Lilkový snack s jogurtovým dipem

Smažená lilková kolečka určitě každý znáte. Jednou, dvakrát si je uděláte a pak už omrzí. Ale tohle zobání k telce nebo na nějakou party se studeným jogurtovým dipem je prostě a jednoduše super.

Polský Chlodnik

Tak tuhle záležitost, musíte rozhodně vyzkoušet. Skvělé na osvěžující letní lehkou večeři nebo svačinku.  Červená řepa, salátová okurka, ředkvičky, kopr ... luxusní kombinace. Poláci ví, co je dobré.  A já už taky :-D Některé recepty uvádějí variantu pouze s řapíky listů řepy, některé kombinaci bulvy a řapíků , tak jsem zkusila taky, včetně celých mladých listů a je to opravdu lahoda.

Rebarborová omáčka ke grilovanému hermelínu nebo masu

Pokud už jste se přejedli rebarborových koláčů, crumblů nebo udělali marmeládu a hledáte něco netradičního, jiného ... jste tady správně. Co takhle pikantně nakyslá omáčka ke grilovanému hermelínu nebo masíčku? Kdo má k hermelínu rád brusinky, určitě si pochutná.  Recept jsem si upravila podle jednoho z Topreceptů uživatelky Maris. Maruško díky ! :-)

Naložená grilovaná ( pečená ) zelenina

Tuto naloženou zeleninu musíte rozhodně vyzkoušet. Inspirovala jsem se už loni jedním řeckým receptem na naložený lilek, který jsem teda realizovala, ale nějak ani nenafotila, už vlastně nevím ani proč :-) Napravuji dnes. Přidala jsem k lilku i jinou zeleninu a je to fakt dobrota. Pokud budete někdy grilovat,schválně přidejte hodně zeleniny a když se třeba nesní, proveďte s ní toto. Nebo prostě opečte zeleninu na pánvi či v troubě a efekt bude stejný. Ovšem sami víte,že pokrmy z grilu mají o dost lepší chuť :-) Recept je to jednoduchý, ale o to víc vás překvapí výsledek.

Šneci jalapeňo z listového těsta

Toto je velmi jednoduché a rychlé pohoštění. Určitě všichni znáte třeba se slaninou nebo šunkou a sýrem. A protože já jsem koza mlsná a ke všemu mám ráda pikantní věci, upekla jsem tentokrát na návštěvu trochu pálivější. Použila jsem dva druhy sýru a naložené papričky jalapeňo.

Rillettes s tymiánem a česnekem

Rillettes ... francouzská vepřová pochoutka. Taková francouzská vepřovka :-) Je to ale vynikající. Pomalu probublávající kostičky bůčku ze kterého se vyškvaří sádlíčko, tymián a česnek dodají skvělou vůni a chuť. To musíte rozhodně vyzkoušet. Ale tady se vyplácí být trpělivý. Čím déle budete kousky masa a sádla " pomalit ", tím bude výsledek lepší. Já používám pomalý hrnec, který je v tomto nepřekonatelným pomocníkem. Nemusíte nic hlídat a je to bez práce :-)  Ovšem můžete připravit i třeba v pekáčku v troubě, kterou rozpálíte na 200C a jakmile začne pouštět sádlo, ztlumíte na 160C a pak necháte cca 6 - 8 hodin probublávat. Občas promíchejte.

Rajčatový tartar na dva způsoby ( tataráček )

    
Přivezla jsem si z Itálie krásná masitá rajčata. Samozřejmě hlavně kvůli tomu, abych z nich vypreparovala semínka a mohla si je letos vypěstovat sama :-) . Jak já se vždycky těším na rajčata ze zahrady, krásně voňavá od slunce, slaďoučká ..... A jelikož jsem dužinu takto vydloubala, připravila jsem ze zbytku výborné tataráčky .

Caprese twister

Recept Vaška Spala, mého kamaráda a vynikajícího amatérského kuchaře, cukráře a pekaře v jednom, mě inspiroval k této skvělé chuťovce.

Na přípravu budete potřebovat:

listové těsto
sušená rajčata
2 mozzarelly
bazalkové pesto ( popř. čerstvá bazalka )
1 vejce
hrubozrnná sůl

Postup přípravy receptu :

Listové těsto rozválíme, snažíme se o obdélník ( mně se to moc nepovedlo :-D  ). Mozzarellu nahrubo nastrouháme, sušená rajčata  ( a pokud použijeme čerstvou bazalku, tak také ) posekáme . Celý plát těsta potřeme rozšlehaným vejcem a pestem. Na jednu polovinu ( z delší strany ) rozprostřeme sýr, sušená rajčata ( popř. bazalku ) a druhou polovinou překryjeme. Trochu zmáčkneme. Rádýlkem nakrájíme na cca 2cm pruhy. 

