Sterilované sladkokyselé okurky nakládačky

Každý má asi ten svůj nejlepší a nejosvědčenější recept na zavařené sladkokyselé okurky. Nám chutná nejvíc zase tento, takže ho dávám do placu.

Naložená domácí sušená rajčata v oleji ( ze sušičky )

Na přípravu budete potřebovat:

dobře vyzrálá rajčata ( já jsem dělala z cherry rajčátek )
česnek
čerstvá bazalka
kapary
slunečnicový olej (nebo mix olivového a slunečnicového oleje)
ocet balsamico
mořská sůl

Postup přípravy receptu:

Rajčata nakrájíme na plátky cca 5mm i více , cherry rajčátka na půlky, vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Osušíme na papírové utěrce a naskládáme na plata sušičky. Půlky rajčátek řeznou plochou nahoru. Plata seskládáme na sebe a zapneme sušičku. Já dala stupeň II a sušila jsem 8 hodin. V průběhu sušení je dobré plata prohazovat. Rajčata by neměla být úplně suchá, musí zůstat trošku vláčná. Poté sušená rajčata přendáme do misky, zakápneme trochou octa, zlehka osolíme a promícháme. Olej zahřejeme, ne až k bodu varu. Rajčata naskládáme do sklenek, proložíme listy bazalky, posekaným česnekem a kapary a zalijeme horkým olejem. Obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela zchladnout.

Pečená ( nejen ) hrušková povidla bez míchání

Tato povidla jsou skvělá jak hrušková, tak švestková či jablečná. Do švestkových nedávám badyán. Je to nejjednodušší způsob, jak si připravit skvělá povidla.

Kysané zelí do sklenic ( celý postup )

Na přípravu budete potřebovat:

20 kg nakrouhaného zelí
350-400 g soli běžně se dává 20 g na 1 kg zelí)
220 - 250 g cibule nakrájené na kostičky
celý kmín cca sáček
koprové semínko ( nemusí být, ale nám to s ním moc chutná )

Postup přpravy receptu:

Připravíme si co největší nádobu, v níž budeme zelí šlapat či šťouchat.

Postupně vkládáme zelí, posypeme cibulí, průběžně solíme a přisypáváme kmín a koprové semínko.

Promícháme. Když jsme spotřebovali všechny suroviny můžeme šlapat či šťouchat pěstmi. Ale šlapáním to jde lépe. Šlapeme dokud zelí nepustí dostatečné množství tekutiny. I při šlapání občas promícháme.

A pak už jen plníme do vymytých sklenic. Ve sklenicích upěchujeme cca 5cm pod okraj a nad zelím by měla být šťáva. Uzavřeme víčky, ne úplně nadoraz a postavíme na plech do teplé místnosti. Zelí bude kvasit cca 5 - 6 týdnů, zprvu bude ze sklenic unikat šťáva. Během kvašení můžete sklenice otevřít a zelí stlačit, aby byla tekutina stále nad obsahem. Když přestane šťáva vytékat, víčka dotáhneme. Přemístíme do chladu a takto mi zelí vydrží celý rok až do další várky.

Pikantní kvašené zelí ( na zimu )

Na přípravu budete potřebovat:

10 kg krouhaného bílého zelí
1/2kg cibule na kolečka
2 červené kapie
3 mrkve
10dkg strouhaného křenu
svazek posekaného čerstvého kopru
4 kyselá jablka na osminky
1/2 sáčku Deka
1/2 sáčku celého kmínu
10dkg soli
4 nalámané bobkové listy
5 rozdrcených kuliček nového koření 

Postup přípravy receptu:

Zelí dáme do dostatečně velké nádoby, ve které vše budeme míchat. Mrkev nastrouháme na hrubo, křen na jemno a papriku na slabé proužky. Vše včetně koření, jablek, kopru a cibule přidáme k zelí a dobře promícháme. Nakonec postupně plníme do vhodné velké nádoby ( soudku apod. ) a řádně mačkáme, aby zelí pustilo co nejvíce šťávy. Zatížíme. Necháme kvasit asi 4-6 týdnů v teplejší tmavé místnosti. 

