Hanger steak ( veverka ) s ostružinovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

Hanger steak je "závěs" na vnitřní straně boku skotu a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Také se tomuto kusu masa říká " veverka"

2 hanger steaky

hrubá sůl
pepř

Na omáčku:
hrst čerstvých ostružin ( popř. cca 4PL ostružinové zavařeniny, v tom případě už nepřidáváme cukr)
snítka tymiánu
1KL hnědého cukru
1PL balsamikového krému
1PL demi glace nebo gelový hovězí bujón
100ml vína ( bílé nebo červené)
kousek másla
pepř
sůl 

Postup:

Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené. Podrobnější popis přípravy steaku je v receptu Rib eye steak s omáčkou z pečeného česneku.
Vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky.
Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat. Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili semínek. 

Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a zjemníme kouskem chladného másla.
Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.