Uzené karbanátky s kapustou

Na přípravu budete potřebovat:

1/2 kg uzené krkovice
20dkg uzeného sýra
2 velké cibule
1-2 vejce
strouhanka
sůl

kapusta
1 cibule
stroužek česneku
uzený vývar
sůl
máslo 

Postup přípravy receptu:

Uvařené maso posekáme v mixéru nebo umeleme na strojku. Na másle usmažíme na kostičky nakrájenou cibuli, kterou přidáme spolu s vejci, najemno nastrouhaným uzeným sýrem a strouhankou k masu. Promícháme a tvoříme placičky nebo karbanátky, které opečeme na oleji.

Kapustu nakrájíme na proužky, cibuli najemno, česnek posekáme. Na másle zesklovatíme cibuli, přidáme kapustu, podlijeme uzeným vývarem a dusíme na skus. Nakonec vmícháme česnek a dochutíme, případně, kdo chce, zahustí troškou světlé máslové jíšky. Podáváme s dušenou kapustou.  

Párty kuličky s nivou

Na přípravu budete potřebovat:

500g mletého masa ( nejlépe mix )
100g nivy

1 a 1/2 plátku toastového celozrného chleba

1 vejce

sůl, pepř, mletá paprika 

na ozdobení kyselé okurky a cherry rajčata nebo sterilovaná kapie

párátka

Postup přípravy receptu:

Troubu předehřejeme na 180 stupňu. Toastový chléb namočíme ve vodě, vymačkáme a spolu s mletým masem, kořením a vejcem promícháme. Přidáme rozdrobenou nebo nahrubo nastrouhanou nivu a podle potřeby hmotu osolíme.

Vytvarujeme pevné kuličky, které rozložíme na plech a v troubě 15-20 minut pečeme dokřupava.

Okurky nakrájíme na plátky, menší můžeme jenom rozpůlit, rajčátka omyjeme a rozpůlíme. Okurky a rajčata napícháme na párátka nebo špejle, které pak zapícháme do masových kuliček. 

Podáváme teplé nebo studené s nějakým dobrým dipem.

Kuřecí karbanátky se sušenými rajčaty a sýrem

Na přípravu budete potřebovat:

500g kuřecích prsou nebo stehenních plátků
cca 8 sušených rajčat naložených v oleji
100g tvrdého sýru ( eidam, gouda ... )
1 menší cibule
2 - 3 stroužky česneku
1 vejce ( není ale nutné, směs drží dobře )
cca 1KL sladké mleté papriky
zelená petrželka
sůl a pepř
strouhanka
olej

Postup přípravy receptu:

Maso umeleme na masovém strojku. Přidáme k němu nakrájená sušená rajčata, vejce, nahrubo nastrouhaný sýr, rozdrcený česnek, najemno nakrájenou cibuli, koření a posekanou petrželku.

Osolíme a důkladně směs promícháme. Necháme uležet alespoň půl hodiny v lednici.

Poté ze směsi vytvarujeme karbanátky, lehce je obalíme ve strouhance a opečeme pozvolna klasicky na pánvi s olejem nebo je vložíme do trouby, lehce potřené olejem a pečeme na 180 - 200C dozlatova.
Podávala jsem s celerovými hranolkami.

Golubce, golubky, holubky ( plněné zelné listy )

Na přípravu budete potřebovat:

hlávku bílého zelí

Na masovou náplň:

750g mletého masa ( mix nebo hovězí )

1 menší cibule
1PL sladké papriky
mletý pepř
sůl

Dále:

2 cibule
1 velký rajčatový protlak
1 zakysaná smetana
8 - 10 kuliček nového koření
4 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
sůl
olej

Postup přípravy receptu:

Maso smícháme s najemno nakrájenou cibulí, osolíme a okořeníme paprikou a pepřem. Důkladně prohněteme.
Hlávku zelí otočíme košťálem nahoru a listy u něj překrájíme, aby se lépe odlupovaly. Hlávku vložíme do velkého hrnce s vroucí vodou a necháme listy postupně odlupovat a změknout. Počítáme vždy dva na jeden závitek. Listy necháme osušit a zchladnout na papírové utěrce. Žebra seřízneme, aby se nám závitky lépe motaly.
Takže dáme vždy dva listy na sebe, z masa utvoříme váleček a položíme jej na listy. Přeložíme listy přes maso z obou stran, aby se překrývaly, pak zespoda a nakonec shora. Viz. obrázky.

V pekáči na oleji zesklovatíme 2 nakrájené cibule, přidáme na nudličky pokrájenou 1/4 zbylé hlávky zelí, osolíme, přidáme nové koření, celý pepř a bobkové listy a smícháme s rajčatovým protlakem. Podlijeme vodou, ve které jsme vařily hlávku a poklademe závitky. Přiklopíme a v troubě rozpálené na 200C pečeme cca 40 minut.
Pak závitky vyjmeme a vmícháme zakysanou smetany rozmíchanou s trochou horké omáčky, aby se nám nesrazila.  Vrátíme závitky a na chvíli ještě vrátíme do trouby provařit.