Další možností je zelí řádně promačkat v nádobě a plnit do velkých 3-5ti litrových šroubovacích sklenic podle tohoto postupu. Naplníme je tak 5cm pod okraj a nad směsí by měla být šťáva. Zavíčkujeme, postavíme do tepla na plech a necháme takto kvasit. Ze sklenic bude cca 2 dny vytékat šťáva a pak se víčka přichytí. Necháme také kvasit stejnou dobu jako v soudku. Pak přemístíme do chladu. Výhodou je, že se nemusí dolévat voda se solí, ve sklenicích nám vydrží i rok. Po odebrání části zelí, opět vše stlačíme, aby nad zelím byla stále tekutina.

Poznámka:

Toto zelí je vynikající jako salát, zdravé, plné vitamínu C.

Sladkokyselé cukety s curry

Na přípravu budete potřebovat:

2 kg oloupaných větších cuket, přepůlených a zbavených jadřinců

3 velké cibule

1/2 l octa

1/2 l vody

1 lžíce curry

400g cukru

celý pepř

sůl 

Postup přípravy receptu:

1.den: Cukety nakrájíme na měsíčky asi 1cm, cibuli také na kolečka a obojí promícháme s větším množstvím soli ( cca menší hrst ) a necháme uležet v chladu.
2.den: Vše slijeme a cukety s cibulí opláchneme. Svaříme ocet, vodu, curry, 300g cukru a pepř a teplé nalijeme na cukety s cibulí.
3.den: Přidáme 100g cukru a promícháme.
4.den: Vše krátce povaříme (necháme jen projít varem, musí zůstat křupavé) a ještě horké vložíme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru do úplného zchladnutí.  Nebo necháme vychladnout a uležet v lednici a konzumujeme rovnou.

Poznámka:

Recept je také dobrý,pokud chcete upotřebit velké cukety,stačí vydlabat semeníky a zbytek nakrájet na centimetrová kolečka(měsíčky). 

Takto upravené cukety se výborně hodí  i při vaření sladkokyselých asijských směsí s masem i bez. 

Sterilované cuketové zelí

Na přípravu budete potřebovat:

Já jsem připravovala ze 4kg cuket ( oloupaných a vydlabaných) a suroviny jsou k danému množství

4kg nahrubo nastrouhaných oloupaných cuket 

50g soli
50g cukru
130ml octa
1 zarovnaná PL drceného kmínu

Nejlepší na zelí jsou takto přerostlé cukety 

 

Postup přípravy receptu:

Nastrouhané cukety dáme do velké mísy a smícháme se všemi uvedenými surovinami. Raději vše přidávejte postupně a ochutnávejte, jak vám budou chutě vyhovovat. Přidat můžete vždy. Pořádně promícháme a necháme 15 minut odstát, aby směs pustila šťávu.
Do dobře vymytých sklenic směs napěchujeme, nahoře by se nám měla objevit šťáva, zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 80C.

Pak už jen v zimě sáhneme pro sklenici, zelí podle potřeby kdyžtak trochu slijeme,  uděláme cibulovou jíšku a provaříme se zelím. Případně dochutíme.

Voňavá dýňová zavařenina

Na přípravu budete potřebovat:
 

1,5kg čisté dýňové dužiny
0,5 l vody
1 pomeranč
3 citrony
5 cm zázvoru
5 hřebíčků

Na sirup:
250ml vody
400g cukru krupice
150ml octa 

Postup přípravy receptu:

Dýňovou dužinu si nakrájíme na kostky, přidáme kůru a šťávu z citronů a pomerančů, hřebíčky, nastrouhaný zázvor, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Vyjmeme hřebíčky a poté propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka.
V čistém kastrůlku si svaříme sirup z uvedených surovin do konzistence řidšího medu a smícháme s dýňovým pyré. Vaříme do zhoustnutí, mícháme, aby se nám zavařenina nepřipálila. Poté plníme horké do skleniček, uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru. Takto necháme zcela zchladnout. 

Sterilovaná červená řepa

Na přípravu budete potřebovat:

5kg červené řepy ( 18 - 20 menších sklenek )
1,9l vody
0,6l octa
80g soli
150g cukru
25 tabletek sacharinu
2KL fenyklových semínek

 
Postup přípravy receptu:

Neoloupanou řepu uvaříme doměkka. Necháme vychladnout a oloupeme ( nejlépe v rukavicích ). Mezitím si svaříme nálev z výše uvedených surovin a rovněž jej necháme zchladnout. Přecedíme, abychom nelovili ze sklenky mezi kousky řepy semínka. Řepu nakrájíme na kostičky nebo hranolky,  jak chceme a naplníme vymyté sklenky. Zalijeme lákem, uzavřeme a sterilujeme 20 minut při 80C.

