Naložené špekáčky v marinádě

Vyznavači echt zdravé výživy dnes tento příspěvek nebudou číst a přejdou ho bez mrknutí oka :-). Ale jednou za rok si může člověk dát i něco echt nezdravého, ale dobrého nebo ne?  :-) 
Pokud vám zbydou po grilování někdy buřtíky a už nemáte chuť ani na buřtguláš, zkuste tyto naložené špekáčky, které se zalijí horkou marinádou a v podstatě po vychladnutí si můžete pochutnávat.

Žabí stehýnka v marinádě ( Kodok Kaki Goren )

Já vím, někdo si řekne : " To bych do pusy nikdy nedal " nebo " Chudáci žabičky ... ", ale věřte, že i žáby se chovají na farmách stejně jako jiná zvířata na maso. V USA se chová obrovský skokan volský, jehož stehno je až 25 cm dlouhé a tak než byl v přírodě zcela vybit ziskuchtivými lovci, začal se pěstovat ve velkém na farmách. Ono už takové stehno nejspíš stojí za to… A jak že to vlastně chutná? Žabí maso je velmi jemné, připomíná mi trochu králičí s jemným nádechem rybiny, ale ta tam opravdu není moc znát.
Tento recept je od uživatele Badak z Topreceptů. Je to výborné, chuť Asie, ale kdo budete chtít ochutnat pouze pravou chuť masa, zkuste třeba i tento jemnější recept na žabí stehýnka po francouzsku. A nebo se, smaží v trojobalu jako řízek, taky lahoda :-)

Bezová šťáva ( sirup )

Taky se tak těšíte každý rok na bezovou šťávu? Já strašně :-) Tu prostě miluju. A když ji miluješ ... není co řešit, že jo :-D Takže rychle pro bezové květy a jde se dělat aspoň z 5ti dávek. Žádné vaření, jenom se musí počkat do druhého dne, aby se všechny chutě vylouhovaly a pak už jen přidat cukr.

" Med " ze smrkových výhonků

Sirup zastudena  už máte možná hotový, ale "med" je taky výborný.
Ještě dokud se mohou sbírat mladé smrkové výhonky, udělejte si z nich zdravý med.
Jíme jednu až několik čajových lžiček denně. Smrkový med usnadňuje vykašlávání při silném kašli, kataru hltanu, bronchitidě a chřipce, posiluje imunitu a pomáhá při rekonvalescenci. Obzvlášť vhodný je pro děti.
Med má krásně načervenalou barvu a krásně voní.

Sirup ze smrkových výhonků

Už jste si z lesa přinesli taky plný košík nových smrkových výhonků? Jak jsou nádherně mlaďoučké, měkkoučké, heboučké ... a hlavně nabité zdravím. Trhejte je spíš na mladých smrčcích a určitě neotrhejte ze stromku všechny výhonky, ať může dál spokojeně růst. Vyzkoušejte tenhle zdravý sirup, je to jednoduché, jen se holt musí až 3 týdny čekat. Anebo můžete zkusit z výhonků zdravý med
Sirup pomáhá: na průdušky, kašel, zvyšuje imunitu, rozpouští hleny, zmírňuje revma, tiší bolesti končetin, svalů a záněty šlach, podporuje prokrvení kůže. Užívá se 1 polévková lžíce každé ráno.

Mátový " Mojito " sirup

Máta je skvělá bylina. Nádherně voní, působí dobře na trávení a roste na zahradě jako zběsilá :-D Takže pokud vám taky bujně roste a máte rádi její chuť a vůni, zkuste tento sirup. V zimě do čaje a v létě do osvěžujících nápojů včetně Mojita nebo Virgin Mojita a nemusíte ve skleničce mučit listy máty s cukrem a limetkou. Je to jednoduché a bez vaření, takže se v sirupu všechno zdravé zachová. Já jsem dělala rovnou z trojité dávky, ale recept je uveden na jeden litr. Můžete sirup i sterilovat při 80C cca 20 minut.