Švestky v koulích se švestkovým rozvarem

Na přípravu budete potřebovat:

 

500g míchaného mletého masa ( vyšlo na 8 koulí o cca 5cm)
8 sušených švestek
3 plátky slaniny dobře uzené ( dietnější verzí bude místo slaniny plnit mandlí, ale chuťově to bude rozdíl)
100ml červeného vína
sůl, pepř
čerstvý tymián

Na rozvar ( omáčku):
3PL pečeného švestkového čatní zde
1PL švestkových povidel
100ml červeného vína
sůl
troška vody nebo vývaru 

Postup přípravy receptu:

Švestky si na noc zalijeme červeným vínem a necháme je nasáknout a marinovat.
Maso osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem, řádně promícháme a necháme odstát.
Švestky vyjmeme z vína a naplníme je smotaným kouskem slaniny místo pecky. ( můžeme dát špalíček). 

Takto upravené švestky obalíme mletým masem, pořádně přimáčkneme, aby se nám při pečení koule neroztrhly.

Opečeme je ze všech stran, nejdříve zprudka, aby se zatáhly a pak teplotu snížíme. Hotové koule necháme odsát od přebytečného tuku na papírové utěrce.
Většinu tuku z výpeku slijeme, přidáme pikantní švestky, povidla, víno, necháme trošku odpařit a přidáme trochu vody nebo vývaru. Zredukujeme na požadovanou hustotu, dochutíme solí. 

Dalmatské čufty

Na přípravu budete potřebovat:

500 g mletého vepřového masa
2 konzervy drcených rajčat
1 cibule
1 starší rohlík nakrájený na kostičky
3 sterilované okurky
l malá konzerva hrášku
1 velká zelená paprika
100ml smetany na vaření
pepř mletý i celý ( cca 5 kuliček)
2 bobkové listy,
4 kuličky nového koření,
1 vejce
olej
sůl
( já jsem ještě přidala pár zelených fazolek )

Postup přípravy receptu:

Maso důkladně prohněteme s předem namočeným a vyždímaným rohlíkem , mletým pepřem, solí a vejcem. Vytvoříme šišky, které opečeme ze všech stran na oleji. Šišky vyjmeme a ve vypeku zesklovatíme cibuli. Přilijeme rajčata, přihodíme celý pepř, nové koření a bobkové listy, osolíme a dusíme cca 10 minut. Poté vrátíme čufty, vmícháme nakrájenou papriku, hrášek a pokrájené okurky. Vaříme ještě 10 minut. Nakonec zjemníme smetanou a dochutíme.

Žampiony v mletých koulích

Na přípravu budete potřebovat:

10 malých žampionů

500g míchaného mletého masa
2 větší stroužky česneku
1PL sladké papriky
1PL sušené majoránky
1KL pepře
pár snítek čerstvého tymiánu
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Malé žampiony neloupeme, pouze je očistíme od případných nečistot. Nožičky seřízneme těsně u kloboučku. Osolíme, vložíme na pánev s trochou oleje a lístky tymiánu a opékáme cca 3 minuty. Poté vyjmeme a necháme zchladnout.
Mleté maso osolíme, přidáme koření, prolisovaný česnek a důkladně rukama propracujeme. Utvoříme 10 placiček, na každou položíme žampion, maso kolem něj uzavřeme a v dlaních důkladně přimáčkneme, aby nám koule při pečení nepraskly. Dáme na půl hodiny uležet do lednice.

Poté opečeme na oleji na téže pánvi jako žampiony ze všech stran na mírnějším plameni. 

Sekaná pečená na chlebu

Na přípravu budete potřebovat:
 

Šlehaná sekaná ( polotovar )
plátek nivy
plátek eidamu
červená paprika
směs zelených bylinek ( libeček, pažitka, petrželka ... )
hořčice ( jakou kdo rád)
plátky chleba 

Postup přípravy receptu:

Sekanou smícháme s na kostičky nakrájenými sýry a paprikou, přimícháme posekané bylinky. Chléb pomažeme hořčicí a směs na něj navršíme. 

Zapékáme v rozpálené troubě na 200C pouze shora, aby nám chléb neztvrnul. 

Zapečená krůtí hnízda

Na přípravu budete potřebovat:

Mleté krůtí maso ( může být i vepřové nebo hovězí), cuketa, rajče, sušená šunka, česnek, petržel, bazalka, rozmarýn, tvrdý sýr ( blaťácké zlato, gouda... ) 

Postup přípravy receptu:

Mleté maso smícháme s nasekaným česnekem a bylinkami, osolíme a promícháme. Z hmoty vytvarujem placičky s důlkem (hnízdo), poklademe kouskem šunky, kolečkem rajčete nebo cukety - potřeným česnekem a dáme na pánev opéct. 

Pokud je maso zespodu opečené, přendáme na plech s pečícím papírem a dopečeme v troubě. 

Mezitím poléváme výpekem. Nakonec poklademe sýrem a zapečeme. 

