Bramborová tortilla s chorizem a žampiony ( Tortilla de patatas )

Tortilla de patatas ( vyslovuj " tortija " ) je tradiční španělský pokrm připravující se v základní verzi z brambor, cibule a vajec. U nás bychom to nejspíš nazvali bramborovou omeletou. Narozdíl ale od naši omelety se brambory na tortillu smaží syrové ve vyšší vrstvě oleje a nakrájené na slabší plátky. K bramborům se pak může přidat další zelenina, např. cuketa, chřest, hrášek ... nebo i klobása ( chorizo ), krevety nebo ve šunka Jamón.Tortilla se podává teplá i studená, jako hlavní chod nebo příloha. Vhodná je i na pikniky.

Já jsem dnes připravila verzi s chorizem, žampiony a hráškem. Moc jsem si pochutnala. Můžete obměnit, jak potřebujete a na co máte chuť :-)

Rajčatový tartar na dva způsoby ( tataráček )

    
Přivezla jsem si z Itálie krásná masitá rajčata. Samozřejmě hlavně kvůli tomu, abych z nich vypreparovala semínka a mohla si je letos vypěstovat sama :-) . Jak já se vždycky těším na rajčata ze zahrady, krásně voňavá od slunce, slaďoučká ..... A jelikož jsem dužinu takto vydloubala, připravila jsem ze zbytku výborné tataráčky .

Pečená čekanka se sušenou šunkou a octem balsamico

Čekanka je zelenina u nás v kuchyních méně používaná pro svoji mírnou hořkost. Avšak je velmi zdravá,  je bohatá na vitamíny a minerály, zejména na kyselinu listovou, vitamíny A a K a vlákninu. Vybírejte ty nejsvětlejší puky, nesmí být už nazelenalé, jinak jsou opravdu trochu hořké. Ale i to se dá napravit, špetka cukru a je to. :-) Nejkvalitnější čekankové puky bývají zabalené od pěstitelů v tmavém papíru, aby se k nim ani při transportu nedostalo světlo a nezezelenaly. Já mám tu jemnou nahořklost ráda, stejně tak jako u salátu endivie, ale ne každý má chutě jako já :-D

Ztracené ( zastřené ) vejce s vychytávkou

Na přípravu budete potřebovat:

vejce ( měla by být co nejčerstvější )
ocet
voda

Víte jak poznáte čerstvá vejce? Vložte je do nádoby s vodou a které z nich se drží nejblíže dnu ( nebo na něm dokonce leží ), je nejčerstvější. Jinak čím starší, tím více vzduchu obsahuje a je lehčí, tím pádem vyplavává vzhůru. Zkoušela jsem z jedné koupené sady vajec a i v těch byl rozdíl, co se čerstvosti týče.

Postup :

Do mističky nalijeme ocet, vejce do něj vyklepneme. Ocet na povrchu vejce vytvoří neviditelnou slupkou a vejce se zatáhne.

Do hlubšího hrnce dáme vařit vodu. Jakmile začne vřít, teplotu stáhneme tak, aby jen lehounce probublávala a vytvoříme vařečkou ve vodě vír. Vejce i s octem vlijeme z co nejmenší vzdálenosti na okraj víru a necháme vejce dvě minuty. Poté jej děravou naběračkou vyjmeme a ponoříme do studené vody nebo jej rovnou položíme na připravený pokrm. Případné bílkové " vousy " odsraníme, čím starší vejce, tím více vousů.
Můžeme použít na vejce Benedikt , recept  zde nebo na saláty, do polévek nebo omáček ...

A kdo si stejně netroufne vejce takto udělat, vyklepne vejce do mikrotenového sáčku, těsně nad ním zaváže a dá na 2 minuty do vroucí vody.

Chřest se sýrovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

Bílý chřest
cukr, sůl, kapka citrónové šťávy
kousek pórku
uzená slanina
uzený sýr
sladká smetana na vaření
můškátový oříšek
máslo
žloutek
zelená petrželka
palačinky ( nemusí být, já měla zbylé )

Postup přípravy receptu:

Chřest od hlavičky oškrábeme a odstraníme dřevnaté konce. Dáme vařit na cca 15 min do vody se solí, špetkou cukru a kapkou citrónové šťávy.
Mezitím připravíme omáčku. Na pánvi necháme vyškvařit na drobno nakrájenou slaninu, přidáme malý kousek másla a pórek a cca 5 min. opékáme. Poté vlijeme smetanu, přidáme nastrouhaný uzený sýr a špetku muškátového oříšku. Necháme sýr rozpustit a prohřejeme. Odstavíme ze zdroje tepla, aby se omáčka nesrazila a vmícháme žloutek a petrželku.  Palačinky poklademe chřestem, zalijeme omáčkou a svineme. Případně můžeme podávat s pečivem nebo brambory.