Libečkové " maggi " - polévkové ochucovadlo

Libeček mám strašně ráda, je to moje nejoblíbenější bylinka do polévek, hlavně vývarů. Na zimu si dělám vždy do mrazáku zásoby posekaných bylinek do polévek, libeček, petrželku a pažitku. Nakrájím nadrobno, dám do plastových dobře uzavíratelných krabiček a celou zimu mám bylinky jako čerstvé. A co s těmi zbylými silnějšími stvoly? Zkuste toto domácí ochucovadlo, z koncentrované libečkové šťávy. Recept je z Dadalovy kuchařky.

Sýrové placičky s hořčicí

Tohle jídlo je taková vděčná rychlovka. Stačí vám na ni pár surovin a nasytíte celou rodinu :-) Určitě nezapomeňte na čerstvé bylinky, ty tomu dodají spoustu chuti. Můžete péct na pánvi nebo jako já v lívanečníku. My máme placičky rádi ještě potřené hořčicí a posypané cibulí.

Mléčná majonéza

Jednou jsem zapomněla koupit na bramborový salát majonézu a pak jsem si vzpomněla, že si ji vlastně mohu jednoduše připravit doma, protože je jenom ze 3 hlavních surovin a ty mám doma vždycky. Od té doby ji kupovat nemusím a je vždycky čerstvá. Udělám si jí takové množství, aby se spotřebovala, jinak vydrží v lednici tak 3 dny. Pokud ji necháte v lednici, dost ztuhne, znovu ji projeďte mixérem a bude jako dřív. Můžete z ní samozřejmě udělat i tatarku :-)

Štíhlé nudle s Ďobáčky a hlívou - taková moje osobní recenze

Tak jsem chtěla být taky IN a připravit něco velice zdravého, nízkoenergetického a být tak sama se sebou spokojená, že jsem udělala něco pro své zdraví. Pro ty, kteří neznají ani Štíhlé nudle ani Ďobáčky, napíši, o co se vlastně jedná. Budu citovat obaly ... a pod recept vám napíši, jak mi chutnalo :-)

Zapečené palačinky s lilkem a sušenými rajčaty

Včera jsem dělala klukům k večeři palačinky. Samozřejmě nasladko, mají je nejradši jenom se skořicí a moučkovým cukrem, jako lívance. A já jsem jich rovnou udělala víc, abych si mohla pro sebe dneska připravit nějakou slanou náplň. Tak chutnají zase nevíc mně :-D A protože miluju kombinaci pečeného liku, sušených rajčat a bazalky, volba byla jasná. Teda pro mě :-D

Masopustní prvorepublikové zelí

Tento pokrm jsem objevila v knize Zity Kabátové Prvorepubliková kuchařka. Malinko jsem upravila postup a musela jsem se o tuto dobrotu s vámi podělit.

Na přípravu budete potřebovat:

1kg kysaného zelí
500g uzeného vepřového masa, raději prorostlejšího a dobře vyuzeného
klobása
asi 4 velké brambory
2 cibule
2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 10 kuliček černého pepře, kmín
sádlo nebo olej
cukr
sůl

Postup přípravy receptu:

Nejprve dáme maso vcelku na půl hodiny vařit do cca litru vody. Pak k němu přidáme propláchnuté nebo okapané zelí ( podle toho, jak je kyselé ), klobásu, koření, dosolíme a vaříme další půl hodinu.

Mezitím připravíme brambory. Do tlakového hrnce dáme lžící sádla, na něm orestujeme jednu nakrájenou cibuli a vložíme plátky brambor. Podlijeme asi půl deci vody, osolíme, okmínujeme. Uzavřeme , dáme vařit a od prvního zasyčení necháme 5 minut vařit. Odstavíme a necháme dojít.

Uvařené maso vyjmeme a nakrájíme na plátky, klobásu na kousky. V pekáčku na sádle orestujeme cibulí, vlijeme zelí i s vývarem, dochutíme cukrem podle zvyklostí a přidáme k němu brambory, uzené maso, klobásu a orestovanou cibulku z brambor.

