Křupavé strouhankové brambory z plechu

Dnes jsem narazila na recept mojí slovenské kolegyně Magdalenky na tyto úžasné brambory a musela jsem je hned zkusit.  Původně v receptu byly jen brambory a strouhanka, já jsem ještě přidala bylinky a sušený česnek. Mají úžasně křupavou krustičku i po vychladnutí, na rozdíl od pečených brambor obyčejných. Ty po vychladnutí změknou a už mi nechutnají. To určitě musíte vyzkoušet :-)

Focaccia - italský chléb

Focaccia je italská klasika stejně jako pizza. Je to chlebový výrobek, který je v základu ochucen pouze olivovým olejem a hrubou solí. Je známá řada variant, s bylinkami ( rozmarýn, oregáno, bazalka ), se sušenými rajčaty, s čerstvými rajčaty, olivami, s restovanou nebo karamelizovanou cibulí, sýrem ...
Focacciu můžete upéct ke grilovačce, jako chuťovku k vínku nebo ji rozříznout a naplnit jako sandwich.
Tak s chutí do toho, je to fakt jednoduché :-)

Bramborová tortilla s chorizem a žampiony ( Tortilla de patatas )

Tortilla de patatas ( vyslovuj " tortija " ) je tradiční španělský pokrm připravující se v základní verzi z brambor, cibule a vajec. U nás bychom to nejspíš nazvali bramborovou omeletou. Narozdíl ale od naši omelety se brambory na tortillu smaží syrové ve vyšší vrstvě oleje a nakrájené na slabší plátky. K bramborům se pak může přidat další zelenina, např. cuketa, chřest, hrášek ... nebo i klobása ( chorizo ), krevety nebo ve šunka Jamón.Tortilla se podává teplá i studená, jako hlavní chod nebo příloha. Vhodná je i na pikniky.

Já jsem dnes připravila verzi s chorizem, žampiony a hráškem. Moc jsem si pochutnala. Můžete obměnit, jak potřebujete a na co máte chuť :-)

Pečené tuřínové hranolky

Přináším vám další recept, jak využít kořenovou zeleninu tuřín. Hranolky připravuji stejně i z celeru, ale mohu vám s klidným svědomím říct, že tyto jsou o stupeň lepší :-)

Pečená bramborová harmonika

Na přípravu budete potřebovat:

Nebudu zde uvádět gramáže ... prostě podle počtu strávníků ( 1 velký brambor na osobu )

brambory důkladně omyté se slupkou
plátky slaniny
česnek
olivový olej nebo rozpuštěné máslo
česnek
sušené bylinky ( používám směs na bylinkové máslo )
parmazán nebo jiný tvrdý sýr najemno nastrouhaný

Postup přípravy receptu:

Abychom mohli bez přemýšlení brambor nařezat a nedoříznout, propíchneme je asi 1cm od spodu podélně kovovou špízovou jehlou. Tím docílíme toho, že se nůž o jehlu zastaví.

Řezejte s citem, ať si nůž neztupíte. Do másla nebo olivového oleje utřeme česnek, vsypeme bylinky a osolíme. Do mezer v bramboru nastrkáme plátky slaniny a potřeme směsí tak, aby se dostala i do mezer. Vložíme do zapékací misky a pečeme na 200C asi 45 minut. Občas potřeme směsí. Nakonec posypeme sýrem a necháme rozpéct.

Arabský chléb - pita

Na přípravu budete potřebovat:

2 hrnky (250ml) hladké mouky
1 hrnek vlažné vody ( necelý )
trochu cukru
1/2KL soli
1KL sušeného droždí nebo cca 10g čerstvého.

Postup přípravy receptu:

Do prosáté mouky vsypeme droždí, cukr, sůl a postupně zapracováváme vlažnou vodu. Nejlepší bude když necháte pracovat robota nebo domácí pekárnu. Těsto by se mělo hníst cca 10 minut, což je ručně trochu namáhavé. Poté těsto v míse přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.

Těsto vyjmeme, propracujeme a rozdělíme na 4 díly. Z každého vyválíme placku tenkou cca 4mm a necháme ještě 10 minut odpočívat. Pečeme nasucho v troubě rozpálené na 220C na nejnižším patře trouby. Z jedné strany pečeme asi 4 minuty, placka se nafoukne a pak ji obrátíme a pečeme už asi jenom jednu minutu . Placky pokládáme na sebe ( je dobré je vkládat do mikrotenového sáčku, trochu se zapaří a změknou ) , necháme vychladnout, po vychladnutí budou měkké a vláčné.

Langoše

Na přípravu budete potřebovat:

Těsto:
500g hladké mouky
1 zakysaná smetana nebo bílý jogurt ( 250g )
1 kelímek ( od smetany ) vlažné vody
1 sáček sušeného droždí ( 7g)
2KL soli

Dále:
strouhaný tvrdý sýr. kečup, česnek, zakysaná smetana, sůl

Postup přípravy receptu.

