Domácí spätzle s houbami

Na přípravu budete potřebovat:

Na spätzle:
250 g hladké mouky
15 PL mléka
3 vejce
sůl

čerstvé houby
slanina
cibule
hrst petrželky a libečku
tvrdý sýr nebo niva
sůl
máslo 

Postup přípravy receptu:

Těsto na spätzle vyšleháme dohladka, až se začnou tvořit bublinky. Těsto je o něco tužší než na lívance. Necháme 15 minut odpočinout.
Mezitím na másle orestujeme dohněda cibuli se slaninou, vyjmeme, přidáme ještě kousek másla a podusíme osolené houby. Nasekáme si bylinky a nastrouháme nahrubo sýr.
Do hrnce dáme vařit vodu a pomocí speciálního pomocníka na spätzle nebo halušky ( viz. foto) postupně po dávkách " strouháme" do vody spätzle. 

Jakmile vyplavou ( pár vteřin), sítkem je vybereme a vložíme do zapékací mísy nebo pekáčku. Když jsou všechny uvařené, smícháme je s cibulí, slaninou, houbami, bylinkami a sýrem a přesuneme do rozpálené trouby na 200C zapéct. 

Kuřecí plněné brynzovou směsí

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
125g brynzy
100g slaniny
1 větší cibule
zelené bylinky ( pažitka, petrželka, libeček
čerstvý tymián
50ml bílého vína
100ml drůbežího vývaru
olej
pepř
sůl 

Postup přípravy receptu:

Na trošce oleje orestujeme nakrájenou cibuli se slaninou, přendáme do misky a necháme vychladnout. Poté přimícháme brynzu a posekané bylinky.
Do prsou vytvoříme nožem kapsy, které dostatečně naplníme připravenou směsí. Okraje přimáčkneme a sepneme jehlami nebo ovážeme provázkem. Zvenku osolíme a bohatě opepříme.
Na pánvi ( měla by být vhodná do trouby) po slanině s cibulí rozpálíme trochu oleje a prsa na něm opečeme ze všech stran. Poté přilijeme víno, necháme skoro všechno odpařit a pak zalijeme vývarem, do kterého přihodíme pár snítek tymiánu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200C a dopékáme 15 minut za občasného přelévání výpekem. 

Plněné olihně ( kalamáry ) s rajčatovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

 

2 očištěné olihně ( jak očistit a upravit kuchyňsky olihně najdete pod receptem včetně fotodokomentace )

 Na náplň:
nakrájená chapadla
1/2 cibule
2 stroužky česneku
4 filety ančoviček
1PL piniových jader
čerstvá petrželka
cca 5PL strouhanky
cca 3PL nastrouhaného parmazánu
olivový olej
sůl

Na omáčku:

1/2 cibule
2 stroužky česneku
4 větší rajčata nebo drcená z plechovky
sušená bazalka
olivový olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme náplň do olihní. Na oleji zesklovatíme najmeno nakrájenou cibuli, přidáme posekaná chapadla, pinie, posekané ančovičky a orestujeme. Odstavíme a přisypeme strouhanku, posekanou petrželku a parmazán. Důkladně promícháme a naplníme směsí olihně. Otvor sepneme jehlou.

 

 Na omáčku zesklovatíme na olivovém oleji cibuli, česnek a vhodíme pokrájená rajčata. Osolíme a necháme změknout. Můžeme trochu podlít vodou. Okořeníme sušenou bazalkou a vše rozmixujeme. Dochutíme.
Naplněné olihně opečeme velmi zprudka ze všech stran na pánvi s olivovým olejem. Nesmíme je opékat dlouho nebo nám zgumovatí. Z každé strany tak minutu a půl.
Podáváme s omáčkou a zeleninovým salátem nebo opečenou česnekovou bagetkou. 

Čištění olihní:

Oliheň očistíme ( viz. obrázek). Zatáhneme za chapadla s hlavou a vyjmeme i s vnitřnostmi. Poté musíme vyjmout průsvitné " péro", které se skrývá uvnitř těla, jde to velmi lehce, nebojte se. Z hlavy vyjmeme tzv. zobák. Z těla a částečně i chapadel olihně sejmeme lehce kůži a zůstane nám bílé maso.