Nejjednodušší zavařené hrušky

Na přípravu budete potřebovat:

Pevné hrušky
voda
cukr krupice
kyselina citrónová

Postup přípravy receptu:

Svaříme nálev a to tak, že na 1 litr vody přidáme 400g cukru. Necháme zchladnout.
Hrušky můžeme oloupat, já je neloupu, pouze omyji a nakrájíme na čtvrtky. Vykrájíme jadřinec a dáme do misky se studenou vodou a cca 1KL kyseliny citrónové, aby nám nezhnědly.
Pak je nastrkáme do sklenic, nestlačujeme a zalijeme nálevem.
Zavařujeme na 85C 20-25 minut. 

Sladkokyselý rajčatový chilli džem

Na přípravu budete potřebovat:

800g zralých rajčat
několik snítek tymiánu a saturejky
2 feferonky ( možno i více dle chuti )
3 stroužky česneku
3cm zázvoru
2PL octa balsamico
2PL vinného octa
1PL krému balsamico
180 - 200g třtinového cukru ( raději nejdřív méně, popř. dosladit )
sůl

Postup přípravy receptu:

Polovinu rajčat s oloupaným česnekem, zázvorem, bylinkami a feferonkami rozmixujeme dohladka. Druhou polovinu posekejte na kousky ( pokud chcete mít bez slupek, oloupejte je ).
Vše vložíme do hrnce spolu s octy, cukrem a solí a na mírném ohni vaříme asi hodinu, možná o chvilku déle, do požadované hustoty. Necháme vychladnout a naplníme do vymytých sklenek. Poté uchováváme v lednici , popř. můžeme sklenky naplnit horkým džemem, uzavřít a obrátit dnem  vzhůru, dokud nezchladne.
Používáme k sýrům, grilovanému masu ...
Poznámka:
Na recept jsem narazila na Prima Fresh, ale poměry surovin jsem si upravila k chuti své.

Pečená bylinková rajčata ve vlastní šťávě

Na přípravu budete potřebovat:

zralá rajčata nejlépe voňavá domácí
česnek
balsamikový ocet
olivový olej
sůl
třtinový hnědý cukr
čerstvé bylinky ( dala jsem rozmarýn, bazalku, tymián, saturejku )

Postup přípravy receptu:

Rajčata překrájíme na půl a položíme vedle sebe na plech řeznou stranou nahoru.

Osolíme, pocukrujeme, posypeme posekaným česnekem, bylinkami, zakápneme balsamikovým octem a olivovým olejem.

Troubu rozpálíme na 150C a vložíme plech. Po hodině teplotu snížíme na 120C a pečeme ještě min. 2 hodiny podle velikosti rajčat. Já peču vždy dva až tři plechy najednou a v průběhu pečení je prohodím. Rajčata by měla být scvrklá, ale uvnitř se šťávou. 

Po upečení je napěchujeme do sklenek a sterilujeme 15 minut při 80C. Používáme jako chuťovku třeba k sýrům nebo jako doplněk k masu či při pečení pod maso.

Pečené švestkové čatní

Na přípravu budete potřebovat:

1 celá palička česneku
čerstvý zázvor(kousek jako palec)
2 velké cibule
1 kg švestek
2 větší jablka
3 hvězdičky badyánu
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky mletého římského kmínu
200 g hnědého cukru
1/2 hrnku pomerančového džusu
100 ml červeného vinného octa 

Postup přípravy receptu:

Oloupaný česnek, zázvor a cibuli nasekáme nadrobno a dáme do pekáčku. Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a narovnáme na cibuli do pekáčku řezem nahoru, jablka oloupeme, vykrájíme, na hrubo posekáme a dáme mezi připravené švestky. Dále přidáme badyán, rovnoměrně posypeme skořicí, kmínem, cukrem a pokropíme pomerančovým džusem, vinným octem a dáme péct do vyhřáté trouby na 200°C, pečeme kolem 20 minut-šťáva ze švestek musí tvořit bubliny. Horké plníme do sklenic, po vychladnutí zavíčkujeme a máme hotovo. Toto množství je tak na 4 skleničky po 250 ml.