Přiklopíme, vložíme do trouby vyhřáté na 180C a pečeme hodinu. Ke konci pečení odklopíme. Jíme jen tak nebo třeba s chlebem.

Červený chilli olej

Tento olej se používá hojně v asijské kuchyni. Stačí pár kapek a pokrm získá na pikantnosti, aniž byste museli přidávat drcené chilli. Čím déle se bude chilli v oleji louhovat, tím bude pálivost samozřejmě intenzivnější. Výroba je opravdu velmi jednoduchá.
Tento červený olej jsem používala třeba v tomto receptu na čínskou slepici

Na přípravu budete potřebovat:

100ml rostlinného oleje
2KL drcených sušených chilli papriček nebo chilli vloček

Postup přípravy receptu:

Prostě a jednoduše nalijete olej do vhodné uzavíratelné sklenky, vsypeme chilli a necháme louhovat. Můžete olej i před tím trochu ohřát, ale není to nutné.

Ztracené ( zastřené ) vejce s vychytávkou

Na přípravu budete potřebovat:

vejce ( měla by být co nejčerstvější )
ocet
voda

Víte jak poznáte čerstvá vejce? Vložte je do nádoby s vodou a které z nich se drží nejblíže dnu ( nebo na něm dokonce leží ), je nejčerstvější. Jinak čím starší, tím více vzduchu obsahuje a je lehčí, tím pádem vyplavává vzhůru. Zkoušela jsem z jedné koupené sady vajec a i v těch byl rozdíl, co se čerstvosti týče.

Postup :

Do mističky nalijeme ocet, vejce do něj vyklepneme. Ocet na povrchu vejce vytvoří neviditelnou slupkou a vejce se zatáhne.

Do hlubšího hrnce dáme vařit vodu. Jakmile začne vřít, teplotu stáhneme tak, aby jen lehounce probublávala a vytvoříme vařečkou ve vodě vír. Vejce i s octem vlijeme z co nejmenší vzdálenosti na okraj víru a necháme vejce dvě minuty. Poté jej děravou naběračkou vyjmeme a ponoříme do studené vody nebo jej rovnou položíme na připravený pokrm. Případné bílkové " vousy " odsraníme, čím starší vejce, tím více vousů.
Můžeme použít na vejce Benedikt , recept  zde nebo na saláty, do polévek nebo omáček ...

A kdo si stejně netroufne vejce takto udělat, vyklepne vejce do mikrotenového sáčku, těsně nad ním zaváže a dá na 2 minuty do vroucí vody.

Spätzle s nivou a sušenými rajčaty

Na přípravu budete potřebovat:

domácí spätzle ( recept najdete  zde )
sušená rajčata
niva
smetana na vaření
slanina
petrželka nebo bazalka

Postup přípravy receptu:

Nejprve vyškvaříme na suché pánvi slaninu nakrájenou na kostičky. Z těsta podle receptu viz. výše uvaříme spätzle a přihodíme je ihned ke slanině. Přidáme posekaná rajčata, nastrouhanou nivu, podlijeme malinko smetanou a promícháme, případně dochutíme. Nakonec vmícháme posekanou petrželku nebo bazalku, podle chuti.

Naložená domácí sušená rajčata v oleji ( ze sušičky )

Na přípravu budete potřebovat:

dobře vyzrálá rajčata ( já jsem dělala z cherry rajčátek )
česnek
čerstvá bazalka
kapary
slunečnicový olej (nebo mix olivového a slunečnicového oleje)
ocet balsamico
mořská sůl

Postup přípravy receptu:

Rajčata nakrájíme na plátky cca 5mm i více , cherry rajčátka na půlky, vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Osušíme na papírové utěrce a naskládáme na plata sušičky. Půlky rajčátek řeznou plochou nahoru. Plata seskládáme na sebe a zapneme sušičku. Já dala stupeň II a sušila jsem 8 hodin. V průběhu sušení je dobré plata prohazovat. Rajčata by neměla být úplně suchá, musí zůstat trošku vláčná. Poté sušená rajčata přendáme do misky, zakápneme trochou octa, zlehka osolíme a promícháme. Olej zahřejeme, ne až k bodu varu. Rajčata naskládáme do sklenek, proložíme listy bazalky, posekaným česnekem a kapary a zalijeme horkým olejem. Obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela zchladnout.