Krkovice s pikantní paprikovou směsí

Na přípravu budete potřebovat:

2 plátky krkovice
2 červené papriky
1 velká cibule
100g šunky
3 menší kyselé okurky
1 malý rajčatový protlak
worcester
1KL feferonového krému
čerstvý křen
špetka cukru nebo trochu kečupu na doslazení
vývar ( já jsem použila gelový bujón s česnekem)
pepř
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Krkovici zlehka naklepeme, potřeme olejem, zakápneme worcesterem, osolíme a opepříme. Dáme na hodinu odležet.
Papriky, cibuli, šunku a okurky nakrájíme na nudličky.
Maso opečeme na rozpálené pánvi s olejem z obou stran, pečeme na mírnějším plameni dohromady cca 8 minut. Poté maso vyjmeme a vhodíme cibuli se šunkou. Orestujeme, přidáme rajčatový protlak, který taktéž orestujeme, aby ztratil trochu ze své kyselosti. Nakonec přihodíme papriky s okurkami, vmícháme feferonový krém a podlijeme vývarem. Dusíme zhruba 10 minut, dochutíme kečupem ( cukrem), solí a worcesterem. Maso vrátíme zpět do omáčky a prohřejeme.
Podáváme posypané čerstvě nastrouhaným křenem. 

Poznámka:

Omáčku bych doporučila také k minutkové roštěné.

Kuřecí s bazalkovo - rajčatovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
2 větší rajčata zbavená semen
2KL červeného pesta ze sušených rajčat
2PL čerstvého smetanového sýru
100ml smetany na vaření
sušená bazalka
čerstvá bazalka
sůl
olej 

Postup přípravy receptu:

Kuřecí prsa rozkrojíme na slabší plátky, osolíme a posypeme sušenou bazalkou. Na pánvi je opečeme z obou stran. Vyjmeme a do pánve přihodíme na kostičky nakrájená rajčata, vmícháme čerstvý smetanový sýr, pesto, zalijeme smetanou a necháme provařit. Dochutíme solí a přidáme posekanou čerstvou bazalku. Prsa vrátíme do omáčky a necháme prohřát.

Bramborová kuřecí polévka

Na přípravu budete potřebovat:

Kuřecí maso na polévku ( skelet, křídla ... jak je kdo zvyklý)
1 velká mrkev
3 větší brambory
2 stroužky česneku
máslová jíška
zelené bylinky ( petržel, libeček, pažitka) 

Do této polévky nepatří celer ani petržel

Postup přípravy receptu:

Maso, celou očištěnou mrkev a oloupané brambory vcelku vložíme do hrnce, osolíme a pozvolna vaříme do změknutí masa. Maso i zeleninu vyjmeme, nakrájíme a vložíme zpět. Přidáme rozmačkaný nebo utřený česnek a zahustíme jíškou a provaříme. Odstavíme a vmícháme posekané byinky. 

Zauzené krevety s balsamikovou omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

 

Čerstvých krevet podle množství strávníků

Na omáčku
100ml octa balsamiko
50ml vody
1 gelový bujón
špetka cukru
malý kousek chladného másla

Postup přípravy receptu

Krevety zbavíme krunýře a necháme jen poslední článek s ocáskem, lépe se pak budou držet při máčení v omáčce.
Krátce je vyudíme ( stačí nechat v kouři cca 5 minut) podle postupu u receptu Losos vyuzený doma v krabici. http://inkitchenopen.blogspot.cz/2014/03/losos-vyuzeny-doma-v-krabici.html
Na omáčku zahřejeme balsamikový ocet, podlijeme trochou vody
( cca 50ml a přidáme gelový bujón. Rozpustíme, zredukujeme na požadovanou hustotu, podle chuti trochu přisladíme a vmícháme máslo. Odstavíme. 

Losos zauzený doma v krabici

Tato úprava lososa je bezkonkurenční. Kdo jednou ochutná, už nechce jinak. Té chuti se nevyrovná nic. Přitom příprava je opravdu velmi jednoduchá ... okoukala jsem ji u Jamieho Olivera ;-)

Na přípravu budete potřebovat:

Filety z lososa s kůží nebo bez (jak kdo má rád - já raději bez)

1 PL mořské hrubozrnné soli
1 PL hrubého třtinového cukru
pepř
0,5 dc metaxy (koňaku)... lze vynechat

Na omáčku: 2 lžičky kremžské horčice,1 lžíce medu, trochu balsamikového octa a vody, soli a čerstvý kopr 

Postup přípravy receptu:

Lososa z obou stran posypeme mořskou solí a cukrem, opepříme čerstvě namletým pepřem a pokapeme kořalkou. Necháme alespoň 2 hodiny v chladničce marinovat, můžeme i obracet, aby se marináda dostala všude. Mezitím ze všech surovin smícháme omáčku a necháme ji také v chladničce odležet.
Připravíme plechovou vyšší krabici (od sušenek apod.), na dno dáme malinkou hrstičku hoblin z tvrdého dřeva (buk, dub, ovocné stromy, ne smolné) a položíme starý pařák nebo králičí pletivo tak, aby bylo alespoň 2 cm nad hoblinami ( já měla pletivo). Na něj askládáme opláchnutou a osušenou rybu. Jinak připravuji i ve starším hrnci s těsnou poklicí, který vyložím alobalem a použiji pařák.

