Kuřecí Kung - pao s kešu

Jelikož mi zbyla rýže z dřívějšího vaření, chtěla jsem připravit něco k ní. Na rizoto jí bylo málo, tak jsem sáhla po kuřecích prsou, s tím, že udělám nějakou rychlou čínu. Ve spíži jsem zabavila manželovi zbytek kešu oříšků, co potají u televize zobe :-) a hledala jsem recept na pravé Kung pao. Našla jsem několik zahraničních receptů a myslím, že většina byla shodná s tímto mnou uvařeným.

Žabí stehýnka v marinádě ( Kodok Kaki Goren )

Já vím, někdo si řekne : " To bych do pusy nikdy nedal " nebo " Chudáci žabičky ... ", ale věřte, že i žáby se chovají na farmách stejně jako jiná zvířata na maso. V USA se chová obrovský skokan volský, jehož stehno je až 25 cm dlouhé a tak než byl v přírodě zcela vybit ziskuchtivými lovci, začal se pěstovat ve velkém na farmách. Ono už takové stehno nejspíš stojí za to… A jak že to vlastně chutná? Žabí maso je velmi jemné, připomíná mi trochu králičí s jemným nádechem rybiny, ale ta tam opravdu není moc znát.
Tento recept je od uživatele Badak z Topreceptů. Je to výborné, chuť Asie, ale kdo budete chtít ochutnat pouze pravou chuť masa, zkuste třeba i tento jemnější recept na žabí stehýnka po francouzsku. A nebo se, smaží v trojobalu jako řízek, taky lahoda :-)

Indonéská smažená rýže

Na přípravu budete potřebovat:

Dělala jsem dvě varianty

1. S krevetami a kuřecím masem
1 menší kuřecí prso
100 g vyloupaných krevet
2 vejce
100g zeleného hrášku
2 jarní cibulky
200- 300g vařené rýže
1-2PL červené kari pasty
1PL sojové omáčky
sůl
špetka cukru
olej

2. Koktejl z mořských plodů ( krevety, sépie, mušle, chobotničky)
ostatní přísady stejné jako u předchozí varianty

Postup přípravy receptu:

1. Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozpálíme olej a na něj vlijeme rozšlehaná vejce, osolíme a omeletu z obou stran opečeme. Vyjmeme a nakrájíme na proužky.
Do pánve dolijeme trochu oleje, opečeme na něm kuřecí maso, osolíme a přidáme pokrájené jarní cibulky, krevety, kari pastu a špetku cukru. Promícháme a přidáme rýži, hrášek, chvíli mícháme, aby se nám vše dobře spojilo, jemně vmícháme ještě proužky omelety a vlijeme sójovou omáčku.
2. U této varianty postupujeme stejně, po upečení omelety orestujeme asi 2 minuty mořské plody, vmícháme kari pastu a ostatní jako u předchozího postupu. 

Kachní prsa se zázvorovo - pomerančovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

2 kachní prsa s kůží
sůl

Na omáčku:
2PL pomerančovo - zázvorové marmelády
2PL ústřicové omáčky
2PL sójové omáčky
2PL rýžového vína nebo suchého sherry
1KL nastrouhaného zázvoru
1 stroužek česneku
škrob + voda na rozmíchání 

Postup přípravy receptu:

Kůži na prsou nařežeme do mřížky, osolíme, položíme na mřížku do pekáče kůží nahoru a vložíme do rozpálené trouby na 220C. 

Pečeme z obou stran, dohromady cca 12 minut. Nakonec přepneme na gril a kůži dopečeme dokřupava.

Všechen přebytečný tuk nám zůstene v pekáčku.
Mezitím si připravíme omáčku ze všech tekutých surovin, vlijeme do pánve, přidáme nastrouhaný zázvor a česnek, prohřejeme a přilijeme vodu se škrobem. Promícháme, prohřejeme. 

Maso nakrájíme na tenké plátky a vložíme do omáčky a hojně omáčkou obalíme. Pokud je potřeba, ještě zahřejeme.

Podávala jsem s křupavými rýžovými nudlemi, recept zde .