Ty stočíme do vrtulek, úzké kraje trochu přimáčkneme a poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme zbytkem vejce, posypeme hrubozrnnou solí a dáme do trouby rozpálené na 200C.

Pokud vám při pečení vyteče na papír trošičku sýru, nic se neděje. Já mám ten připečený ráda, ale jinak po zchladnutí ty sýrové kraječky můžete zlehka odlomit.

Bramborové řízky

Na přípravu budete potřebovat:

brambory
vejce
hladká mouka
strouhanka
sůl
olej na smažení

Postup přípravy receptu:

Nevím, jestli mám takhle jednoduchou věc vůbec nazvat postupem. Ale prostě rozepíši alespoň pro začátečníky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na plátky cca 0,5cm, které na chvíli vložíme do studené vody. Pak je vyndáme a osušíme. Plátky osolíme a obalíme v klasickém trojobalu. Do mouky můžeme přidat i nějaké bylinkové koření, čerstvé bylinky nebo sušený česnek. Smažíme pozvolna ve vyšší vrstvě oleje, aby se brambory propekly a změkly. Podáváme se studenými dipy.

Langoše

Na přípravu budete potřebovat:

Těsto:
500g hladké mouky
1 zakysaná smetana nebo bílý jogurt ( 250g )
1 kelímek ( od smetany ) vlažné vody
1 sáček sušeného droždí ( 7g)
2KL soli

Dále:
strouhaný tvrdý sýr. kečup, česnek, zakysaná smetana, sůl

Postup přípravy receptu.

Těsto vypracujeme z uvedených surovin a necháme hodinu a půl kynout. Můžeme nechat pracovat domácí pekárnu, kam nejprve nalijeme vodu, smetanu, pak nasypeme mouku, sůl a droždí. Zapneme na program Těsto a necháme program doběhnout.

Poté těsto propracujeme na pomoučeném vále, rozdělíme na porce a v rukách roztahujeme placku, kterou opatrně vložíme do většího množství rozpáleného oleje. V oleji obracíme a smažíme dozlatova. Přebytečný tuk odsajeme papírovými utěrkami.
Na potření si vždy rozmíchám kečup s rozmačkaným česnekem a nebo zakysanou smetanu s česnekem a špetkou soli. Posypeme bohatě sýrem.

Langoše si také můžeme připravit do zásoby do mrazáku a pak už jenom vytáhneme a dosmažíme. Nechávám je v oleji jenom lehce zatáhnout, aby vytvořili světlou " kůrku " a vyndám, tuk odsaju utěrkami a do mrazáku je proložím pečícím papírem .

Párty kuličky s nivou

Na přípravu budete potřebovat:

500g mletého masa ( nejlépe mix )
100g nivy

1 a 1/2 plátku toastového celozrného chleba

1 vejce

sůl, pepř, mletá paprika 

na ozdobení kyselé okurky a cherry rajčata nebo sterilovaná kapie

párátka

Postup přípravy receptu:

Troubu předehřejeme na 180 stupňu. Toastový chléb namočíme ve vodě, vymačkáme a spolu s mletým masem, kořením a vejcem promícháme. Přidáme rozdrobenou nebo nahrubo nastrouhanou nivu a podle potřeby hmotu osolíme.

Vytvarujeme pevné kuličky, které rozložíme na plech a v troubě 15-20 minut pečeme dokřupava.

Okurky nakrájíme na plátky, menší můžeme jenom rozpůlit, rajčátka omyjeme a rozpůlíme. Okurky a rajčata napícháme na párátka nebo špejle, které pak zapícháme do masových kuliček. 

Podáváme teplé nebo studené s nějakým dobrým dipem.

Tatarák s kapary

Na přípravu budete potřebovat:

250g kvalitního hovězího masa ( nejlépe svíčková nebo roštěnec )
1 menší cibule ( použila jsem červenou )
1PL worcesteru
3KL dijonské hořčice
1PL rajčatového protlaku ( popř. kečupu )
1PL posekaných kaparů
1 menší kyselá okurka
1 žloutek
čerstvě mletý pepř
podle chuti tabasco
sůl

+ česnek a topinky

Postup přípravy receptu:

Maso naškrábeme nožem nebo jemně umeleme na masovém strojku. Přidáme k němu posekané kapary, najemno nastrouhanou okurku, žloutek, vmícháme hořčici, protlak, worcester, tabasco , pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a podáváme na topinkách potřených česnekem.
Samozřejmě je možno servírovat maso se žloutkem v důlku a ostatní ingredience okolo, aby si každý dochutil podle svého.