Uzavřeme víkem a můžeme položit na sporák nebo na gril a už jenom udíme a těšíme se :-). Maso je hotové přibližně za 8-10min.

Zapečený chřest s brambory a cuketou

Na přípravu budete potřebovat:

cca 8ks bílého chřestu
stejný počet plátků šunky
5 oloupaných brambor
1 cuketa
čerstvá bazalka

Na zapékání:
1PL másla
1 - 2PL hladké mouky
mléko podle potřeby (cca 200ml)
nastrouhaná niva a blaťácké zlato ( dle chuti)
špetka muškátového oříšku
sůl 

Postup přípravy receptu:

Brambory nakrájíme na kolečka cca 5mm a spolu s oloupaným chřestem dáme vařit na 10 minut do osolené vody. Cuketu nakrájíme na kolečka jako brambory.
Mezitím připravíme bešamelovou sýrovou omáčku. Na pánvi rozpustíme máslo, zasypeme moukou a upražíme světlou jíšku, kterou postupně zalijeme mlékem a vyšleháme dohladka. Poté přidáme rozpustit sýry, okořeníme špetkou muškátového oříšku a podle potřeby osolíme. Udržujeme teplé.
Vyjmeme chřest a brambory slijeme.
Do zapékací misky poskládáme střídavě brambory a cukety, posypeme čerstvou bazalkou a navrch položíme chřest, obalený šunkou. 

 Vše zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme zbylým sýrem a zapečeme dozlatova. 

 

Zvěřinové Irish Stew ( Irské dušené )

Na přípravu budete potřebovat:

 

600g zvěřiny
500g brambor
2 velké mrkve
2 cibule
3 stroužky česneku
černé pivo nebo červené víno ( cca 300ml)
silný vývar
zelená petrželka
sádlo
máslo
čerstvý tymián
pepř
sůl 

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na kostky a ve větším hrnci ho na sádle opečeme. Osolíme, opepříme, přidáme posekaný česnek, snítky tymiánu a necháme vydusit tekutinu. Poté podlijeme pivem ( vínem) a necháme opět z větší části odpařit. Pak po částech podléváme vývarem a dusíme 1,5 hodiny.
Mezitím nakrájíme brambory na kostky, mrkev na kolečka nebo půlkolečka, cibuli na proužky. Vše osolíme a restujeme cca 20 minut na pánvi s rozehřátým máslem.
Zeleninu přidáme k masu, ještě podlijeme zbytkem vývaru a dusíme doměkka. 

Nakonec vmícháme posekanou petrželku, pěkně velkou hrst.
Celkově by měl být pokrm hustší než guláš. Podáváme nejlépe s čerstvým chlebem. 

Poznámka:

Irish stew je typické irské jídlo, které se původně připravovalo hlavně ze skopového masa. Dnes se již dusí i hovězí a jiné druhy mas.
Pivo se začalo přidávat postupem času a měl by to být silný černý ležák Guiness stout, ale ten jsem neměla.

Kuřecí pod celerovo - bramborovým gratinem

Na přípravu budete potřebovat:

 

4 kuřecí stehenní nebo prsní řízky
500g brambor
400-500g celeru
150g slaniny
300ml smetany
200ml mléka
2 stroužky česneku
1PL dijonské hořčice
1PL hrubozrnné hořčice
čerstvý rozmarýn
sůl
na maso oblíbené koření ( já použila od Nahrin) 

Postup přípravy receptu:

Nejprve vypražíme slaninu na suché pánvi, vyjmeme a výpek uschováme na později.
Brambory a celer oškrábeme a obojí nakrájíme na plátky přibližně stejné velikosti a tloušťky.
V kastrůlku ohřejeme smetanu s mlékem, posekaným česnekem, rozpustíme v ní hořčice, mírně osolíme a vsypeme posekaný rozmarýn. Odstavíme.
Maso osolíme a okořeníme.
Na dno pekáčku nalijeme trochu smetanové směsi, na ni rozprostřeme maso, dále brambory s celerem, posypeme částí slaniny a nalijeme opět trochu smetanové směsi. 

Takto uděláme ještě jednu vrstvu a poslední vrstvu budou tvořit pouze brambory. Celer s brambory vždy osolíme. Vše zalijeme výpekem ze slaniny, zbytkem smetanové směsi a dáme péci doměkka do rozpálené trouby na 180C, přibližně na hodinu a půl. Během pečení vrstvy mírně stlačujeme a pokud maso a zelenina pustí příliš šťávy, můžeme trochu odebrat. 

Poznámka:

Kdo chce, může vynechat maso a pokrm použít jeko velmi chutnou přílohu.