Křupavé smažené rýžové nudličky

Na přípravu budete potřebovat:

Vlasové rýžové nudle nebo jiný typ
olej na smažení 

Postup přípravy receptu:

Vlasové rýžové nudle nalámeme na krátší kousky, pokud jsou slisované do čtverců, pokusíme se je rozebrat. V pánvi rozpálíme větší množství oleje a vlasové nudle do něj po částek vhazujeme. Musíme pracovat velmi rychle, aby se nám nudle nespálily. Stačí pár vteřin, nudle nabydou na objemu a když jsou jen malinko nahnědlé, ihned vyjmeme děrovanou pomůckou a dáme okapat na papírovou utěrku.Zlehka osolíme.

Poznámka:

Tyhle nudličky jsem několikrát viděla i ochutnala v čínské restauraci, měli je jako ozdoby pokrmů i jako přílohy. A to bych to nebyla já, abych se nezeptala na přípravu .Můžete je také zobat místo chipsů.
Já jsem podávala k tomuto receptu .

Kuřecí curry se špenátem a cuketou

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
1 cibule
1 menší cuketa
čerstvé špenátové listy
1PL červené curry pasty
200ml kokosového mléka
1KL hnědé hořčice ( semínka )
sůl
olej

Postup přípravy receptu:

Cibuli nakrájíme na slabší plátky, maso a cuketu na kostky. Na pánev s rozehřátým olejem nasypeme semínka hořčice, necháme je popukat, orestujeme cibuli a pak přidáme maso s cuketou. Osolíme a zprudka orestujeme. Vmícháme curry pastu, špenátové listy a necháme cca 5 minut zavadnout. Nakonec vlijeme kokosové mléko a zredukujeme na požadovanou hustotu omáčky. Dochutíme solí, popř. malou špetkou cukru.
Podávala jsem s plněnou parathou, recept zde .

Indická plněná aloo paratha ( celý fotopostup )

Tento recept je od Slovenky žijící v Indii Michaely S. Samanth a moc jí za něj děkuji. Už jsem parathy několikrát jedla v indických restauracích a teď už vím, jak na ně i doma. Míšo díky ! Podávejte jako přílohu třeba k jednoduchému kuřecímu curry.

Na přípravu budete potřebovat:

1 a půl hrnku hladké mouky
2PL ghí ( přepuštěné máslo )  nebo rozpuštěného másla
1/2KL soli
cca 1 hrnek vlažné vody

Na náplň:

4 menší brambory
dvě hrsti špenátových listů
2 stroužky česneku
koření dle chuti ( garam masala, římský kmín, mletý koriandr a kurkuma )
čerstvá petrželka nebo koriandr ( kdo má rád )
sůl
( možno přidat i  nastrouhaný sýr )

Postup přípravy receptu:

Nejprve dáme vařit doměkka brambory ve slupce. Ty necháme vychladnout a poté oloupeme.

Mouku smícháme s ghí nebo rozpuštěným máslem, osolíme a postupně zapracováváme vodu tak, aby nám vzniklo nelepivé těsto.

Nemusíte nutně použít všechnu vodu. Kdyby těsto příliš lepilo, přisypte malinko mouky. Z těsta uděláme bochánek a necháme ho v utěrkou přikryté misce půl hodiny odpočinout.

Mezitím v misce vidličkou rozmačkáme brambory, přisypeme koření, osolíme, přihodíme spařené špenátové listy a do směsi rozmačkáme česnek.

Vše dobře promícháme a utvoříme 5 stejně velkých kuliček.
Těsto rozdělíme také na 5 částí a vytvarujeme do bochánků.

Každý bochánek vyválíme a poklademe kuličkou ze směsi.

Zabalíme jako buchtu a zlehka opatrně  ( aby nám těsto nikde neprasklo ) rozvalujeme do všech stran, aby nám vznikla placka cca 0,5cm silná. S těstem se dobře pracuje,tak nemusíte mít strach.

Suchou pánev ( nejlépe litinovou nebo se silným dnem ) rozpálíme na maximum, poté ztlumíme na polovinu a placky opečeme z obou stran. Budou se nám tvořit hnědé puchýře a placky se budou nafukovat.

Po vyjmutí opět splasknou. Hotové placky potřeme rozpuštěným máslem.