Těsto vypracujeme z uvedených surovin a necháme hodinu a půl kynout. Můžeme nechat pracovat domácí pekárnu, kam nejprve nalijeme vodu, smetanu, pak nasypeme mouku, sůl a droždí. Zapneme na program Těsto a necháme program doběhnout.

Poté těsto propracujeme na pomoučeném vále, rozdělíme na porce a v rukách roztahujeme placku, kterou opatrně vložíme do většího množství rozpáleného oleje. V oleji obracíme a smažíme dozlatova. Přebytečný tuk odsajeme papírovými utěrkami.
Na potření si vždy rozmíchám kečup s rozmačkaným česnekem a nebo zakysanou smetanu s česnekem a špetkou soli. Posypeme bohatě sýrem.

Langoše si také můžeme připravit do zásoby do mrazáku a pak už jenom vytáhneme a dosmažíme. Nechávám je v oleji jenom lehce zatáhnout, aby vytvořili světlou " kůrku " a vyndám, tuk odsaju utěrkami a do mrazáku je proložím pečícím papírem .

Křupavé smažené rýžové nudličky

Na přípravu budete potřebovat:

Vlasové rýžové nudle nebo jiný typ
olej na smažení 

Postup přípravy receptu:

Vlasové rýžové nudle nalámeme na krátší kousky, pokud jsou slisované do čtverců, pokusíme se je rozebrat. V pánvi rozpálíme větší množství oleje a vlasové nudle do něj po částek vhazujeme. Musíme pracovat velmi rychle, aby se nám nudle nespálily. Stačí pár vteřin, nudle nabydou na objemu a když jsou jen malinko nahnědlé, ihned vyjmeme děrovanou pomůckou a dáme okapat na papírovou utěrku.Zlehka osolíme.

Poznámka:

Tyhle nudličky jsem několikrát viděla i ochutnala v čínské restauraci, měli je jako ozdoby pokrmů i jako přílohy. A to bych to nebyla já, abych se nezeptala na přípravu .Můžete je také zobat místo chipsů.
Já jsem podávala k tomuto receptu .

Indická plněná aloo paratha ( celý fotopostup )

Tento recept je od Slovenky žijící v Indii Michaely S. Samanth a moc jí za něj děkuji. Už jsem parathy několikrát jedla v indických restauracích a teď už vím, jak na ně i doma. Míšo díky ! Podávejte jako přílohu třeba k jednoduchému kuřecímu curry.

Na přípravu budete potřebovat:

1 a půl hrnku hladké mouky
2PL ghí ( přepuštěné máslo )  nebo rozpuštěného másla
1/2KL soli
cca 1 hrnek vlažné vody

Na náplň:

4 menší brambory
dvě hrsti špenátových listů
2 stroužky česneku
koření dle chuti ( garam masala, římský kmín, mletý koriandr a kurkuma )
čerstvá petrželka nebo koriandr ( kdo má rád )
sůl
( možno přidat i  nastrouhaný sýr )

Postup přípravy receptu:

Nejprve dáme vařit doměkka brambory ve slupce. Ty necháme vychladnout a poté oloupeme.

Mouku smícháme s ghí nebo rozpuštěným máslem, osolíme a postupně zapracováváme vodu tak, aby nám vzniklo nelepivé těsto.

Nemusíte nutně použít všechnu vodu. Kdyby těsto příliš lepilo, přisypte malinko mouky. Z těsta uděláme bochánek a necháme ho v utěrkou přikryté misce půl hodiny odpočinout.

Mezitím v misce vidličkou rozmačkáme brambory, přisypeme koření, osolíme, přihodíme spařené špenátové listy a do směsi rozmačkáme česnek.

Vše dobře promícháme a utvoříme 5 stejně velkých kuliček.
Těsto rozdělíme také na 5 částí a vytvarujeme do bochánků.

Každý bochánek vyválíme a poklademe kuličkou ze směsi.

Zabalíme jako buchtu a zlehka opatrně  ( aby nám těsto nikde neprasklo ) rozvalujeme do všech stran, aby nám vznikla placka cca 0,5cm silná. S těstem se dobře pracuje,tak nemusíte mít strach.

Suchou pánev ( nejlépe litinovou nebo se silným dnem ) rozpálíme na maximum, poté ztlumíme na polovinu a placky opečeme z obou stran. Budou se nám tvořit hnědé puchýře a placky se budou nafukovat.

Po vyjmutí opět splasknou. Hotové placky potřeme rozpuštěným máslem.