Tatarák s kapary

Na přípravu budete potřebovat:

250g kvalitního hovězího masa ( nejlépe svíčková nebo roštěnec )
1 menší cibule ( použila jsem červenou )
1PL worcesteru
3KL dijonské hořčice
1PL rajčatového protlaku ( popř. kečupu )
1PL posekaných kaparů
1 menší kyselá okurka
1 žloutek
čerstvě mletý pepř
podle chuti tabasco
sůl

+ česnek a topinky

Postup přípravy receptu:

Maso naškrábeme nožem nebo jemně umeleme na masovém strojku. Přidáme k němu posekané kapary, najemno nastrouhanou okurku, žloutek, vmícháme hořčici, protlak, worcester, tabasco , pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a podáváme na topinkách potřených česnekem.
Samozřejmě je možno servírovat maso se žloutkem v důlku a ostatní ingredience okolo, aby si každý dochutil podle svého.

Játrová paštika s brandy a zeleným pepřem

Na přípravu budete potřebovat:

500g jater ( použila jsem drůbeží )
200g másla
2 šalotky nebo 1 menší cibule
2 stroužky česneku
pár snítek čerstvého tymiánu
2PL naloženého zeleného pepře
4PL brandy
4PL smetany na šlehání
sůl a pepř
na zalití ještě kousek másla ( popř. sádla ) a na ozdobení tymián, červený a zelený pepř

Postup přípravy receptu:

Játra očistíme a nakrájíme. Na lžíci másla zesklovatíme nakrájené šalotky, přidáme celé snítky tymiánu a ke konci posekaný česnek.

Necháme rozvonět a přihodíme játra. Orestujeme je tak, aby uvnitř zůstala trochu růžová. Nakonec vlijeme brandy a necháme skoro odpařit. Vyjmeme tymián a směs přendáme do mixéru. Přilijeme smetanu, přidáme pokrájené povolené máslo, sůl, mletý černý pepř a pokud chceme zelený pepř posekaný, tak přidáme i ten. Jinak zelený pepř můžeme vmíchat nakonec celý, popř. nožem posekaný. Vše umixujeme dohladka.

Paštiku přendáme do vhodných nádobek, uhladíme, ozdobíme snítkami tymiánu, červeným a zeleným pepřem a zalijeme rozpuštěným máslem nebo sádlem. Necháme ztuhnout v  lednici.

Grilovaný sýr

Na přípravu budete potřebovat:

 

balkánský sýr, feta nebo haloumi
olivový olej
čerstvá bazalka

 

Postup přípravy receptu:

Pokud použijeme balkánský sýr, vyjmeme jej z nálevu a dáme cca na hodinu do čisté vody, poté vodu slijeme. Komu nevadí slanost sýru, může tuto fázi vynechat. U ostatních sýrů také tento postup vynecháme. Pak osušíme, potřeme lehce olivovým olejem a dáme na rozpálenou grilovací pánev nebo gril. Opečeme z obou stran a posypeme nasekanou bazalkou.
Můžeme mít jako samostatný pokrm nebo jako součást zeleninového salátu. 

Nakládaný hermelín se sušenými rajčaty

Na přípravu budete potřebovat:

hermelíny
sušená rajčata naložená v oleji
česnek
kapary
feferonka
cibule
čerstvá bazalka
celý pepř
olej na zalití 

 

Postup přípravy receptu:

Rajčata, česnek, feferonku, kapary a bazalku posekáme v mixéru. Hermelíny rozkrojíme na poloviny, vždy jednu z nich potřeme směsí a poklademe kolečky cibule. 

Přiklopíme druhou půlkou a důkladně přimáčkneme. Naskládáme je do vhodné sklenice, proložíme cibulí, česnekem, pepřem a feferonkami ( můžete přidat i listy bazalky, já na ni pak zapomněla :-) ) a celé zalijeme olejem. Necháme v lednici řádně proležet několik dní ( cca 4-5 dní) . 

Slané rychlošátečky ze sendvičovače

Na přípravu budete potřebovat:

listové těsto
sušená šunka

náplň:
balkánský sýr
bazalka
sušená rajčata 

 Postup přípravy receptu:

Listové těsto rozválíme do tenka (asi 3mm), nakrájíme na čtverce velikosti toastovače, polovinu jich poklademe šunkou a náplní ze směsi sýra, bazalky a pokrájených sušených rajčat. 

Druhou polovinou čtverců přikryjemy ty s náplní, přimáčkneme okraje a dáme péct do toastovače. 