Recept je z časopisu Glanc.

Kvašáky z přerostlých nakládaček

Na přípravu budete potřebovat:

přerostlé okurky nakládačky, množství takové, aby se vám vešly do 3litrové sklenice
3l vody a 5vrchovatých PL soli
čerstvé listy višně, černého rybízu, křenu nebo vinné révy a květy kopru ( všeho dostatek), ovšem nemusí být samozřejmě všechny druhy
popř. kořen křenu na kolečka, oloupaný česnek, feferonka 

Postup přípravy receptu:

Vodu svaříme se solí a necháme zchladnout. Okurky propícháme dostatečně vidličkou,  naskládáme do sklenice, prokládáme koprem, listy, křenem .... Poté zalijeme nálevem a okurky zatížíme, aby byly ponořené. Já používím víčko od menší sklenice, které se vejde do hrdla a přes něj dám křížem špejle. Uzavřeme zlehka víčkem, ne úplně nadoraz a necháme v teple kvasit min. týden. Pokud okurky postupně odebíráme, vždy musíme zbytek opět ponořit. Vytvoří se mléčný zákal, který ovšem nesmí na povrchu vytvořit plíseň.

Domácí kečup

Na přípravu budete potřebovat:

2 kg rajčat
25 dkg neloupaných jablek
25 dkg cibule
1 lžíci soli
125 ml octa
1 lžíce sladké papriky
1/2 lžíce pálivé papriky,nebo 1 feferonku
5 hřebíčků
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
150 g cukru
pro lepší barvu přidávám jednu malou červenou řepu

Postup přípravy receptu:

Vše pokrájíme, vložíme do velkého hrnce a přidáme koření, ocet a sůl. Vaříme přikryté 1,5 hodiny. Poté vmícháme cukr a ještě 15 minut vaříme bez pokličky, aby kečup zhoustl. Můžeme i déle podle toho, jak chceme mít kečup hustý. Vše rozmiujeme, přecedíme a nalijeme do sklenek. Sterilujeme 15 minut při 80C.

Cuketová omáčka do zásoby ( Uncle Bens )

Na přípravu budete potřebovat:

1kg cukety bez semen
1kg paprik ( červené, bílé ... )
700g cibule
700g mrkve
500g rajčat
1 velký kečup ( 500ml)
1 sladká chilli omáčka
3 velké rajčatové protlaky

6PL sójové omáčky
6PL worcestru
2PL cukru
1PL soli nebo podle chuti
možno použít i česnek
olej cca 100 - 150ml

Postup přípravy receptu:

Zeleninu nakrájíme na kostičky. Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme zeleninu, osolíme a 15 minut restujeme. Poté přidáme zbytek ingrediencí, provaříme a směsí plníme skleničky. Kdo chce může ke konci přidat posekaný česnek. Sklenice sterilujeme při 80C 15 minut. Omáčka je vhodná na těstoviny, pod maso ... dle libosti.

Cuketová směs na topinky

Na přípravu budete potřebovat:

1,5kg cuket nastrouhaných nahrubo
4 cibule na kolečka
6-8 stroužků česneku
125ml olivového oleje
3KL soli
3PL cukru
2PL červeného vinného octa nebo balsamika
400g rajčatového protlaku
1 malá sklenka harissy
5PL worcesteru
1-2PL kaparů
1/2KL chilli nebo 2 sušené papričky

případně klobása 

Postup přípravy receptu:

Na oleji zpěníme cibuli a česnek, přidáme cuketu, osolíme a promícháváme asi 3 minuty. Přidáme ostatní suroviny a dáme do trouby na 200C na zhruba 40 minut. Občas promícháme. Buď plníme horké do skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru nebo čerstvé použijeme na opečené topinky. V tomto případě si ke směsi můžeme přidat nakrájenou klobásu a na topinkách posypat ještě sýrem.

Poznámka:

Recept je z časopisu Apetit. Oproti receptu jsem přidala ještě harissu.