Játrová paštika s brandy a zeleným pepřem

Na přípravu budete potřebovat:

500g jater ( použila jsem drůbeží )
200g másla
2 šalotky nebo 1 menší cibule
2 stroužky česneku
pár snítek čerstvého tymiánu
2PL naloženého zeleného pepře
4PL brandy
4PL smetany na šlehání
sůl a pepř
na zalití ještě kousek másla ( popř. sádla ) a na ozdobení tymián, červený a zelený pepř

Postup přípravy receptu:

Játra očistíme a nakrájíme. Na lžíci másla zesklovatíme nakrájené šalotky, přidáme celé snítky tymiánu a ke konci posekaný česnek.

Necháme rozvonět a přihodíme játra. Orestujeme je tak, aby uvnitř zůstala trochu růžová. Nakonec vlijeme brandy a necháme skoro odpařit. Vyjmeme tymián a směs přendáme do mixéru. Přilijeme smetanu, přidáme pokrájené povolené máslo, sůl, mletý černý pepř a pokud chceme zelený pepř posekaný, tak přidáme i ten. Jinak zelený pepř můžeme vmíchat nakonec celý, popř. nožem posekaný. Vše umixujeme dohladka.

Paštiku přendáme do vhodných nádobek, uhladíme, ozdobíme snítkami tymiánu, červeným a zeleným pepřem a zalijeme rozpuštěným máslem nebo sádlem. Necháme ztuhnout v  lednici.

Grilovaný sýr

Na přípravu budete potřebovat:

 

balkánský sýr, feta nebo haloumi
olivový olej
čerstvá bazalka

 

Postup přípravy receptu:

Pokud použijeme balkánský sýr, vyjmeme jej z nálevu a dáme cca na hodinu do čisté vody, poté vodu slijeme. Komu nevadí slanost sýru, může tuto fázi vynechat. U ostatních sýrů také tento postup vynecháme. Pak osušíme, potřeme lehce olivovým olejem a dáme na rozpálenou grilovací pánev nebo gril. Opečeme z obou stran a posypeme nasekanou bazalkou.
Můžeme mít jako samostatný pokrm nebo jako součást zeleninového salátu. 

Naložená domácí sušená rajčata v oleji ( ze sušičky )

Na přípravu budete potřebovat:

dobře vyzrálá rajčata ( já jsem dělala z cherry rajčátek )
česnek
čerstvá bazalka
kapary
slunečnicový olej (nebo mix olivového a slunečnicového oleje)
ocet balsamico
mořská sůl

Postup přípravy receptu:

Rajčata nakrájíme na plátky cca 5mm i více , cherry rajčátka na půlky, vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Osušíme na papírové utěrce a naskládáme na plata sušičky. Půlky rajčátek řeznou plochou nahoru. Plata seskládáme na sebe a zapneme sušičku. Já dala stupeň II a sušila jsem 8 hodin. V průběhu sušení je dobré plata prohazovat. Rajčata by neměla být úplně suchá, musí zůstat trošku vláčná. Poté sušená rajčata přendáme do misky, zakápneme trochou octa, zlehka osolíme a promícháme. Olej zahřejeme, ne až k bodu varu. Rajčata naskládáme do sklenek, proložíme listy bazalky, posekaným česnekem a kapary a zalijeme horkým olejem. Obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela zchladnout.

Nakládaný hermelín se sušenými rajčaty

Na přípravu budete potřebovat:

hermelíny
sušená rajčata naložená v oleji
česnek
kapary
feferonka
cibule
čerstvá bazalka
celý pepř
olej na zalití 

 

Postup přípravy receptu:

Rajčata, česnek, feferonku, kapary a bazalku posekáme v mixéru. Hermelíny rozkrojíme na poloviny, vždy jednu z nich potřeme směsí a poklademe kolečky cibule. 

Přiklopíme druhou půlkou a důkladně přimáčkneme. Naskládáme je do vhodné sklenice, proložíme cibulí, česnekem, pepřem a feferonkami ( můžete přidat i listy bazalky, já na ni pak zapomněla :-) ) a celé zalijeme olejem. Necháme v lednici řádně proležet několik dní ( cca 4-5 dní) . 

