Pečený králík s bůčkem

Na přípravu budete potřebovat:

1 rozporcovaný králík
300g vepřového bůčku
2 cibule
4 stroužky česneku
kmín ( celý nebo drcený )
sůl

Postup přípravy receptu:

Rozporcovaného králíka a pokrájený bůček osolíme. Cibule nakrájíme na kostičky nebo plátky, to je jedno, česnek posekáme. Na dno pekáče dáme polovinu cibule a česneku, na to přijde maso, které posypeme dostatečně kmínem a navrch zbytek cibule a česneku. Podlijeme trochu vodou a vložíme přiklopené do trouby vyhřáté na 200C. Pro urychlení můžeme dát přiklopený pekáč nejdřív na cca 15 minut na sporák, podusíme a pak teprve přendáme do trouby. Pečeme doměkka. Poslední půlhodinu pečeme odkryté a pěkně dozlatova. Výpek můžeme nechat tak, jak je nebo maso vyndáme, pekáč přesuneme na sporák a zprudka vypečeme výpek na tuk. Zaprášíme moukou, zarestujeme a podlijeme vodou. Prováříme 10 - 15 minut, aby nebyla cítit mouka.
Podáváme se špenátem nebo zelím a knedlíky.

Králík s estragonovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

naporcovaného králíka
100g slaniny
1 cibule
dijónskou hořčici ( cca 2PL )
smetana na vaření ( cca 150ml)
1KL sušeného estragonu
máslo
hladká mouka
sůl a pepř

Postup přípravy receptu:

Porce králíka osolíme, opepříme a potřeme dijónskou hořčicí. V pekáči rozehřejeme máslo, orestujeme na něm na kostičky nakrájenou cibuli a slaninu a porce králíka na něm ze všech stran opečeme. Posypeme estragonem, malinko podlijeme a vložíme přiklopené do trouby vyhřáté na 200C na cca 1 hodinu. Poté pekáč odkryjeme a králíka dopečeme dozlatova. Maso vyjmeme ( udržujeme v teple ) , pekáč přendáme na sporák , podle potřeby přilijeme malinko vody nebo vývaru a smetanu promícháme s cca 1PL mouky. Smetanu vlijeme do šťávy a necháme provařit asi 10 minut. Nakonec vše rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Podle potřeby přidáme hořčici popř. dosolíme.

Marinovaný králík

Na přípravu budete potřebovat:

rozporcovaný králík

3 dcl bílého vína
sůl

na marinádu:
2dcl oleje
2 PL sójové omáčky
1KL worcesteru
1 KL červené papriky
2 KL octa balsamiko
6 snítek rozmarýnu a tymiánu - po třech nasekáme a zbytkem proložíme maso
4 velké stroužky česneku 

Postup přípravy receptu:

Porce masa osolíme, vložíme do pekáče a potřeme z obou stran marinádou. Podlijeme vínem, přidáme snítky bylinek a můžeme nechat marinovat přes noc, ale postačí i 2 hodiny.

Poté maso vložíme přiklopené do vyhřáté trouby na 200C asi na hodinu, přeléváme výpekem a pokud je ho málo, podléváme vodou nebo vývarem. Po hodině odkryjeme a dopečeme. 

Podávala jsem s dýňovým zelím http://inkitchenopen.blogspot.cz/2014/06/dynove-zeli.html

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tip sommeliéra z Alkohol.cz, který vhodně spároval víno s tímto receptem.
https://www.alkohol.cz/produkty/hibernal-vh-nemcicky-0-75l-2015-10291/
Chuť i vůně výběrového vína Hibernal z vinařství ZD Němčičiky je výrazná a lahodí nejen bílým masům, ale taky dezertům. Je příjemně nasládlé, chutná po ovoci: angreštu, citrusech a černém rybízu. Na soutěžích toto víno získalo několik ocenění a rozhodně stojí za ochutnání.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Králík s majoránkovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

1 naporcovaný králík
100g másla + 1PL oleje
2 cibule
150g slaniny
hrst sušených hub
3 bobkové listy
po 5 kuličkách nového koření a jalovce
2PL nasekané čerstvé majoránky
hladká mouka na poprášení masa
sůl 

Postup přípravy receptu:

Porce králíka osolíme a obalíme v mouce. Přebytek mouky lehce setřepeme.
V pekáči rozpustíme máslo s olejem a maso na něm z obou stran opečem. Vyjmeme.
Do výpeku přidáme na kostičky nakrájenou slaninu s cibulí, orestujeme, přihodíme sušené houby, všechno koření a ještě chvilku mícháme a restujeme. Pak vložíme zpět maso, malinko podlijeme a přiklopíme. Králíka jsem cca 30 minut " předdělala" na sporáku a poté přendala do rozpálené trouby na 200C, kde se dopékal cca 40 minut. Podle potřeby malinko podléváme. Nakonec vsypeme posekanou majoránku. Omáčka by měla být díky mouce zahuštěná dostačně.
Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo různými variacemi brambor. 