Pečené celerové hranolky

Na přípravu budete potřebovat:

1 celer
cca 1KL sladké papriky nebo koření na grilovanou zeleninu
olej
sůl

Postup přípravy receptu:

Celer oloupeme, očistíme a nakrájíme na plátky silné cca 1cm.

Z plátků potom nakrájíme hranolky cca 1x1cm silné.

Hranolky vložíme na 2 - 3 minuty do vroucí vody. Poté scedíme a smícháme s olejem a kořením. Hranolky rozprostřeme na plech a pečeme v rozpálené troubě při 200 - 220C asi 30 minut. Nakonec osolíme a podáváme jako přílohu popřípadě s nějakým chutným studeným dipem. Tentokrát se podávaly ke kuřecím karbanátkům se sušenými rajčaty a sýrem.

Housky, houstičky, žemle (s fotopostupem pletení )

Na přípravu budete potřebovat:
 

250 ml plnotučného mléka

1 žloutek

1 lžička cukru

2 lžičky soli

50 g tuku (dávám 3 lžíce oleje)

500 g hladké mouky

40 g droždí čerstvého (nebo 1 balíček sušeného)

Postup přípravy receptu:

Těsto jsem připravila v domácí pekárně, což znamená nejdříve nalít mléko a olej, žloutek, přidat sůl, cukr, přisypat mouku a navrch rozdrobit droždí. Necháme těsto vypracovat a vykynout v programu TĚSTO . Po vykynutí těsto vyjmeme na pomoučenou plochu, prohněteme a rozdělíme. Já dělala housky větší, což bylo 6 dílů, menších bude 10 - 12. Každý z dílů vyválíme na dlouhého  " hada "  a podle postupu upleteme housky. 

Upletené housky klademe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je zbývajícím bílkem smíchaným s trochou oleje a posypeme třeba semínky, kmínem, mákem, hrubou solí ... prostě podle chuti. 

Necháme ještě min. 30 minut kynout. Mezitím rozpálíme troubu na 220C. Plech vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut dozlatova.

Poznámka: Recept je od Janičky Cynybulkové z Topreceptů a tímto jí děkuji, že moje první housky dopadly na jedničku a jsou skvělé. 

Škvarkové buchty se smaženou cibulkou

Na přípravu budete potřebovat:

120 g (ml) vody
50 g sádla
150 g hladké mouky
150g polohrubé mouky
15 g droždí
1 větší hrst vepřových škvarků
1 větší hrst smažené sušené cibulky
1/2PL mletého sušeného česneku
celý kmín na posypání
sádlo na pomazání a vymazání pekáčku
sůl cca 1PL
špetka cukru

Postup přípravy receptu:

Těsto jsem připravovala v domácí pekárně.  Nejprve do pekárny dáme tekuté suroviny, posléze sypké včetně škvarků, cibulky a česneku. Těsto necháme vypracovat a vykynout.

Do sádlem vymazaného pekáčku klademe z těsta vytvarované buchtičky, vždy je pomažeme ze všech stran, necháme ještě nakynout, posypeme kmínem a poté vložíme do trouby předehřáté na 180C.

Pečeme do růžova cca 35 minut.

Podzimní kuličkový chléb

Na přípravu budete potřebovat:

Kvásek: 1/2 l vlažné vody
2 lžičky cukru
1 kostka droždí
Dále: 1 kg hladké mouky
3 najemno nastrouhané vařené brambory
hrnek najemno nastrouhané dýně
3 lžičky soli
3 lžičky drceného kmínu
3 lžičky octa
vejce na potření a semínka na posypání  ( dýňová, slunečnicová, sezam, mák, kmín ... )

Postup přípravy receptu:

Těsto můžete zadělat buď klasicky nebo jako já v domácí pekárně. Nejprve do pekárny nalijeme tekuté suroviny, pak přisypeme sypké a nakonec droždí a cukr. Zapneme na program TĚSTO a necháme v pekárně vykynout.

Po vykynutí těsto vyjmeme z nádoby a rozdělíme na malé bochánky ( 16 ks) , které na plechu s pečícím papírem seskládáme do kulatého tvaru.

Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme semínky a necháme ještě cca 20 minut vykynout. Troubu rozpálíme na 180C a pečeme cca 30 minut dozlatova.
Poznámka:
Recept je od Danči z Topreceptů.

Brambory s hrubozrnnou hořčicí a tymiánem

Na přípravu budete potřebovat:

 

500g malých brambor
2- 3PL hrubozrnné hořčice
kousek másla
citron
čerstvý tymián
sůl
pepř 

Postup přípravy receptu:

Malé brambory uvaříme oloupané buď celé nebo překrojené napůl v osolené vodě do měkka. Slijeme je, do horkých brambor vmícháme máslo, hořčici, otrhané lístky tymiánu, strouhneme trochu citronové kůry a posypeme mletým pepřem. Podáváme ihned horké.