Sýrové placičky s pórkem a brokolicí

Na přípravu budete potřebovat:

1 pórek
1/2 brokolice
200g tvrdého sýru
3 vejce
3PL sušené smažené cibule ( můžeme vynechat, ale je tam moc dobrá )
strouhanka ( cca hrst )
mléko ( cca 100ml )

sůl a pepř
olej

Postup přípravy receptu:

Pórek očistíme a nakrájíme na kostičky. Brokolici rozebereme na malinké růžičky nebo posekáme na kousky. Obojí zblanšírujeme 3 minuty ve vroucí vodě, slijeme a necháme vychladnout . Poté k zelenině nastrouháme nahrubo sýr, přisypeme smaženou cibuli, přimícháme vejce s trochou mléka, osolíme, opepříme, promícháme a postupně přisypeme strouhanku. Důkladně promícháme.
Smažíme na oleji z obou stran, já použila lívanečník, ale můžete i na pánvi. Přebytečný olej odsajeme na papírové utěrce.

Sladkokyselý rajčatový chilli džem

Na přípravu budete potřebovat:

800g zralých rajčat
několik snítek tymiánu a saturejky
2 feferonky ( možno i více dle chuti )
3 stroužky česneku
3cm zázvoru
2PL octa balsamico
2PL vinného octa
1PL krému balsamico
180 - 200g třtinového cukru ( raději nejdřív méně, popř. dosladit )
sůl

Postup přípravy receptu:

Polovinu rajčat s oloupaným česnekem, zázvorem, bylinkami a feferonkami rozmixujeme dohladka. Druhou polovinu posekejte na kousky ( pokud chcete mít bez slupek, oloupejte je ).
Vše vložíme do hrnce spolu s octy, cukrem a solí a na mírném ohni vaříme asi hodinu, možná o chvilku déle, do požadované hustoty. Necháme vychladnout a naplníme do vymytých sklenek. Poté uchováváme v lednici , popř. můžeme sklenky naplnit horkým džemem, uzavřít a obrátit dnem  vzhůru, dokud nezchladne.
Používáme k sýrům, grilovanému masu ...
Poznámka:
Na recept jsem narazila na Prima Fresh, ale poměry surovin jsem si upravila k chuti své.

Pečená bylinková rajčata ve vlastní šťávě

Na přípravu budete potřebovat:

zralá rajčata nejlépe voňavá domácí
česnek
balsamikový ocet
olivový olej
sůl
třtinový hnědý cukr
čerstvé bylinky ( dala jsem rozmarýn, bazalku, tymián, saturejku )

Postup přípravy receptu:

Rajčata překrájíme na půl a položíme vedle sebe na plech řeznou stranou nahoru.

Osolíme, pocukrujeme, posypeme posekaným česnekem, bylinkami, zakápneme balsamikovým octem a olivovým olejem.

Troubu rozpálíme na 150C a vložíme plech. Po hodině teplotu snížíme na 120C a pečeme ještě min. 2 hodiny podle velikosti rajčat. Já peču vždy dva až tři plechy najednou a v průběhu pečení je prohodím. Rajčata by měla být scvrklá, ale uvnitř se šťávou. 

Po upečení je napěchujeme do sklenek a sterilujeme 15 minut při 80C. Používáme jako chuťovku třeba k sýrům nebo jako doplněk k masu či při pečení pod maso.

Cuketové matjesy

První vypěstované cukety jdou každoročně na tuhle lahůdku. Věřte nebo ne, ale chutnají opravdu jako rybí matjesy .

Na přípravu budete potřebovat:

2 pevné menší cukety cca 20cm dlouhé
2 cibule
6 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
3 bobkové listy
2PL rostlinného oleje ( ne olivového )
3PL octa
1KL cukru
sůl

Postup přípravy receptu:

Cuketu nakrájíme na plátky o síle cca 4-5mm, kdo chce, může cuketu oloupat. Cibuli nakrájíme na kolečka. Vložíme do misky spolu s kořením a důkladně osolíme, cca 1PL soli. Promícháme  a necháme 2 hodiny odpočinout a pustit šťávu. Občas můžeme promíchat.
Po uplynulé době přilijeme ocet, olej a vmícháme cukr. Ochutnáme, případně dochutíme. Necháme odležet alespoň jeden den v chladničce. Podáváme vychlazené.