Kuřecí plněné kopřivovým špenátem

Na přípravu budete potřebovat:

2 kuřecí prsa
2 plátky šunky
2 plátky uzeného sýru
100ml smetany
sůl

Na kopřivový špenát:
3 hrsti mladých kopřiv
1/2 cibule
2 stroužky česneku
kousek másla
mléko nebo smetana 2- 3PL
1PL hladké mouky
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme špenát z kopřiv. Na másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, zaprášíme ji moukou a necháme orestovat. Poté vhodíme posekané kopřivy, přilijeme trochu mléka nebo smetany a necháme cca 5 minut dusit. Osolíme, přidáme rozmačkaný česnek a odstavíme.
Maso rozkrojíme na tenčí plát, osolíme, položíme na něj šunku, sýr a odpovídající množství špenátu. Zabalíme a zpevníme provázkem. Na pánvi vhodné do trouby opečeme zprudka na oleji ze všech stran a vložíme do rozpálené trouby na 220C asi na 15 minut dopéct. Vyjmeme, uložíme na teplém místě, do výpeku nalijeme smetanu a necháme provařit.

Rybí salát s koprovou remuládou

Na přípravu budete potřebovat:

 

Čerství cejni nebo jiné sladkovodní ryby
Deko
ocet
nové koření, celý pepř a bobkový list
cibule
sterilovaná zelenina ( já použila Kunovjanku)
majonéza
zakysaná smetana
sůl
kopr 

Postup přípravy receptu:

Cejny vykucháme, odstraníme hlavu a ploutve a zbavíme šupin. Včetně kůže je dáme do vhodné nádoby a přidáme na kolečka nekrájenou cibuli. 

Deko si uvaříme podle návodu a horký nálev nalijeme na ryby, musí být potopené. Necháme vychladnout a dáme na 5-7 dní ( klidně i déle) do chladu uležet. Kosti by měly změknout.
Poté ryby vyjmeme, zbavíme kůže a nakrájíme na kousky. Přimícháme sterilovanou zeleninu a přidáme majonézu s kysanou smetanou a posekaným koprem. Dochutíme solí a pepřem.

Sládkův sekaný řízek

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

500g míchaného mletého masa
100g tvrdého sýru
1 kvalitní klobása
200ml světlého piva ( použila jsem nealkoholické - není příliš hořké)
4 stroužky česneku
posekaný libeček
sůl, pepř

Na těstíčko:
100g hladké mouky
2 vejce
50g tvrdého sýru
150ml světlého piva ( nebo podle potřeby)
sůl 

Postup přípravy receptu:

Mleté maso smícháme s nahrubo nastrouhaným sýrem a klobásou, rozdrceným česnekem a nasekaným libečkem. Osolíme, opepříme, zalijeme pivem a spojíme. Necháme alespoň hodinu vše nasáknout chutí.
Vymícháme hladké těstíčko z uvedených surovin.
Maso vytvarujeme do placiček, obalíme je v mouce a těstíčku a smažíme pozvolna na oleji.
Podávala jsem se šťouchanými brambory, ochucenými sušenou smaženou cibulkou, pažitkou a libečkem. 

Špagety s fenyklem, kuřecím masem a ančovičkami

Na přípravu budete potřebovat:

 

2 fenykly
2 cibule
2 kuřecí prsa
cca 8 filetů ančoviček
2 stroužky česneku
pár cherry rajčat ( jsou tam spíše pro barevnost nežli kvůli chuti )
8 listů čerstvé šalvěje
zelená petrželka
100ml bílého suchého vína
olivový olej
sůl

Špagety jsem použila celozrnné, pokud by někoho zarazila tmavší barva. 

Postup přípravy receptu:

Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na měsíčky nebo kolečka, česnek na plátky, ančovičky na kousky. Fenykl přeřízneme podélně napůl a vykrojíme košťál. Poté nakrájíme také na tenké proužky.
Ná pánvi s olivovým olejem nejprve opečeme osolené maso, pak přidáme cibuli, orestujeme a pak přihodíme fenykl, česnek, ančovičky a šalvěj. Ještě chvilku restujeme, poté podlijeme vínem a necháme skoro odpařit. Vmícháme přepůlená rajčata, prohřejeme, vsypeme posekanou petrželku a dochutíme podle potřeby solí.
Promícháme s vařenými těstovinami a podáváme. 

Detoxikační salát z černé ředkve a červené řepy

 

Na přípravu budete potřebovat:

 

1 černá ředkev
1 červená řepa

Na zálivku:
olivový olej
jablečný ocet ( popř. bílý vinný)
najemno nastrouhaný čerstvý křen
špetka cukru
sůl 

Postup přípravy receptu:

Ředkev i řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na zálivku si promícháme všechny suroviny, ochucuje každý podle své chuti. Promícháme s nastrouhanou zeleninou.

Já jsem promíchala až po focení, jinak by bylo všechno od řepy červené .