Losos ( a pstruh lososovitý ) v teriyaki marinádě

Na přípravu budete potřebovat:

cca 300g filetu z lososa  ( já jsem připravovala i 200g pstruha lososovitého )

Na marinádu:

75ml sójové omáčky
2PL medu
1 - 2PL bílého vinného octa ( podle chuti )
1 stroužek česneku
kousek zázvoru
+ trocha vody a škrobu na pozdější zahuštění omáčky

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na porce, nesolíme. Sójovou omáčku s medem, octem, rozmáčknutým česnekem a zázvorem nakrájeným na plátky uvedeme v kastrůlku k varu. Sejmeme ze zdroje tepla a necháme vychladnout. Pak marinádu nalijeme na rybu a necháme min. půl hodiny marinovat.

Poté maso vyjmeme a důkladně osušíme papírovými utěrkami. Zbylou marinádu nalijeme zpět do kastrůlku a zahřejeme. Přilijeme trochu vody na zředění ( marináda má hodně intenzivní chuť ), provaříme a nakonec zahustíme škrobovou pastou z vody a škrobu. Odstavíme, už dál nevaříme.
Rybu opatrně opékáme ze všech stran,  v marinádě je med, takže má tendenci se rychle připalovat a černat ( i mně se to trochu zpočátku podařilo ). Losos by měl zůstat uvnitř narůžovělý, nikoliv leskle sklovitý.
Podáváme přelité omáčkou, s rýží a třeba tímto asijským salátem recept zde.
Poznámka. Za sebe musím říct, že mi z obou ryb více chutnal ten pstruh :-)

.

Kuřecí špíz v pomerančové marinádě

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí řízky ( prsní nebo stehenní )
jarní cibulky
sůl

Na marinádu :

1 pomeranč
2PL sójové omáčky
1PL ústřicové omáčky
1PL medu
cca 1cm čerstvého zázvoru
1 - 2 stroužky česneku
+ 1PL škrobu na konečné zahuštění omáčky

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na  kousky velikosti soust ( malinko osolíme ) a jarní cibulky na špalíčky. Z pomeranče vymačkáme šťávu, kterou smícháme se sójovou a ústřicovou omáčkou a medem. Promícháme, aby se med rozpustil. Přidáme nastrouhaný zázvor a česnek. Maso vložíme do marinády a necháme min. 2 hodiny stát.
Maso poté vyjmeme z marinády, kterou přelijeme do kastrůlku a dáme provařit. Maso napícháme střídavě s jarními cibulkami na jehlu a pozvolna pečeme ze všech stran . Dáváme pozor, aby se nám špízy nepřipalovaly, marináda obsahuje med.!  Nakonec marinádu zahustíme trochou vody se škrobem. Už nevaříme, aby nám omáčka nezřídla delším vařením.

Kuře v cibulové curry marinádě

Na přípravu budete potřebovat:

1 rozporcované kuře ( já jsem použila pouze stehna )
2 cibule velké
1PL curry
špetka římského kmínu a pepře
2 stroužky česneku
1 malý rajčatový protlak
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nastrouháme najemno cibuli a pečlivě ji vymačkáme v utěrce, přidáme koření, rozmačkaný česnek, špetku soli a rajský protlak. Vše dobře promícháme a povolíme olejem. Osolené porce kuřete touto směsí potřeme a necháme přes noc v lednici nasáknout chutě ( min. 3 hodiny ). 

Podlijeme malinko vodou a pečeme zprvu zakryté a ke konci odkryjeme. Během pečení několikrát přelijeme marinádou.

Kuřecí tandoori placičky se zeleninou

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
1 červená paprika
3 jarní cibulky
1 menší mrkev
1PL koření tandoori masala
3PL solamylu
2 vejce
sójová omáčka podle chuti  ( cca 1PL )
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na menší kostky, papriku a cibulky najemno a mrkev nahrubo nastrouháme. Vše vložíme do misky, mírně osolíme, přidáme vejce, přisypeme koření a dochutíme sójovkou. Poprášíme škrobem a vše důkladně promíchme. Necháme minimálně hodinu ( nejlépe přes noc ) odležet. Na pánev s rozpáleným olejem klademe lžící směs a pozvolna opékáme z obou stran.