Mexický rajčatový kotlík

Na přípravu budete potřebovat:

 

500g mletého hovězího masa
1 cuketa
250g zelených fazolek
1 malá konzerva kukuřice
500ml rajčatové šťávy
1 zelená a červená feferonka
2 cibule
3 stroužky česneku
čerstvá saturejka a petrželka ( koriandr)
olej, sůl, chilli ( nemusí být), pepř 

Postup přípravy receptu:

Mleté maso opečeme na oleji, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a restujeme ještě asi 5 minut. Poté zalijeme rajčatovou šťávou, osolíme a okořeníme chilli a pepřem. Vaříme 15 minut, poté přidáme nakrájenou cuketu, saturejku a zrnka kukuřice a vaříme dále 10 minut. Pak vložíme pokrájené fazolky, posekaný česnek a feferonky a vaříme ještě 10 minut. Zelenina by měla být na skus. Podle potřeby podléváme trochou vody. Dochutíme, můžeme lehce podle chuti přisladit. Nakonec vmícháme posekanou petrželku nebo ještě lépe koriandr. 

Sládkův sekaný řízek

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

500g míchaného mletého masa
100g tvrdého sýru
1 kvalitní klobása
200ml světlého piva ( použila jsem nealkoholické - není příliš hořké)
4 stroužky česneku
posekaný libeček
sůl, pepř

Na těstíčko:
100g hladké mouky
2 vejce
50g tvrdého sýru
150ml světlého piva ( nebo podle potřeby)
sůl 

Postup přípravy receptu:

Mleté maso smícháme s nahrubo nastrouhaným sýrem a klobásou, rozdrceným česnekem a nasekaným libečkem. Osolíme, opepříme, zalijeme pivem a spojíme. Necháme alespoň hodinu vše nasáknout chutí.
Vymícháme hladké těstíčko z uvedených surovin.
Maso vytvarujeme do placiček, obalíme je v mouce a těstíčku a smažíme pozvolna na oleji.
Podávala jsem se šťouchanými brambory, ochucenými sušenou smaženou cibulkou, pažitkou a libečkem. 

Rychlorolky ze šlehané sekané

Na přípravu budete potřebovat:

 

Nebudu zde uvádět gramáže a množství, každý podle počtu porcí určitě odhadne.

syrová šlehaná sekaná
šunka
plátkový uzený sýr
mrkev
pórek
niva
cibule
špetka oblíbeného koření
( nebo na náplň kdo co rád) 

Postup přípravy receptu:

Sekanou rozdělíme na počet porcí. Na potravinářskou fólii sekanou rozprostřeme na plát, poklademe ingrediencemi ( viz . foto) a pomocí fólie pevně stočíme. 

Poté bez fólie přeneseme na pomaštěný alobal a taktéž pevně zabalíme. Vložíme do pekáčku s trochou vody a dáme do rozpálené trouby na 200C. 

Když se nám zdají rolky již ztuhlé, cca po 20ti minutách, vybalíme je z alobalu a i se šťávou z alobalu vrátíme zpět do pekáčku dopéct. 

Mleté maso se zapečenou hlívou

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

1kg míchaného mletého masa ( každý si ho může ochutit, jak je zvyklý třeba na sekanou či karbanátky)
1 balení hlívy ústřičné
1 cibule najemno nakrájená
3 velké stroužky česneku
1 červená paprika nakrájená najemno
2 vejce
1 starší rohlík namočený
sladká paprika
majoránka
pepř
sůl 

Postup přípravy receptu:

Mleté maso smícháme se všemi přísadami, tzn. kořením, vymačkaným a rozmělněným rohlíkem, rozdrceným česnekem, 1 vejcem, červenou paprikou a solí.
Hlívu rozdělíme, osolíme a opečeme dohněda na oleji. 

 

Do pekáčku, zapékací misky nebo hlubší pánve vhodné do trouby nalijeme trochu oleje, rozprostřeme polovinu masové směsi a poklademe rovnoměrně opečenou hlívou. 

Zakryjeme druhou polovinou masové směsi, přitlačíme a uprostřed vytvoříme důlek, kam později vyklepneme vajíčko ( můžeme samozřejmě vynechat). 

Vložíme do trouby rozpálené na 200C a pečeme. Před koncem pečení vyklepneme do důlku vajíčko a necháme zapéct. 

Karbanátky se šalvějí a jablkem

 

Na přípravu budete potřebovat:

500g mletého míchaného masa
1 větší kyselejší jablko
8 listů čerstvé šalvěje
1 cibule
1 starší houska
50g parmazánu nebo lze nahradit jiným tvrdým sýrem
1 vejce
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu :

Housku namočíme do mléka nebo vody a necháme změknout, poté zbavíme přebytečné tekutiny. Maso smícháme s nastrouhaným vymačkaným jablkem, sýrem, houskou, vejcem a jemně nakrájenou cibulí a šalvějí. Osolíme, opepříme a pokud je hmota příliš řídká, zahustíme trochou strouhanky. Vytvoříme karbanátky, které pozvolna smažíme na rozpáleném oleji. Karbanátky jsou velice šťavnaté s báječnou chutí.