Vejce a chřest

Na přípravu budete potřebovat:

Počet vajec dle počtu strávníků
zelený nebo bílý chřest
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve uvaříme chřest. Zelený neloupeme, pouze odlomíme možné zdřevnaťelé konce. Bílý chřest oloupeme od cca 2 cm pod hlavičkou celý třeba škrabkou na brambory. Taktéž odlomíme zdřevnatělou část. Vložíme do vody ( nejlépe svázaný do svazku a nastojato) a vaříme tak, aby zůstal křupavý.
Vejce vložíme do vody a od doby varu vaříme 2 - 3 minuty. Poté vyjmeme a ihned zchladíme studenou vodou.
Vejce dáme do kalíšků k tomu určených a chřest namáčíme ve žloutku, který si podle chuti osolíme.

Poznámka:

Není to recept jako takový, ale jen rada, jak je možné využít tuto sezonní zeleninu.

Zapečené plněné cibule

Na přípravu budete potřebovat:

Co největší cibule, česnek, sušená šunka, parmazán, smetana na vaření, rozmarýn, bazalka, sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Cibule oloupeme, kořínky jenom mírně seřízneme, aby cibule držela pohromadě a dáme vařit do osolené vody podle velikosti 20-30min.(já měla cibuli velkou 10cm, takže půl hodiny bylo akorát). Vyndáme, necháme trochu zchladnout a zešikma vnitřek vykrojíme, ne celý, stěny a spodek musí zůstat. Vnitřky nasekáme, osmažíme na másle, přidáme na kostičky šunku, nasekaný česnek a bylinky a zalijeme kapkou smetany. Odstavíme, vmícháme nastrouhaný parmazán a směsí plníme cibule. 

Kolem cibule omotáme šunku a připíchneme párátky. Ještě posypeme sýrem a dáme zapéct do zlatova. 

Čínská slepice s červeným olejem

Na přípravu budete potřebovat:

1 celá slepice
2-3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce červeného oleje s feferonkami ( recept zde )
1 lžíce plnotučné hořčice
1dcl bílého vína
1dcl vývaru
pepř
sůl 

Postup přípravy receptu:

Slepici uvaříme v osolené vodě tak, až nám maso odpadá od kosti, nejlépe v papiňáku. Necháme ji dostatečně vychladnout, zbavíme kůže a maso natrháme vidličkou po vláknu na tenké proužky. K masu přidáme olej, sójovou omáčku, víno, hořčici a vývar, osolíme a opepříme podle chuti. Připravujeme 1-2 dny před podáváním, pak to má tu správnou chuť. Je to vynikající předkrm nebo salát. 

Poznámka:

Tuto lahůdku připravovali manželé Vydrovi v tv pořadu a našla jsem ho i v čínské kuchařce.
Kdo nemá červený olej, může nahradit olejem slunečnicovým nebo arašídovým a přidat trochu drceného chilli nebo něčeho ostřejšího

Bylinková omeleta s hlívou

Na přípravu budete potřebovat:

Hlívy kolik kdo chce
2 vejce
2PL mléka
1PL strouhanky
nasekaná pažitka a medvědí česnek
drcený kmín nebo bylinkové koření
pepř
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Hlívu nakrájíme, pokud máme velké plodnice, jinak ponecháme malé vcelku. Osolíme, okořeníme a opečeme z obou stran na oleji. V misce vyšleháme vidličkou vejce s mlékem a strouhankou, osolíme, opepříme a vmícháme bylinky. Směs vylijeme na hlívu a necháme ztuhnout. 

Vylepšený zapékaný Croque Monsieur

Na přípravu budete potřebovat:

8 plátků toastového chleba
4 plátky šunky
8 plátků uzeného sýru
4 vejce
cca 100ml mléka
na posypání tvrdý sýr ( použila jsem blaťácké zlato)
dijonská hořčice
sůl

Postup přípravy receptu:

 

Jednotlivé plátky toastového chleba potřeme dijonskou hořčicí. Na 4 z nich položíme plátek uzeného sýru, šunky, opět sýru a přiklopíme zbylými plátky chleba. 

Přimáčkneme, překrojíme na trojúhelníčky a vyskládáme do zapékací misky.

Vejce vyšleháme s mlékem a osolíme. Toasty zalijeme touto směsí, malinko je nadzdvihneme ode dna, aby se směs dostala i pod ně. Necháme hodinu vsakovat, můžeme během té doby ještě přelévat směsí, která zůstala okolo. Většina tekutiny by se měla vsáknout do toastů.
Nakonec posypeme nastrouhaným sýrem a dáme cca na 20 minut zapéct do vyhřáté trouby na 200C. 