Sýrové placičky s pórkem a brokolicí

Na přípravu budete potřebovat:

1 pórek
1/2 brokolice
200g tvrdého sýru
3 vejce
3PL sušené smažené cibule ( můžeme vynechat, ale je tam moc dobrá )
strouhanka ( cca hrst )
mléko ( cca 100ml )

sůl a pepř
olej

Postup přípravy receptu:

Pórek očistíme a nakrájíme na kostičky. Brokolici rozebereme na malinké růžičky nebo posekáme na kousky. Obojí zblanšírujeme 3 minuty ve vroucí vodě, slijeme a necháme vychladnout . Poté k zelenině nastrouháme nahrubo sýr, přisypeme smaženou cibuli, přimícháme vejce s trochou mléka, osolíme, opepříme, promícháme a postupně přisypeme strouhanku. Důkladně promícháme.
Smažíme na oleji z obou stran, já použila lívanečník, ale můžete i na pánvi. Přebytečný olej odsajeme na papírové utěrce.

Sirene po šopski

Jedná se o bulharský pokrm, ke kterému neodmyslitelně patří koření Čubrica.

Na přípravu budete potřebovat:

1 rajče
1 vejce
plátek balkánského sýru
čubrica
feferonka
olivový olej

Postup přípravy receptu:

Dno zapékací misky poklademe plátky rajčete, na ně položíme na tenké plátky nakrájený balkánský sýr posypaný čubricou a posekanou feferonkou a navrch vyklepneme vajíčko. Zakápneme olivovým olejem, nesolíme.  Přiklopené zapékáme v troubě rozpálené na 200C přibližně 15 minut.

 

Ochucené bylinkové oleje

Na přípravu budete potřebovat:

ROZMARÝNOVÝ OLEJ
1-2 snítky rozmarýnu
kuličky černého a červeného pepře

ČESNEKOVÝ OLEJ
3 stroužky česneku
2-3 sušené chilli papričky
2 snítky bazalky

TYMIÁNOVÝ OLEJ
2 snítky tymiánu
plátek citronové kůry
3 kuličky jalovce 

Vše zalijeme kvalitním olivovým olejem a necháme prolnout chuti. Lépe je skladovat oleje v temnější části kuchyně.

Nádivka s kroupami, houbami a uzeným

Na přípravu budete potřebovat:

 

6 kusů pečiva - já použila celozrnné kaiserky
6 vajec ( žloutky zvlášť a z bílků tuhý sníh)
cca 300g vařeného uzeného masa, měla jsem obrané z žeber
3 hrsti mražených nebo čerstvých lesních hub
3 hrsti velkých krup
3 stroužky česneku
hodně zelených bylinek ( petrželka, libeček, popř. na jaře kopřivy a popenec)
uzený vývar podle potřeby
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Nejprve uvaříme v osolené vodě doměkka kroupy, slijeme a necháme vychladnout.
Pečivo pokrájíme na plátky nebo kostičky a zalijeme trochou uzeného vývaru. Přikrájíme uzené maso, přidáme houby, kroupy, žloutky, bylinky, rozmačkaný česnek, osolíme, opepříme a dobře promícháme. 

Přidáváme podle potřeby vývar.
Nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Pekáček vymažeme dostatečně sádlem, hmotu do něj vyklopíme a urovnáme. Vložíme do trouby vyhřáté na 200C a pečeme do zlatova. 

Během pečení potíráme sádlem, bublajícím po stranách pekáčku, i shora.

Poznámka:

Konzistence hmoty před pečením by měla být jako na Velikonoční nádivku, kterou jistě všichni znáte :-)