na grilu

Na přípravu budete potřebovat:

500g hlívy ústřičné
250ml olivového oleje
1PL bílého vinného octa
sůl, pepř
čerstvá petrželka a bazalka

 

Postup přípravy receptu:

Olivový olej, ocet, posekané bylinky, sůl a čerstvě namletý pepř smícháme a touto marinádou zalijeme rozebranou hlívu. Pořádně hlívu marinádou obalíme a necháme cca hodinu marinovat. 

Poté vyjmeme z marinády a poklademe na gril nebo grilovací pánev a opečeme z obou stran. Dochutíme solí a pepřem.
Podáváme s pečivem.