Trhané kuře s medovo - česnekovou omáčkou ( v pomalém hrnci )

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa s kostí ( motýlek ) ... maso s kostí bude ve finále šťavnatější
3 stroužky česneku
2PL medu
4PL sójové omáčky
3PL hoisin nebo ústřicové omáčky
svazek jarních cibulek
2PL oleje
chilli vločky nebo posekaná feferonka
1KL solamylu
sůl
popř. sezam na posypání

Postup přípravy receptu:

Maso osolíme a vložíme kostí dolů do pomalého hrnce. Z medu, sójové a hoisin omáčky, rozdrceného česneku, najemno nakrájených bílých částí cibulek, chilli a oleje vymícháme směs, kterou nalijeme přes maso.

Uzavřeme a hrnec nastavíme na stupeň II na 2,5 hodiny. Maso se nám krásně uvaří a zůstane šťavnaté.

Poté maso vyjmeme, na prkénku pomocí vidličky natrháme na vlákna.

Omáčku nalijeme do pánve, přidáme solamyl rozmíchaný v 1PL vody a svaříme. Maso dáme do misky, přilijeme omáčku a dobře promícháme. Podáváme s rýží posypané zelenou částí cibulek, popř. sezamem.

Orientální kuřecí s grilovaným ananasem

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí řízky
2 kolečka čerstvého ananasu
sůl
pepř
olej

Na omáčku:
4PL sójové omáčky
3-4PL bílého vinného octa
1PL anglické popř. dijónské hořčice
1PL chilli omáčky - pálivé
1PL oleje
2-3PL medu
50g hnědého cukru 

Postup přípravy receptu:

Všechny přísady na omáčku dáme do kastrůlku, důkladně rozmícháme a vaříme cca 10 minut do zhoustnutí. Podle potřeby dochutíme. Udržujeme teplou.
Prsa rozřízneme na dva slabší plátky, pouze osolíme a opepříme. Na rozpálenou grilovací pánev nalijeme trošku oleje a maso na něm z obou stran opečeme do hněda. Vyjmeme a na pánev položíme a přitiskneme kolečka ananasu. Také opékáme z obou stran.
Naservírujeme na talíř, přelijeme pikantní omáčkou a podáváme s rýží basmati. 

Ostré vepřové nudličky na asijský způsob

Na přípravu budete potřebovat:

300g minutkového vepřového masa ( panenka, palce apod.)
hrst zelených fazolek pokrájených na kousky
1 červena paprika
1 mrkev
3 stroužky česneku
1 menší cibule
1 cm kousek zázvoru
1 dlouhá feferonka
1 ½ PL rybí omáčky
šťáva z 1 limetky
pár listů thajské bazalky
1PL světlé sójové omáčky
jarní cibulka na ozdobu
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na slabé plátky a ty na nudličky. Zlehka osolíme a opečeme je zprudka na rozpáleném oleji. Vyjmeme a do pánve přidáme nakrájené fazolky, papriku a mrkev na nudličky. Restujeme asi 5 minut, pak přidáme pokrájenou cibuli, posekaný česnek, feferonku a nastrouhaný zázvor. Zalijeme rybí omáčkou, orestujeme a vrátíme maso. Přilijeme limetkovou šťávu, bazalku a sójovou omáčku. Prohřejeme, promícháme a podáváme ozdobené jarní cibulkou s rýží nebo nudlemi.

Pikantní houby po asijsku

Na přípravu budete potřebovat:
 

200g žampionů
pár hlaviček sušených shiitake hub ( čerstvé je poněkud obtížné sehnat)
hrst sušených hub Jidášovo ucho
1PL sójové omáčky
1PL teriyaki omáčky ( popř. Hoisin omáčky)
1PL vinného octa
špetka cukru
drcené chilli, cca 1KL
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
zelená petrželka
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Sušené houby přelijeme horkou vodou a necháme min. 2 hodiny bobtnat. Žampiony nakrájíme, malé na čtvrtky a velké na plátky.

 

Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a česnek posekáme.
Na omáčku smícháme všechny ingredience, podle chuti dokyselíme nebo dosladíme. Chuť by měla být pikantní a sladko - slano - kyselá.
Na rozpáleném oleji orestujeme asi minutu jarní cibulky a česnek, přidáme houby a restujeme asi 5 minut.

Poté zalijeme omáčkou a restujeme ještě dalších 5 minut. Houby by měly do sebe během té doby nasáknout všechny chutě.
Podáváme s rýží nebo nudlemi.