Rybíz jako brusinky s rumem

Na přípravu budete potřebovat:

1kg očištěného červeného rybízu
1/2 kg cukru krupice nebo krystalu
1 vanilínový cukr
1/2 skořicového cukru
2 rozdrcené hřebíčky
šťáva z jednoho menšího citronu
6PL rumu 

Postup přípravy receptu:

Vše kromě rumu dáme do hrnce a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, během té doby sbíráme tvořící se pěnu. Po odstavení přimícháme rum. Ihned plníme do vymytých sklenek, zakápneme povrch rumem, uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Takto necháme zcela vychladnout.

Poznámka:

Tuto zavařeninu používám i pod maso, hlavně zvěřinu a do guláše. Skvěle pokrm dochutí.

Sterilované kedlubny na zelí

Na přípravu budete potřebovat:

Já jsem připravovala ze 4kg kedlubnů a suroviny jsou k danému množství

4kg nahrubo nastrouhaných oloupaných kedlubnů
50g soli
50g cukru
130ml octa
1 zarovnaná PL drceného kmínu
( pokud nebudete mít kedlubny příliš šťavnaté, pak ještě cca 300ml převařené chladné vody) 

Postup přípravy receptu:

Nastrouhané kedlubny dáme do velké mísy a smícháme se všemi uvedenými surovinami. Raději vše přidávejte postupně a ochutnávejte, jak vám budou chutě vyhovovat. Přidat můžete vždy. Pořádně promícháme a necháme 2 hodiny odstát, aby pustily šťávu. Občas je promícháme. Pokud by vám po této době pustily šťávy málo, zalijeme potřebným množstvím převařené chladné vody.
Do dobře vymytých sklenic směs napěchujeme, nahoře by se nám měla objevit šťáva, zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 80C. 

Pokud budeme následně připravovat ze sterilovaných kedlubnů zelí, zesklovatíme na másle cibuli, zasypeme moukou a upražíme cibulovou jíškou a přidáme kedlubny. Dusíme doměkka a podle potřeby dochutíme.

Korejské kimči - kvašená ( fermetovaná ) národní zelenina

Korejské kimči
Základní informace o kimči http://cs.wikipedia.org/wiki/Kim%C4%8Di
Zdravotní aspekty: Kimči je bohaté na vitamin A, B1 a B2, vápník, železo a laktobacily. Americký časopis Health jej v roce 2006 zařadil mezi pětici nejzdravějších jídel na světě, a sice proto, že je bohaté na vitaminy, napomáhá trávení a snad i zastavuje rakovinné bujení. Kimči jsou připisovány účinky povzbuzující povzbuzující imunitu, například proti ptačí chřipce.

Já jsem připravila varintu podle časopisu Apetit. Snad se dostanu i k tomu, přidat několik pokrmů s jeho využitím.

Na přípravu budete potřebovat:

1,2 kg pekingského zelí nakrájeného na proužky nebo čtverce cca 5 x 5cm
40 g mořské soli
3 PL rybí omáčky
370 g jarních cibulek nakrájených na 5c kousky
50 g čerstvého zázvoru ( cca 9cm )nastrouhaného najemno - já jsem dala zázvor nakládaný
10 stroužků česneku utřeného nebo rozmačkaného
30 g jemného korejského chilli koření nebo jiného chilli koření
1,5 KL krupicového cukru 

Postup:

Ve sklenici rozpusťte ve 2 litrech převařené studené vody 30g soli. Zelí nasypte do nejméně 2,5 litrové nádoby z inertního materiálu ( sklo, porcelán , kamenina apod. ) Zalijte osolenou vodou tak aby bylo ponořené. Zatižte talířem a nechte stát při pokojové teplotě, aby začalo pomalu kvasit. Bylo psáno 12 hodin, ale nechala jsem den a půl. Mají se začít objevovat v tekutině bublinky a zelí mírně zkysne, čehož jsem docílila až za uvedenou dobu.
Zelí sceďte a nálev uchovejte. V míse smíchejte zelí, jarní cibulky, zázvor, česnek, chilli koření, cukr, rybí omáčku a zbývající sůl. 

Přeneste do vymyté sklenice a zalijte lákem až k povrchu zeleniny. Zelenina by se měla zatížit třeba sáčkem s vodou apod. Postavte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20C, aby zfermetovalo ( zkvasilo ). Trvá 4-6 dnů.

Po vykvašení uzavřete a uchovejte v lednici. Vydrží zde i 3 měsíce.