Vejce Benedikt

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

1 vejce
2 plátky šunky
1 houska
holandská omáčka viz. níže 

1PL octa
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Housku rozpůlíme a řeznou plochou ji nasucho opečeme na pánvi. Obložíme plátky šunky.
V hrnci přivedeme dostatečné množství vody k varu, osolíme, přilijeme ocet a trochu ztlumíme, aby nám voda pouze probublávala. Vejce vyklepneme do naběračky a pomalu ho necháme sklouznout do vody. Bílek se snažíme omotat kolem žloutku. Jakmile je bílek pevný, což trvá 2-3 minuty, vejce je hotové. Vejce vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a položíme na šunku přelitou holandskou omáčkou, opepříme, osolíme a přiklopíme horní částí housky. 

Pro ty , kteří neznají recept na holandskou omáčku:

200 g másla
3 žloutky
2 lžíce citronové šťávy
sůl a pepř  

Připravíme vodní lázeň: Velký hrnec naplníme do půlky vodou a uvedeme k mírnému varu (voda se nesmí vařit, jen být tak horká aby vystupovali malé bublinky vzhůru) a dále kovovou mísu, která se do hrnce vejde.
V jiném hrnci rozpustíme máslo a lžící sebereme bílou pěnu která se utváří.Odstavíme.
Do mísy (té kovové) dáme žloutky a rozkvrdláme s 1 lžící vody.  Mísu dáme do horké vodní lázně.
Nyní přiléváme máslo ke žloutkům- zpočátku jen po kapkách , pak jemným proudem a při tom šleháme  metlou nebo el. šlehačem. Když omáčka vypadá jako krémová pěna (pěnová omáčka), tak přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu. Já jsem ji ještě doplnila lžičkou dijonské hořčice.

Mozzarella s pikantní gremolatou

Na přípravu budete potřebovat:

2 mozzarelly

Na gremolatu:
1 červená feferonka
8 černých oliv
1 stroužek česneku
kůra z citronu a limetky
1KL šťávy z limetky
3PL olivového oleje
sůl 

Postup přípravy receptu:

Feferonku, česnek, olivy a petrželku nasekáme najemno, smícháme s olivovým olejem a limetkovou šťávou, přistrouháme kůru z citronu a limetky a podle chuti osolíme.
Mozzarellu nakrájíme na plátky a přelijeme gremolatou. Necháme chvilku uležet. 

Poznámka:

Tato gremolata se používá především na grilovaná a pečená masa, ale Nigella Lawson ji spojila s mozzarellou a je to opravdu vynikající.

Řecká omeleta

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

6 vajec
100ml mléka
200g sýru feta
špetka prášku do pečiva
čerstvá bazalka
sůl

žampiony
cuketa
sterilovaná kukuřičná zrna
paprika
pórek nebo jarní cibulky
sůl
olivový olej 

Postup přípravy receptu:

Zeleninu a žampiony nakrájíme na kousky, osolíme a orestujeme je s kukuřicí cca 5 minut na olivovém oleji. Olejem vymažeme zapékací formu.
V misce důkladně rozmícháme vejce, mléko, nastrouhaný sýr feta, posekanou bazalku, prášek do pečiva a vlijeme do zapékací formy. Podle potřeby dosolíme. Přidáme orestovanou směs, promícháme a vložíme do vyhřáté trouby na 200C. Pečeme dočervena.

Škvarková omeleta

Na přípravu budete potřebovat:

hrst škvarků + 1KL sádla pokud máte škvarky hodně masité
2 vejce
1PL strouhanky
3PL smetany
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Vejce důkladně vymícháme se smetanou a strouhankou, osolíme a opepříme.
Na pánev dáme škvarky a malinko sádla a necháme je trochu opéct, poté vlijeme vaječnou směs, necháme ztuhnout a obrátíme. Stačí nechat vejce pouze ztuhnout, nemusí být úplně opečená, aby se příliš nevysušila.

Lahůdkové cukety

Na přípravu budete potřebovat:

1 cuketa
1 malý bílý jogurt ( hustý) nebo cottage
50g balkánského sýru
3 sušená rajčata
2 stroužky česneku
čerstvá bazalka
olivový olej
sůl 

Postup:

Cuketu nakrájíme na kolečka, osolíme a opečeme z obou stran na olivovém oleji. Vyjmeme a potřeme lehce utřeným česnekem.
Balkánský sýr vidličkou rozmačkáme, přimícháme jogurt, nakrájená sušená rajčata, zbylý utřený česnek a posekanou čerstvou bazalku. Důkladně smícháme a směs navršíme na kolečka cukety nebo si do dipu prostě cuketu namáčíme ;-)
Podáváme s pečivem.