Králík s pikantní omáčkou alla Piri piri

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

1 naporcovaný králík
pepř
sůl
1 velká červená paprika

čerstvý tymián
olej

Na omáčku:

2 cibule
3 stroužky česneku
2 feferonky

kůra z jednoho citronu
1PL uzené papriky
1PL sladké červené papriky
2PL worcestru
2PL citronové šťávy nebo vinného octa
svazek petrželky nebo bazalky
3PL olivového oleje
sůl
( já jsem dle své chuti přidala ještě 1PL medu ) 

Postup přípravy receptu:

Maso osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s olejem z obou stran. Přendáme do pekáče.
Do pánve vsypeme nakrájené cibule, orestujeme, pak přidáme posekaný česnek a feferonky. Ještě chvilku promícháváme. Poté vše přendáme do mixéru, kam vložíme i zbytek přísad na omáčku. Rozmixujeme skoro dohladka.

 

Papriku nakrájíme na větší kusy a obložíme jí spolu s tymiánem králíka. 

Omáčkou přelijeme maso, trochu podlijeme a přiklopené dáme péci na 40 minut do trouby rozpálené na 200C. 

Během pečení maso jednou obrátíme. Pak odkryjeme a dopečeme. 

Poznámka:

Na omáčku jsem použila jako předlohu dva recepty, jeden Jamieho Olivera a druhý z Dadalovy kuchařky.

Nadívaný králík

 

Na přípravu budete potřebovat:

1 králík
200g slaniny
1 menší kyselejší jablko
8 sušených švestek
1 malá cibule
10 listů šalvěje
1 vejce
2 stroužky česneku
sůl, pepř, olej 

Postup: 

Králíkovi oddělíme přední i zadní nohy. Hřbet se žebry opatrně vykostíme a zadní stehna také. Osolíme, opepříme. Odřezky nakrájíme na malinké kousky.

Na pánvi vyškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme na jemno pokrájenou cibuli a orestujeme. Pak přidáme odřezky masa, nakrájenou polovinu švestek, na kostičky nakrájené jablíčko a posekanou polovinu šalvěje, osolíme, opepříme a cca 3 minuty restujeme. Odstavíme a vmícháme vejce.

Touto směsí naplníme maso ze hřbetu i stehen, svážeme do rolád a opečeme ze všech stran na oleji.
Přendáme i s výpekem do pekáčku, přidáme zbytek švestek a šalvěje, posekaný česnek, podlijeme a pečeme zprvu přiklopené ( cca 45minut) a poté dopečeme odkryté do měkka. Během pečení přeléváme výpekem. Kdo chce, může si výpek podle svých zvyklostí zahustit. 

Králík s cibulovou omáčkou na víně

 

Na přípravu budete potřebovat:

1 naporcovaný králík
4 velké cibule ( použila jsem červené)
150g slaniny
250ml kvalitního červeného vína
čerstvý tymián a rozmarýn
po 5 kuličkách nového koření a jalovce
2 bobkové listy
2 hřebíčky
máslo, olej nebo sádlo ( jak je kdo zvyklý)
sůl 

Postup:

Porce králíka osolíme. ( pokud chceme mít hustší šťávu, maso poprášíme moukou) . Maso vložíme na rozpálený tuk, z obou stran jej opečeme a vyjmeme. Pokud je potřeba, přidáme malinko tuku a přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, orestujeme a přihodíme také na kostičky nakrájené cibule. Osolíme, přidáme všechno koření včetně čerstvých bylinek a restujeme na mírnějším plameni cca 10 minut. Poté podlijeme vínem a necháme částečně odpařit. Vrátíme zpět maso, malinko můžeme podlít ještě vodou a vložíme do rozpálené trouby na 220C. Prvních 20 minut pečeme přiklopené, poté odkryjeme, přeléváme šťávou a dopečeme doměkka a dohněda. V případě potřeby podléváme vodou. Podáváme třeba s bramborovým knedlíkem, ale jistě se k tomu hodí i šťouchané brambory, kaše ...